開啟便利店的冷飲櫃，一隻手在“肥宅快樂水”和“無糖蘇打水”之間猶豫不決。對比了包裝背面的熱量表後，最終這隻手取走了標註著“無糖”的飲料。
這個夏天，“無糖”“代糖”“0熱量”成為影響年輕人選購食品時的關鍵詞，市面上出現了以此為招牌的飲料、酸奶、零食等各類產品，給消費者帶來了遠超以往的更多選擇。在科學觀念普及的影響下，不少人認識到過多食用糖的危害，比如會導致肥胖、衰老等，無糖產品精準地捕獲了年輕人既想健康又捨不得美味的心態。
這屆年輕人想“魚和熊掌兼得”的需求帶動了無糖市場的繁榮。但糖真的是洪水猛獸嗎？代糖產品真的健康嗎？長期食用代糖產品是否會帶來副作用？
“恐糖”下萬物皆可代糖化
張婷菲是一個關注身材、相信科學的90後姑娘，平時常常閱覽健康類公眾號。她看到不少文章裡都寫到了糖的危害，一些常見食品裡的含糖量的數字“嚇”到了她，一瓶可樂的含糖量竟然相當於十幾塊方糖，一些喝起來不太甜的飲料裡竟然也有不少糖。
之後她看到“糖”就有一種本能的抗拒，但和小姐妹聚會時怎能沒有奶茶？她發現常喝的奶茶店推出了“0糖低卡甜菊糖”“三分甜”等關於調整糖品類和數量的選項，這深得她心。
“白開水是喝不下去的，但身體不允許我再喝甜飲料了。”對於男生樊明來說，打遊戲時的“標配”是一瓶甜絲絲的冰汽水或茶飲料，這也是不少網咖裡銷售量靠前的飲料。後來，他胖了30斤，體檢也查出了尿酸偏高。
樊明捨棄不了碳酸汽水那股直衝嗓子眼的刺激感，所以一直在尋找代替品，市面上爆發性出現的各類無糖汽水恰好迎合了他的需求。他說：“味道肯定不如有糖的那麼好喝，但也可以接受了。”
無糖並不意味著不甜，而是把各種代糖當作甜味劑來滿足口感。根據我國《預包裝食品營養標籤通則》的規定，食品中的糖含量少於0.5g/100g(固體)或100mL(液體)，即可標註為“無糖食品”。
以飲料為例，如果想完全追求健康，白水是當之無愧的正確選擇，但如果又捨棄不掉甜味的誘惑，帶有甜味的無糖飲料成為年輕人退而求其次的選擇。
過去，無糖飲料只有少數幾款，其中某款沒有新增糖的茶飲料因口味偏苦而購者寥寥。從去年開始，各類無糖飲料層出不窮，可口可樂公司旗下的“三劍客”可樂、雪碧、芬達均推出了無糖產品，老品牌康師傅推出了無糖冷泡綠茶，元氣森林等新興飲料品牌因為主打無糖而在市場上迅速有了一席之地。
記者在一家便利店做過不完全統計，可供選擇的無糖飲料有近10種選擇，包括氣泡水、茶飲、奶茶、酸奶等，這些產品均在顯著位置標註了“0卡”“無糖”等字樣，吸引人們關注。
這些產品使用了什麼代糖？配料表給了答案：無糖可口可樂使用的是阿斯巴甜，元氣森林使用的是赤蘚糖醇，喜小茶使用的是赤蘚糖醇和三氯蔗糖。
精準洞察需求快速發展
喜歡健身的柴娜幾年前在健身圈發現了很多人對無糖產品的需求，“我們常說減肥需要管住嘴邁開腿，其中管住嘴更為重要，他們是既對立又融合的一個群體，想要一些低碳水低糖又美味的產品。”市面上可以買到純全麥的麵包，但評論往往是“我知道它很健康，但我吃不下去，對不起”。
後來，柴娜的父親不幸罹患癌症，加之家裡也有40年糖尿病史的親人，這促使她創辦了健康手作烘焙Fit Foodie，用亞麻籽粉、椰子粉為原料進行烘焙，使得麵包口味和健康兼備，在網上銷售不錯。
