關於飲食中脂肪攝入和膽固醇的8大疑問和誤區，很多人都搞錯了

數十年來，由於「食用富含膽固醇和脂肪的食物可能會增加患各種疾病的風險」，人們一直在避免食用富含脂肪和膽固醇的食品，會選擇食用人造黃油、蛋清和無脂乳製品等低脂食品代替，認為低脂飲食不但對身體也比較健康，對減肥也有幫助。

實際上膽固醇可以說是最容易被誤解的物質之一，並不是完全不攝入脂肪就一定是健康的。

關於飲食中的脂肪和膽固醇的8個誤區，一起來了解一下。

並不完全正確。

我們很經常聽到，吃高脂肪食物會增加我們的體重。的確，攝入過多的脂肪會導致發胖，但食用富含脂肪的食物作為健康均衡飲食的一部分，是不會導致體重增加的。

相反，食用富含脂肪的食物可以幫助您減輕體重，並可以使兩餐之間保持飽腹感。

實際上許多研究表明，進食高脂食品包括全蛋，鱷梨，堅果和全脂奶製品可能有助於增加飽腹感以幫助減輕體重。

此外，高脂肪飲食模式（包括生酮和低碳水化合物，高脂肪飲食）已被證明可促進體重減輕。

但是不建議食用富含脂肪的加工食品，例如長期攝入過多快餐，含糖烘焙食品和油炸食品，不但會導致身體肥胖，還會導致各種疾病的風險。

總結：脂肪是均衡飲食中保障健康且必不可少的部分。在膳食和小吃中新增脂肪可以透過增加飽腹感來促進體重減輕。

並不正確。

許多人認為富含膽固醇的食物（包括全蛋，貝類，內臟和全脂奶製品）是不健康的。然而，事實並非如此。

舉個例，蛋黃的膽固醇含量很高，並且還富含重要的維生素和礦物質，包括B12，膽鹼和硒，而高膽固醇的全脂酸奶則富含蛋白質和鈣。此外，僅1盎司（約28.3克）富含膽固醇的生肝（煮熟的19克）就可提供銅、維生素A和B12的參考每日攝入量的50％以上。

我們確實應限制如冰淇淋，油炸食品和加工肉類等這類高膽固醇且不大健康的飲食方式，但健康人群並不需要完全避免營養豐富的高膽固醇食物。

總結：許多富含膽固醇的食物都富含營養。均衡的飲食中可包括富含膽固醇的食物，例如雞蛋和全脂乳製品。

並不正確。

儘管這個話題在醫學專業人士中仍是熱門話題，但許多大型研究中發現，飽和脂肪攝入與心臟病，心臟病發作或與心臟病相關的死亡之間並沒有一致的關聯性，關於飽和脂肪與心臟病之間的聯絡還需要更進一步的研究。

