生花生和熟花生,哪種更有益?3種“新吃法”,潤肺清肝,補氣血
花生雖然外表普通,但好處多多,而且素有“長壽果”、“ 素中之葷”的美譽。◎ 花生的蛋白質含量高達30%左右,營養價值可與雞蛋、牛奶等食物媲美;◎ 含有的大部分是不飽和脂肪酸,有助於改善血脂的構成;◎ 含有天然多酚類物質,如白黎蘆醇、植物異黃酮等,還具有抗菌、消炎、抗氧化的作用……花生的吃法很多,多數人喜歡熟吃,用不同的方式烹飪,更美味;但也有些人選擇生吃,覺得沒有經過加熱營養更多~那到底哪種吃法更好呢?一、生花生、熟花生,哪個更營養?1、生花生抑反酸,護胃粘膜中醫認為花生味甘,性平,可潤肺、補脾、和胃、補中益氣;而從現代營養學看,其中的大量蛋白質能幫助中和胃酸,脂肪能刺激小腸粘膜分泌腸抑胃液素,達到抑制胃酸分泌的效果;含有的磷脂則能幫助保護胃粘膜。專家也曾在節目中提過:早上起來空腹嚼10粒生花生,一直嚼直到很細,然後本能的吞嚥動作就把細碎的花生漿嚥下去,可以幫助胃酸分泌量大的人來緩解反酸和噯氣。不過這個需要長時間才會有效果,也不能從根本上治療胃病,只能輔助改善症狀。提示:花生養胃只針對胃酸較多的患者而言,一般的胃炎患者不能多吃,會加重不適。2、生花生皮能凝血、止血生花生皮具有凝血止血的功效——花生皮可以阻止纖維蛋白溶解,減輕出血症狀,並能促進骨髓的造血功能,增加血液中血小板的含量。而熟制後的花生皮則失去了這種效果。所以有貧血或者凝血問題的人可以選擇生吃花生或是吃點花生衣。3、生花生,相對更難消化花生中含有一種抗營養因子,生吃的話其中的營養物質會比較難消化,增加了多種消化腺的負荷,所以本就有消化道疾病的人群要避免食用。4、生花生,可能有汙染危險花生是生長在土中的,可能會被鼠類咬過,又或者有寄生蟲卵,沒有經過加熱這道工序,更易導致寄生蟲病和急性中毒。5、熟花生的製作方法很關鍵營養學專家表示,花生做熟後,除了水分少了,在營養成分含量的變化上其實並不是很大。但是做熟花生,有人喜歡加鹽水煮、有人喜歡油炸、還有喜歡椒鹽的,而這些吃法則都對健康不利。我國最新的國民營養計劃是提倡飲食要減鹽減油的,但上述的烹飪方式則違背了這一原則。所以熟吃花生,也要儘量保持原味,直接水煮、微波爐烤等都是不錯的選擇。二、健康吃花生3字訣1、量花生脂肪含量較高,建議每天吃一小把也就是25-35g左右就夠了。2、忌這5類人最好少吃或不吃花生:①胃潰瘍、腸炎、膽囊切除、消化不良者要少吃,以免加重腸胃負擔。②有瘀腫者、血液黏稠或有血栓者不宜多吃,尤其是不能吃花生最外面的那層紅衣外皮,其具有凝血功能,食用後可能使血淤不散,加重腫痛,亦或是引起血栓。③糖尿病、高脂血症、肥胖症的人不吃或少吃。這類人群本身需要嚴格控制每天油脂的攝入,每天吃炒菜放的油就已經足夠了,如果再多吃花生,容易導致油脂攝入過量。④痛風急性發作期忌食花生,痛風緩解期也只能適量吃。因為花生的嘌呤較高,再加上高脂肪和熱量會減少尿酸排出、使病情惡化。⑤對花生過敏者就別吃了。3、存花生很容易滋生黴菌,因而存放也是有技巧的。建議買回來的花生最好置於太陽底下曬曬,把花生徹底曬乾,再用塑膠食品袋或瓶子密封,並加入一小包花椒、茴香子(防止生蟲),放在乾燥通風處。花生放置不要超過12個月,儘早吃完。三、花生這樣吃,功效翻倍花生除了直接水煮吃,其實還可以和很多食物搭配,且有不同的功效:1、花生+甜杏仁:潤肺做法:①將100g花生仁和50g甜杏仁放入鍋內幹炒到表面變色。②將炒好的花生仁與杏仁搗碎,放入鍋中,再加入250ml的牛奶小火煮沸。杏仁是BBC評選出的十大最有營養的食物之一,富含單不飽和脂肪酸和多種維生素,鈣、磷、鐵等含量也很多;另外杏仁具有潤肺、止咳、清積食等功效,而搭配花生,潤肺效果更強。2、五紅湯:補氣養血食材:大棗30克、紅衣花生30克、赤小豆30克、枸杞15克、紅糖適量。做法:①紅豆洗淨,浸泡半小時,然後放入鍋中熬煮;②紅豆快煮熟時,放入紅衣花生米、枸杞和大棗(大棗要掰開、去核);③食材熬煮軟爛即可出鍋,最後根據個人口味加少許紅糖即可。紅豆稱作“心之谷”,有養心補血、健脾胃的功效;枸杞養肝、滋腎、潤肺明目;紅棗補中益氣、養血安神。一起熬湯,能夠很好地扶正補虛,通暢氣血,很適合秋冬季用來預防感冒。3、花生芽:清肝安神,營養更豐富花生芽不僅熱量低,還繼承了花生的各種營養,尤其是白藜蘆醇的含量還增加了,中醫認為花生芽入肝、腎、肺三經,有平肝潛陽、安神健腦、鎮咳止血的功效。發花生芽的方法:①取適量花生放入清水中浸泡,2小時後還浮在水面上的花生是不容易發芽的,把這部分花生撈出來。②沉在水底的花生繼續浸泡24小時。③泡好的花生撈出來,用柔軟的紗布包起來,放入避光又可以漏水的花盆裡,上面壓上一塊木板有助於花生芽長得更粗壯。④放在避光的地方,每天淋幾次水,幾天後就可以收穫花生芽了,清炒、燉湯都可以。
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