預防癌症是很多人關心的話題，也因此，網上出現了很多抗癌蔬菜，西蘭花就是其中的“佼佼者”。
西蘭花屬於十字花科蔬菜，在消化過程中能生成一種可以抗炎抗腫瘤的化學物質，而早前，英國的《每日郵報》就有報道指出，西蘭花中含有一種能夠殺死黑色素瘤的化合物。
1，西蘭花中含抗癌物質或可治療黑素瘤
黑色素瘤中有一種被稱為WWP1的基因，這種基因是惡性腫瘤的發展和生長的重要保證，而西蘭花中有一種物質可以抑制這種基因，從而起到抑制腫瘤生長的作用。
貝斯以色列女執事醫療中心有研究指出，西蘭花含有一種可以抑制腫瘤生長的酶，多個在動物身上的試驗都顯示這種酶可以讓多種常見的惡性腫瘤基因失活。
目前研究人員透過對這種物質進行修飾合成了一種對黑色素瘤具有抑制作用的新化合物，而且這種新化合物在動物實驗中效果明顯。
2，研究發現西蘭花可預防腸癌
除了可能對黑色素瘤有抑制作用外，英國的研究人員在多項研究中發現，包括西蘭花在內的其他十字花科蔬菜在人體內被消化後會生產一種具有抗炎以及預防腸道腫瘤的物質。
西蘭花在被消化後產生的吲哚-3-甲醇能夠啟用芳烴受體，芳烴受體被啟用後能把訊號傳遞到腸道內的免疫細胞以及上皮細胞，從而增強腸道的抗感染和抑制腫瘤的能力。
西蘭花的抗癌成分是什麼？
有多項研究表明，西蘭花對胃癌、皮膚癌、腸癌等多種惡性腫瘤都有抑制作用。西蘭花的所具有的抗腫瘤作用要歸功於西蘭花含有的硫代葡萄糖苷。
研究指出，西蘭花的硫代葡萄糖苷在水解後可獲得4-甲硫基丁基異硫氰酸酯和蘿蔔硫素，這兩種物質具有多種生物活性，其中尤以蘿蔔硫素的抗腫瘤活性更高。
目前研究人員正對這幾種活性物質進行進一步研究，希望以這些活性物質為基礎研製出能在人體代謝中發揮抗腫瘤作用的藥物。
西蘭花是日常生活中經常吃到的蔬菜，既然西蘭花具有抗炎以及預防惡性腫瘤的作用，那麼如何烹飪才可以最大限度的保留西蘭花的這些作用呢？
美國某所大學的研究指出，西蘭花在加熱時會釋放硫結合蛋白，這種蛋白會讓抗腫瘤物質失去活性，因此在加熱時需控制合適的溫度，只讓硫結合蛋白失活。經過反覆試驗後發現，只要把西蘭花加熱到60℃就可以讓其中的硫結合蛋白失活的同時又能保持抗腫瘤物質的活性。
能控制這種溫度最直接的方法就是隔水蒸西蘭花了，使用可以調節溫度的廚具把溫度固定在60攝氏度即可。
我們經常會聽到說某某食物可以抗癌，有些朋友會因為這樣而大量食用這些食物，其實這樣的做法並不靠譜。
需要指出的是，食物具有抗癌作用的相關研究都是基於某種食物中的一種或多種固定成分，在實驗中的這些物質發揮作用的條件較多，我們透過日常食用這些食物一般很難達到實驗的要求。
因此，我們不必為追求某種食物能抗癌就大量食用那種食物。其實要預防癌症，良好的飲食習慣只是其中之一。
1，定期體檢。很多癌症都具有一定家族遺傳史，或者在某個年齡段的特定性別高發。因此，如果自己是屬於某個癌症的高危人群，最好做到定期進行專項檢查，做到防患於未然。
2，堅持鍛鍊身體。良好的體魄是對抗各種疾病的基礎，日常工作生活中注意勞逸結合每天抽出一定的時間進行體育鍛煉，保持良好的體魄。
3，遠離菸酒。吸菸和飲酒都可以讓一些癌症的發病提高好幾倍，如果有長期吸菸或飲酒習慣的人群，最後及時戒掉。
4，規律生活作息。作息紊亂會讓人體的各種機能出現問題，激素分泌出現變化，這為各種疾病埋下隱患，保持正常的生活作息時間讓身體正常運作也是對抗疾病的重要方法。
5，合理的飲食習慣。不偏食，不挑食，是老生常談的飲食道理。此外，一些辣、燙、醃的食物會刺激消化系統經常食用有害無益，還要注意一些長期存在的食物，如果有黴變情況就不要再食用了，通常黴變的食物中含有大量致癌的黃麴黴素，食用這樣的食物會大大增加患癌風險。
最後，生活中可能會經常聽到一些防癌治癌的偏方，我們要加以甄別其中的科學性，不要盲目使用。
參考資料：
[1] 蘿蔔硫素類化合物的合成及抑菌活性研究[J]. 谷茂然，馮文，宋煌旺，王向輝，林強，邵豔東.化學研究與應用. 2017(01)
[2] 蘿蔔硫素製備、降解動力學及其誘導細胞凋亡研究[D]. 吳元鋒.浙江大學 2014
[3] 西蘭花神奇的保健功效[J].吉林蔬菜.2014(06)
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