外賣、小規模成趨勢 酒店年夜飯的花樣“選單”

　　臨近過年，各大酒店謀劃起了新的生意。1月11日，北京商報記者瞭解到，全國各地的酒店都相繼推出了年夜飯產品，為“就地過年”提供了更多的選擇。

　　就北京市場來看，北京燕莎中心凱賓斯基飯店推出了闔家歡樂新春“客房+團圓宴”組合套餐。據悉，“花開富貴”新春套餐包含2間豪華客房2天1晚住宿及人均價值398元的6人新春團圓宴一桌，並贈送次日4人國際自助早餐、免費停車位等。

　　同時，位於國貿商圈的北京嘉裡大酒店也推出了宴會廳闔“嘉”團圓晚宴。據悉，該酒店推出的闔“嘉”團圓年夜飯每位488元，同時，為了增加吸引力，酒店還將兒童樂園加入了年夜飯產品序列。

　　面對疫情的變化，不少酒店也推出了“自提”“外賣”等選項，同時，小型團圓宴也成為了各酒店的主流產品。

　　北京商報記者瞭解到，在當前的形式下，部分酒店的年夜飯套餐趨於以“外帶”為主。北京西苑飯店的相關負責人王女士告訴記者：“今年，北京西苑飯店分成兩種方式進行準備和推廣。因為大家還是比較擔心疫情的變化，再加上有各種政策的要求，所以也做好了打包回家的準備。”

　　值得一提的是，相比於往年，今年的年夜飯規模也有所“縮減”。 北京燕莎中心凱賓斯基飯店的相關負責人還談到，考慮到疫情防控，酒店推出了更適合家庭版的小規模年夜飯，6人就可以起訂。而從目前各酒店推出的年夜飯規模來看，基本都不超過10人一桌。

　　除了年夜飯套餐，年貨的銷售似乎也成為了各酒店當下的“招數”之一。正如年夜飯一樣，製備年貨也是每家每戶過年的“重頭戲”。北京商報記者瞭解到，北京方恆假日酒店就推出了蒸蒸日上、金玉滿堂、年年錦鯉三款麵點禮盒以及一款香米禮盒。另外，新年大吉、福祿壽喜、活力無限、恭喜發財等年糕禮盒，則是當下北京嘉裡大酒店在售的新春賀年禮盒。

　　華美酒店顧問機構首席知識官、高階經濟師趙煥焱分析指出，年夜飯套餐可以增加酒店收入，酒店的特色餐品還可以打造酒店餐飲品牌。但是，酒店必須注意製作過程的衛生，防止發生食物中毒而得不償失。

　　另外，在資深旅遊專家王興斌看來，在疫情防控常態化的大背景下，酒店提供年夜飯並銷售其他的一些節日用品、食品，是應該保留並提倡的。春節是中國的傳統節日，酒店改進預訂年夜飯的方式，並推出年夜飯的半成品，這也是消費者所需要的，消費者一方面要改善生活，另一方面還要進行疫情防控，因此各酒店推出多樣化的年夜飯服務形式是非常必要的。

　　“而在年夜飯人數的控制方面，應該根據各酒店的不同情況來制定，各酒店的規模、檔次、裝置都不相同，所以最高人數的規定也應該因地制宜。同時，酒店餐桌的距離應該嚴格把控。”王興斌還談道，“過年既是消費者的需要也是酒店提升自身經營效益的好時機。在疫情防控常態化的前提下，怎麼能夠滿足消費者過年過節、親人團聚的願望，應該如何採取多樣的方式來適應消費者的各種需求，是接下來各酒店需要考慮的問題。” 

　　此外，還有業者認為，今年受疫情變化的影響，人員往來大幅減少，從而導致酒店年底的會議市場慘淡，所以酒店也只能被迫想更多的辦法來開源節流，搶佔新春市場。

　　北京商報記者 關子辰 吳其芸