“多吃蔬菜”，相信所有中國人對這句話都很熟悉，從小聽到大。蔬菜是一種健康的食物，富含人體所需的多種營養物質，每人每天要吃500g左右的蔬菜，才能滿足身體的營養需求。
蔬菜雖好，但並不是所有的蔬菜都能吃，有些蔬菜含有對人體有害的物質，頻繁食用對健康會造成一定的威脅。
什麼蔬菜不能吃？
黃花菜是國人常吃的一種菜，它還有個很好聽的名字，叫做“忘憂草”。黃花菜無論是爆炒還是生吃，味道都很好。黃花菜有開胃的作用，天氣熱的時候，若你沒胃口，可以吃點黃花菜。
黃花菜好吃也富含營養，但有一種黃花菜是不能吃的，就是新鮮的黃花菜。新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，這種物質對肝腎會造成不利影響，還會麻痺神經。吃了新鮮的黃花菜，會出現體溫急劇下降，噁心、肌肉無力等不適。買菜時，儘量不要購買新鮮的黃花菜。
在吃黃花菜時，要先把黃花菜放在60度左右的溫水中浸泡2個小時，這樣可以完全去除其中的有害物，可以使用。也可以把黃花菜曬成菜乾，幹黃花菜中是不含有毒素的，可以放心吃。
大家都喜歡吃新鮮的蔬菜，但並不是所有的蔬菜都是越新鮮越好。除了新鮮的黃花菜，新鮮的四季豆、新鮮的幹木耳、新鮮的青西紅柿、新鮮的蠶豆等，也都是不能吃得，需要經過處理才能吃。
吃菠菜前要焯水，沒有焯水的菠菜是不能吃的。菠菜表面有很多草酸，若是不焯水就吃，容易引發噁心、腹瀉等不適，長期食用還容易使體內長結石。
除了菠菜，春筍、香椿芽、木耳、莧菜、茭白、馬齒莧、苦瓜、薺菜和西蘭花等，也是需要焯水的，不焯水就吃對健康不利。
俗話說“夏吃薑”，生薑養生功效大，能驅寒祛溼，適量吃點生薑，能起到很好的養生功效，對健康有益，但吃薑時要注意，腐爛的生薑不能吃。
生薑腐爛後，會產生一種毒性很強的物質，吃了對肝臟會造成很大的負擔，容易影響肝功能。一塊生薑，只要腐爛了一點點，就不能吃了。很多人會把腐爛的部分切掉，吃剩下的沒腐爛的部分，這樣是不行的。生薑只要腐爛了，就會滋生有害物，有害物會遊走到沒有腐爛的部分，沒有腐爛的部分也不能吃了。
其實蔬菜只要腐爛了，就不能吃了。蔬菜腐爛後，會產生黃麴黴素，吃了很傷肝。
老南瓜吃起來很甜，很多人喜歡吃，但放置了太長時間的老南瓜，其實是不能吃的。老南瓜之所以越放越甜，是因為產生了一種物質，使瓜肉發生了無氧醇解，這種南瓜吃了，也會對肝造成很不利的影響。南瓜放置的時間超過20天，一般就不能吃了。
還有就是未成熟的綠色土豆和發芽的土豆。綠色土豆和發芽的土豆含有龍葵苷和馬鈴薯毒素，吃了容易中毒。
吃蔬菜雖然好，但並非所有的蔬菜都好，有些蔬菜是不能吃的。值得注意的是，現在天氣熱了，食物容易腐爛，很多上了年紀的人，比較節儉，看到腐爛的食物，不會立即扔掉，會把看著還能吃的部分但挑出來吃，這樣也是不行的，記得提醒家人。