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皮蛋又叫松花蛋，是用新鮮的鴨蛋、雞蛋等為原料，經用氫氧化鈉（燒鹼）、食鹽、茶葉（新增或不新增）、水等輔料和食品新增劑（含食品加工助劑硫酸銅等）配成的料液或料泥醃製而成。那麼，每天都吃皮蛋會怎麼樣？又有哪些人不能吃皮蛋？
皮蛋實際上是由鴨蛋放置在生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰等的混合物當中醃製而成的。有的時候為了避免凝結好的蛋白再液化，會新增少許鉛、銅等重金屬以提高安定度，於是結出松花圖案。因此如果長期使用，可能會帶來以下的不良後果：
食物中毒：乾淨的松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌，而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，汙染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進入人體後，在腸繫膜上引發炎症，菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素，致使人作出現中毒症狀。導致免疫力下降：皮蛋如果吃得太多，攝入大量的鉛及其化合物透過皮膚吸收，有可能危害人體健康，特別會影響到造血系統、神經系統、腎臟、胃腸道、生殖系統、心血管、免疫與內分泌系統等。
尤其是我們的兒童、孕婦，兒童處於生長髮育時期，即便是無鉛松花蛋所含有微量的鉛被兒童吸收後，也會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失，導致他們出現骨骼和牙齒髮育不良、食慾減退、胃腸炎等症狀，甚至會影響智力發育。肝病患者、高血壓患者等人群都是分廠不適合吃皮蛋的。
那麼，怎麼儘量健康地吃皮蛋，北京宣武醫院營養科李纓副主任醫師在此前採訪中指出，與醋搭配是皮蛋的最佳吃法，“ 皮蛋加醋，不僅可以保護腸胃還可以使食物更加有滋有味。夏天，腸胃功能較弱，吃皮蛋時更需要加適量醋，這樣可中和其鹼性，有益健康。”
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