後來，她的顧客群體越來越多樣：想減肥的學生、不想讓孩子吃太多糖的家長、糖尿病患者、需要控糖的孕婦，“有很多女生認為抗糖可以減緩衰老，雖然並不確定兩者的關聯關係，但這已足夠吸引女性購買”。
另一方面，柴娜認為近幾年代糖技術的提升促進了產品豐富。木糖醇是不少人第一有印象的代糖，這些年市面上出現了天然甜味物質赤蘚糖醇等多種代糖，口味上有很大的改善，這也促進了不少人選用代糖產品。
另一款人氣品牌元氣森林因主打零脂、零糖、零卡而被人關注，被譽為飲料行業內的攪局者。來自阿里的資料顯示，2019年天貓6·18，元氣森林共賣出226萬瓶飲料，拿下了水飲品類的第一名；2019年“雙十一”，元氣森林在全網銷量中排名第二，打敗了可口可樂、百事可樂等洋品牌飲料；2019年全年，元氣森林銷售額超過7億元。
作為一家創業僅4年的本土飲料品牌，元氣森林有關負責人告訴記者，他們在創業前曾做過市場調研，調研發現：一是中國的肥胖人群在不斷增長，肥胖會對身體造成很大負擔，影響健康；二是 “健康中國”合理膳食專項行動也特別提出，“鼓勵消費者減少蔗糖攝入量。倡導食品生產經營者使用食品安全標準允許使用的天然甜味物質和甜味劑取代蔗糖”。
在研發時，他們會經常反覆詢問幾個問題，“你會不會一次喝完一瓶”“你自己會不會買”“你自己會不會一直喝”。同時，元氣森林透過市場、渠道、銷售等方面調研，將這些問題和調研量化為具體的資料，根據這些資料調整經營動作。
元氣森林認為自己的核心競爭力在於：對使用者需求的精準洞察以及滿足使用者需求的品質實力和創新能力。和傳統飲料企業不同，網際網路企業重視資料的收集、分析，隨資料變化調整發展，元氣森林的每款產品從研發到生產，都是經過上百次的口味盲測。
攝入無糖產品仍須有度
無糖類產品銷售火爆，但仍有人擔心，長期使用代糖產品是否對身體健康有好處？
元氣森林有關負責人解釋了選用“赤蘚糖醇”作為代糖的理由：赤蘚糖醇是透過玉米澱粉原料酵母發酵而產生的天然甜味物質，進入人體後不參與人體血糖代謝，不產生熱量。該負責人介紹，國家市場監管總局與中國食品科學技術學會編寫釋出了《《食品安全風險解析》彙編(2014-2018年)》，按照標準規定合理使用甜味劑是安全的。
“沒有任何慾望的滿足是不需要付出代價的。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅表示。過去不少人對甜產生了依賴和喜好，如今年輕人的健康意識提高了，他們處在理性和本能抗爭的矛盾狀態，所以代糖類產品非常火。
但長期食用代糖對健康的影響需要提醒人們注意。比如，阿斯巴甜屬於二肽型甜味劑，一些研究提示，它可能會干擾氨基酸代謝，影響到神經遞質平衡，例如影響大腦中兒茶酚胺類物質的水平，使神經系統過度興奮，從而不利於人體的抗焦慮抗抑鬱功能。她在其公眾號的文章中表示，從機理上來說，甜味劑讓人感覺到甜味，卻不能引起血糖的相應增加，屬於對人體代謝系統的“欺騙”，這種長期多次的欺騙，容易造成代謝調控機制的紊亂。
“不要因為裡面‘沒有真正的糖’，就縱容自己對甜味食物和飲料的喜好。”範志紅建議，過度嗜好甜味本身，就是一種不健康的飲食行為，接受天然食物的口味，主要從水果、水果乾等天然食物中獲得甜味，才是合理的方式。（記者 陳璐）