一向熱衷於保護自己的腎科普的我
最近在Science子刊上看到一項研究
該研究稱
加工食物中的某些化合物
會導致慢性腎臟疾病的風險增加
顧名思義
加工食物
就是透過處理加工的食物
大部分加工食品
之所以色香味俱全
是因為在加工或加熱時
產生了美拉德反應
它會讓食物變得更香更好吃
通常這種反應對人體沒啥傷害
但一些製造者在食物加工時
會故意增加加熱時長和各種配料
增強美拉德反應
長時間高溫加熱
會加大食物中
氨基酸和還原糖混合物的反應
讓其產生一種有害化合物
——高階糖基化終產物（AGE）
這就是開頭研究提到
可增加慢性疾病風險的化合物
研究人員將小白鼠分成
正常飲食組和熱處理加工飲食組
經過24周的餵食後發現
熱處理加工飲食組的小白鼠
腎臟功能更差
這是因為熱加工處理食物
具有以下幾點危害：
- 熱處理後食物有害化合物增加
對小鼠食物進行60分鐘加熱後
會增加Nε-羧甲基賴氨酸（CML）、
Nε-羧乙基賴氨酸（CEL）和果糖胺等
高階糖基化終產物的含量
食用後會加大腎臟負擔造成傷害
- 誘導白蛋白滲入尿液損傷腎臟
研究發現
熱加工食物誘導白蛋白滲入尿液
比未烘烤的對照飲食高出5倍
這會讓腎過濾過度
漸漸出現腎損傷
而腎過濾過度還會導致
肌酐清除率增加
和腎臟腎小球的形態學改變
這都是早期慢性腎病的特徵表現
- 腎小管纖維化
熱加工食物還會導致
腎小管間質擴張增加
造成細胞外基質成分
在腎小管間隙內沉積
並且啟用轉化生長因子-β1（TGF-β1）
導致腎小管纖維化
- 區域性腎臟炎症和損傷
除了啟用轉化生長因子
熱加工食品還會誘導先天免疫補體啟用
並透過促炎效應分子補體5a（C5a）
導致區域性腎臟炎症和損傷
1.少吃或不吃
如果可管住嘴
那當然是最好的
這樣是減少身體危害的關鍵
2.分辨加工食物
學會看成分表
儘量選擇低鹽低糖低脂
這些配料含量越低AGE含量越低
對我們身體傷害就越少
如果不會看成分表
還有一個傻瓜式辨別方法
購物時閱讀成分表，成分越簡單越好
3.均衡飲食
當然很多小夥伴還是嘴饞
會忍不住吃吃吃
常吃加工食品的人
可多吃一點這類食物
研究員發現，含高抗性澱粉的食物
能減輕加工食物對我們的傷害
比如：
健康無小事，今天分享就到這裡~
參考資料：
[1] Processed foods drive intestinal barrier permeability and microvascular diseases. Science Advances， 31 Mar 2021， 7(14)
[2] Hill N. R.， Fatoba S. T.， Oke J. L.， Hirst J. A.， O’Callaghan C. A.， Lasserson D. S.， Hobbs F. D.， Global prevalence of chronic kidney disease—A systematic review and meta-analysis. PLOS ONE 11， e0158765 (2016).
[3] Aljahdali N.， Carbonero F.， Impact of Maillard reaction products on nutrition and health： Current knowledge and need to understand their fate in the human digestive system. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 59， 474–487 (2019).