各個型別的飽和脂肪對我們健康的影響是不同的。當涉及到我們的健康和疾病風險時，最重要的還是先要考慮均衡飲食。

總結：儘管飽和脂肪的攝入會增加某些心臟病危險因素的風險，但目前的研究表明，飽和脂肪攝入與心臟病的發展沒有顯著關係。

並不正確。

人們通常被告知孕婦在懷孕期間應避免食用高脂肪和高膽固醇的食物。實際上，在懷孕期間的脂肪飲食至關重要。

懷孕期間對脂溶性營養素（包括維生素A和膽鹼）以及omega-3脂肪的需求在增加。此外，主要由脂肪組成的胎兒大腦需要膳食脂肪才能正常發育。

二十二碳六烯酸（DHA）是一種集中在脂肪魚類中的脂肪酸，在胎兒的大腦和視力發育中起關鍵作用，而母體血液中DHA含量低可能導致胎兒神經發育受損。

例如，蛋黃內富含膽鹼，膽鹼是胎兒大腦和視力發育的重要營養素，全脂乳製品提供了鈣和維生素K2的極好來源，兩者都是骨骼發育必不可少的食物選擇。

總結：富含脂肪的食物對於胎兒和產婦的健康都很重要。孕婦飲食的選擇應包括健康並且富含脂肪的食物，以保證懷孕期間的健康。

並不完全正確。

儘管一些證據表明飽和脂肪的攝入可能增加患糖尿病的風險，但最近的一項對2,139人進行的研究發現，動植物脂肪或總脂肪的攝入與2型糖尿病的風險之間沒有相關性。

反式脂肪如烘烤、油炸、快餐食品確實是會增加患糖尿病的風險，應該要避免這類飲食。

但有研究證明其他的高脂食物，如全脂乳製品，鱷梨，橄欖油和堅果這類高脂食品，已被證明可以改善血糖和胰島素水平，並有可能預防糖尿病的發展。

總結：富含脂肪的食物不會增加患糖尿病的風險。實際上，某些富含脂肪的食物可能有助於預防這種疾病的發展。

並不完全正確。

人造黃油和某些植物油，包括低芥酸菜籽油和大豆油，都富含omega-6脂肪。

而我們的身體不僅需要omega-6脂肪，也需要omega-3脂肪，但現代飲食中omega-6脂肪的含量往往太多，而omega-3s的含量卻太低。

omega-6和omega-3脂肪攝入之間的這種不平衡與炎症增加和不良健康狀況的發展有關，這兩者過高都有可能導致出現情緒障礙，肥胖，胰島素抵抗，心臟病危險因素增加和精神衰弱。

菜籽油可用於許多植物油混合物、黃油替代品和低脂調味料中，儘管以健康油的形式銷售，但研究表明，其攝入可能對健康的許多方面產生有害影響。

總結：omega-6和omega-3脂肪攝入之間的不平衡與炎症增加和各種健康狀況的發展有關。因此，特意選擇攝入富含高omega-6脂肪可能會對健康有害。

錯誤。

我們人體某些遺傳和代謝因素可能會導致飲食中飽和脂肪和膽固醇的含量降低，由於體內的適應會增強某些膽固醇的「清除途徑」，會排洩過量的膽固醇並維持健康的血脂水平。

因此，大多數人對大量的膽固醇飲食反應微乎其微的，只有一小部分人會被視為反應過度，因為他們對飲食中的膽固醇敏感，並且在食用富含膽固醇的食物後血液中膽固醇的增加幅度更大。

我們對飲食中膽固醇的反應是個體化的，並可能受許多因素影響，尤其是遺傳因素（家族性高膽固醇血癥是一種遺傳性疾病）。如果你對飲食中膽固醇的耐受能力及其對健康的影響存有疑問，最好與醫師進行諮詢溝通。

總結：並非每個人對飲食膽固醇的反應都相同。遺傳因素對身體對富含膽固醇的食物的反應中起著重要作用。

並不完全正確。

現超市裡已經出現很多無脂產品，包括色拉醬，冰淇淋，牛奶，餅乾，乳酪和土豆片。希望透過低熱量食物來減少飲食熱量的人多會選擇低脂產品。

其實，這些食品並不利於整體健康。與大多數水果和蔬菜等天然無脂食品不同，加工後的無脂食品所含成分可能會對體重、代謝健康等產生負面影響。

儘管卡路里含量低於普通脂肪食品，但無脂肪食品的糖分含量通常要高得多，大量的新增糖已經與像心臟疾病，肥胖，糖尿病和慢性疾病的進展。

並且許多無脂產品都包含防腐劑、人造食用染料。

與其嘗試透過選擇高度加工的無脂肪產品來減少卡路里，不如在餐食享用少量全營養的脂肪，可以更好的促進整體健康。

總結：加工後的無脂食品並非對整體健康有益的選擇。這些食物通常含有高含量的糖和其他不健康的新增劑。

總的來說，飲食中的脂肪和膽固醇經常被許多人「詬病」，但是，只關注這單一的因素而忽略整體飲食的均衡是不切實際的。

在某些健康飲食中，我們確實應該限制某些高脂肪和高膽固醇的不健康食物。但是要注意的是，我們早生活中並不會只單獨食用脂肪含量高的食品，不偏食、均衡飲食才是最重要的。