【環球時報特約記者 高峰】荷蘭是乳製品出口大國，出口量全球第四，奶牛自然少不了。4萬平方公里土地上養著159萬頭奶牛，平均每11個人就有一頭，因此荷蘭是世界上奶牛密度最大的國家。人與牛之間演繹出許多溫暖有趣的故事。
買票看“牛撒歡兒”
荷蘭雖然面積不大，但春天也不會同時降臨全國各地。春天啥時候到，1.6萬奶牛場主最有發言權。從3月中旬到5月初，他們會根據天氣和草場情況，決定放奶牛出欄的時間。去年11月荷蘭入冬以後，草場上的草雖然有些還綠著，生長卻極其緩慢，不再適合牛食用。再加上霜凍雨雪等惡劣天氣帶來的風險，奶牛場主會將奶牛趕進牛舍，餵食乾草和玉米等飼料，直到來年春天再放它們出欄。
春天，已經在室內“宅”了四五個月的奶牛早就憋壞了，盼著到戶外享用春天的嫩草。奶牛場主也期待著這一天，因為出欄之後奶牛就可以“靠天吃飯”了。所以對牛和牛的主人來說出欄日都是個大日子。奶牛場主介紹說，奶牛出欄的時機需要仔細把握，得結合天氣預報、現場勘查和經驗做出正確判斷。如果出欄太早，剛化凍的土地還比較鬆軟，牛容易摔跤；這時草長得不夠快，牛會吃不飽。
憋了一冬第一次走出牛舍去享受綠草、陽光，牛的喜悅之情難以抑制，壓抑了一冬的牛勁以令人驚喜的方式釋放出來。它們爭先恐後地衝出牛舍，搖頭擺尾，奔跑跳躍，彼此之間還嬉戲打鬧。這一幕極具觀賞性和感染力，荷蘭人專門為它取名“牛舞”。這已經成為荷蘭特有的迎春儀式，吸引大人小孩兒前去觀看。
觀看“牛舞”已經成為大多數奶牛場的旅遊專案。它們會提前釋出“牛舞”預告，公佈奶牛出欄日期，邀請大家預訂參觀。通常大人需要花幾歐元買張入場券，小朋友則免費。活動當天會先安排一些熱場活動，如參觀牧場、購買乳酪等乳製品，小朋友則可以在充氣城堡中游戲、畫鬼臉和小動物親密接觸、在草垛上玩耍。活動的高潮當然是欣賞“牛撒歡兒”。這種動物和人共同慶祝春天的方式，最有儀式感了。
靠著奶牛曬太陽
看“牛舞”並不是荷蘭唯一以牛為主題的農家樂活動。如果你想近距離接觸奶牛，還可以試試“抱牛”。顧名思義，抱牛就是擁抱奶牛，和它們偎依在一起。這十幾年前起源於荷蘭的魯沃市。當時荷蘭剛暴發過牛口蹄疫，人們對奶牛敬而遠之。於是一位奶牛場主想出了抱牛的點子，鼓勵人們與奶牛親近擁抱，重新接近鄉村和自然。
科學研究顯示，抱牛與愛撫貓、狗等寵物一樣，可以促進大腦分泌催產素。催產素被稱為“愛的荷爾蒙”，可以促進社交，有放鬆減壓的作用。與其他寵物相比，奶牛有得天獨厚的優勢。它們的體溫在37.8-39.4之間，高於人類；心率每分鐘40-80次，比人類緩慢；呼吸頻率是每分鐘10-30次。靠在這樣一個毛茸茸、暖乎乎、舒緩起伏的大傢伙身上，確實讓人很放鬆。如今抱牛作為一種新穎的動物療法，已經在比利時、瑞士、美國等地流行起來。另有研究顯示，其實奶牛也很享受人類的愛撫。當人撫摩它們的頸部和肩部時，奶牛會有深度放鬆的表現：全身舒展，耳朵耷拉下來。這兩個位置也是奶牛之間經常互相磨蹭的位置，那是它們彼此安慰的方式。
目前荷蘭許多奶牛場有抱牛活動。像荷蘭人做所有事情一樣，抱牛也需要預約。在預約的日子來到奶牛場後，遊客可以先借一套工作服和靴子，以免把自己弄髒，許多農場還提供一條鮮豔的大手帕。第一個專案是聽工作人員介紹。遊客邊喝咖啡邊聽講解，瞭解奶牛的性情和與它們打交道的技巧。然後就是參觀牛舍。這時遊客可以親手喂小牛穀物，還有機會喂出生不久的小牛喝溫的牛奶。
下一步就是活動的高潮抱牛了。遊客來到牧場，面對成年牛群。工作人員會告訴你哪頭奶牛“心情好願意見人”。雖然奶牛通常很友善，但也不能“強牛所難”。有經驗的工作人員瞭解每頭牛的情緒。在他們的引導下游客與奶牛慢慢接觸，建立信任，接下來就可以“耳鬢廝磨”了。遊客靠在牛身上，閉著眼睛享受綠草、陽光，暖洋洋、懶洋洋，牛熱烘烘的，別提多愜意了。如果你“很投牛緣”，奶牛會主動把頭放在你腿上，用舌頭舔你。這時應該是你大腦中催產素分泌最多的時候。
整個活動通常持續2.5到3.5小時，遊客需要支付20-30歐元。除了飲料和小食以外，工作人員還會不失時機地為你拍攝紀念照片，運氣好的話奶牛場主人還會請你品嚐一下農家飯。
荷蘭奶牛真的“很牛”
牛在荷蘭這麼吃香，得益於地利與“牛和”。荷蘭地勢低窪，全國有1/3的土地低於海平面，土壤肥沃，氣候溫和，雨量充沛，適合牧草生長。荷蘭遍佈運河溝渠，有天然的放牧欄界。近400年來，荷蘭一直是歐洲的海陸交通樞紐，號稱“歐洲門戶”，商業發達，便於將乳製品運往世界各地，這反過來又促進了奶牛的選育和品質提高。
荷蘭的奶牛品質也很好，其中最主要的就是鼎鼎有名的荷斯坦—弗裡生奶牛。這種牛原產於荷蘭北部的北荷蘭省和西弗里斯蘭省，後代分佈到荷蘭全國乃至法國北部以及德國的荷斯坦省。荷斯坦—弗裡生奶牛就是這樣得名的。它們的毛色主要是黑白花，也有紅褐色的。它們每天可產奶25-30公斤，是世界上產奶量最高的奶牛之一，因此受到世界各地奶農的歡迎。目前已經有150多個國家引進了荷斯坦—弗裡生奶牛。由於“根紅苗正”，荷斯坦—弗裡生奶牛的基因十分搶手。一頭生長在荷蘭、名為“基安”的公牛（1997年—2013年）是世界上第一頭精液銷量超過100萬份的牛，它的確是子孫滿天下了。