文章轉自 科普中國（ID：Science_China）
本文專家：章肇敏，食品科學碩士，高階工程師
夏季來臨，大量的新鮮蔬菜上市。
黃瓜，可謂是應季蔬菜中的不可或缺的一種。
黃瓜也叫胡瓜、青瓜，日常涼拌、爆炒或蘸醬等烹飪方式多樣。
尤其在夏季，人們常常喝著啤酒，吃著涼拌黃瓜，消暑爽口。
那這種頂花帶刺的黃瓜到底還能吃嗎？黃瓜一定是筆直的更好？今天就來一一解答……
黃瓜是直的好還是彎曲的好？
我們在市面上選購黃瓜時，經常能看到筆直的和彎曲的黃瓜，很多人認為筆直的黃瓜更好。
實際上，無論是哪一種黃瓜，營養價值上沒有太大分別，而且都是安全的。
具體原因，還要從黃瓜的生長過程說起。
在不考慮品種因素的前提下，黃瓜在生長過程中受到良好的光照、合適的水分、適宜的溫度和肥料充沛時，相對長勢會比較健壯一些，大機率會結出筆直的黃瓜果實。
相反，如果黃瓜在生長過程中光照、水分、溫度和肥力等條件不是很理想時，黃瓜植株的長勢相對會比較早衰或者出現生長不良，這時結出的果實中彎曲的比例就會更高。
為了減少彎曲黃瓜的比例，科學家們發明了植物外源性激素（植物生長調節劑），用於改善黃瓜的長勢，在增加產量的同時，還能提高筆直黃瓜的數量。
所以，購買黃瓜不要太在意直的還是彎曲的，區別並不大。
頂花帶刺的黃瓜是用了激素？
很多人認為一端帶有小黃花的黃瓜是新鮮的，也有人認為這種黃瓜不正常，一般植物結出果實後花冠不都是凋零的嗎？
黃瓜屬於雌雄同株、異花授粉的植物，基本上黃瓜的花是單性花，比如是雌花（花中只有雌蕊）或是雄花（花中只有雄蕊）。
同時，黃瓜還可以自發的單性結實方式，不經過受精就形成果實，而這種果實就是一端帶有小黃花的黃瓜。
如果使用了植物生長調節劑，則會以誘導的單性結實方式結出帶有小黃花的黃瓜。
所以說，頂花帶刺的黃瓜可能是自然發生的，也可能是現代科技的結果。
但有人可能也會問了，使用了植物生長調節劑的黃瓜會不會有毒？還能吃嗎？
用了植物生長調節劑的黃瓜有毒？
其實，對於植物來說，植物激素在它們生長髮育過程中起著重要的調節作用。
科學家們根據這些植物激素的分子結構，透過人工合成、植物體內提取或微生物發酵等方式，來獲得具有植物激素生理功能的一些物質，為了與植物自身分泌的植物激素相區別，科學家把這種用人工技術製造的稱為植物生長調節劑。
就安全性而言，一方面，植物生長調節劑已經在全世界廣泛應用；另一方面，植物生長調節劑只需要微量就能達到效果，所以果實上的殘留量是微乎其微的。
如果出現了植物生長調節劑使用不當或誤用的極端情況，結出的果實通常沒有很大的商業價值，市面上也很難買到。
所以，無論黃瓜是否一端帶花還是使用了植物生長調節劑，都可以放心食用。
為什麼黃瓜會有苦味？會中毒？
在烹飪黃瓜時，人們通常會切去兩端，因為靠近果梗（瓜把）部位的黃瓜常常會感覺到味苦。
主要是由一類稱為苦味素或葫蘆素的物質引起的，而黃瓜裡的主要是葫蘆素C。
通常，葫蘆素C主要在黃瓜葉裡含量最高，在果梗部位的含量相對比較高，黃瓜皮裡的含量就比較少了，而果肉部位一般沒有苦味。
但這並不意味著我們可以經常食用靠近果梗部位的黃瓜。
因為葫蘆素C攝入過多可導致人體中毒，出現噁心、嘔吐等症狀。
所以，正常情況下可以偶爾嚐嚐，但不要試圖依靠黃瓜達到藥理作用。
日常生活中如何選購黃瓜？
選購黃瓜時，主要看顏色是否青綠、均勻。
顏色偏黃的成熟度過高，通常含水量比較低從而影響到口感。
另外，黃瓜表面有沒有“小刺”未必就能判斷出新鮮度，有可能是運輸過程中磕碰造成掉“刺”。
更關鍵是表面無破損，不會存在環境微生物的侵染或是水分的流失等。
綜上所述
黃瓜頂花帶刺是一種正常現象
即便使用了植物生長調節劑
都可以放心食用
但有苦味的黃瓜最好少吃
你在看嗎?