臭雞蛋到底能不能吃？在農村，家裡養的雞，雞蛋多了或某些原因遲收，時間超過保質期或水沖洗後，由於氣溫適宜細菌病毒繁殖快速，雞蛋將會很快變質，成為臭雞蛋。在過去物質匱乏的年代，農村人捨不得將變質的臭雞蛋丟掉，都透過高溫殺滅病毒病菌，排放硫化氫氣體後食用了。這樣食用少量的臭雞蛋，對身體健康程度影響不大，但不能多食或長時間的食用，避免對身體健康造成更大的傷害，損傷多種臟器，造成不可醫治的終身遺憾。～～
臭雞蛋為什麼發臭？是因為雞蛋放置時間過長，雞蛋表層有一層膠質保護膜，在惡劣的存放環境中，保護膜層有些地方脫落或衰退老化，各種細菌病毒可以長驅直入，直接進入雞殼後，開始腐蝕雞蛋內質液體，會產生許許多多的有害物質，如硫化氫、吲哚類和糞臭素等等物質。這些物質的來源，都是入侵的細菌病毒等等微生物，透過分解雞蛋液體中的蛋白質後所形成的，包括這些有毒附作用的物質。這些有毒物質可以透過煮熟後排放一些，但仍然還有一部分滯留在腐變的雞蛋之中，是危害人身體健康的主要物質的原因。～～
臭雞蛋中的臭氣來自兩個方面，硫化氫和糞臭素。硫化氫是非常難聞的臭味有劇毒的氣體，在常溫下熔點和沸點非常低，易揮發，但易溶於水中，比空氣重，對人體危害非常大。在正常情況下，硫化氫對人的安全臨界濃度是20ppm，致人死亡的濃度是500ppm，毒性比一氧化碳氣大5～6倍，與氰化物類毒性相當，是屬於劇毒性氣體物質。因易溶於水，被汙染的水和汁液都具有毒性，比空氣重，在家裡弄破臭雞蛋後，要即時開啟門窗排放硫化氫氣體，透過換氣。在煮熟臭雞蛋的時候，硫化氫氣體馬上溶於水和水蒸氣中，總有多多少少又重新回到雞蛋的水分之中，形成對人身體的隱性危害。～～
臭雞蛋中的吲哚類物質和糞臭毒，都是雞蛋的蛋白質透過細菌病毒分解後所形成的有危害的物質。臭雞蛋中的吲哚是吡咯與苯並聯的化合物，又叫苯並吡咯，又分吲哚和異吲哚，化學性質非常穩定，是人體必須的氨基酸色氨酸形成的主要物質基礎。吲哚類物質對人身體有很大的影響，特別是對人的肝臟和消化腺的損傷非常大，長期食用帶高濃度的吲哚類的臭雞蛋，是肝病和消化系統疾病的罪魁禍首。糞臭素是一種3－甲基吲哚的物質，也是吲哚的衍生物，對人體毒性大於吲哚，是對人的多個臟器危害非常大，是一些重大疾病的誘因。～～
總而言之，腐敗變質的臭雞蛋，內面含有劇毒的硫化氫氣體，和蛋白質被細菌病毒分解的一系統衍生物，其中有吲哚和糞臭素兩種類物質存在，對人的身體健康非常有害，人是不能食用臭雞蛋的。
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