黃花菜含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍，今天為大家分享的美食是：黃花菜炒雞蛋。
黃花菜含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。
黃花菜為清熱解毒利溼之品，還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方面有一定的作用。
孩子正處在長身體的階段，所以健康的飲食一定要到位，不然孩子不容易長個，身體也會很容易出現問題，畢竟少了那麼多的營養補充，身體的抵抗力就會下降，很多成年人非常喜歡吃黃花菜，黃花菜為孩子的成長提供了大量所需的營養元素，而且黃花菜中富含的卵磷脂還有很好的健腦功效，從而可以增強孩子的記憶力，讓孩子可以長得又高又聰明。
黃花菜炒雞蛋的食材：鮮黃花菜、雞蛋，鹽、油、清水
做法：1.新鮮的黃花菜摘去粗硬的枝，沖洗乾淨，瀝乾水分，炒鍋中放清水，加入鹽、幾滴植物油，大火煮開，將新鮮的黃花菜放入水中，焯水後撈出，瀝乾水分。
2.雞蛋，打入碗中，加入鹽、清水，攪拌成蛋液，鍋中放油，五成熱時將雞蛋液倒入鍋中，攤熟後，加入瀝乾水分的黃花菜，加鹽調味，大火爆炒後和雞蛋翻攪均勻，出鍋裝盤即可。
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