廣東某餐廳大螢幕上滾動播放的“光碟行動”公益廣告。 資料圖片
上海一家酒店內多處擺放“光碟行動”宣傳海報。 資料圖片
導遊吳娜佳在“約會杭州，精彩一夏”杭州文旅產品直播現場。 顧 鵬攝
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一粥一飯，當思來處不易；半絲半縷，恆念物力維艱。國慶假期，為減少餐飲浪費、倡導節約，定製旅遊團餐、線上美食節、“小份菜一人食”等創新舉措出現在人們的視野。從景區到餐館，從美食節到自家餐桌，更多人選擇量力而“食”、盡力“光碟”，“浪費可恥、節約為榮”正在成為新風尚。
倡節約·有新貌
旅遊團餐突出地方特色、按需定製，導遊做好倡議提醒
“請大家注意，咱們今天的團餐安排在綿陽方特景區內的東方美食城，請一定按需取餐，避免浪費，主動‘光碟’的朋友們還有驚喜哦。”國慶當天上午，四川綿陽市暢遊旅行社導遊趙勇在車上講解著團餐安排。
中午時分，趙勇引導遊客們到園區團餐點用餐。中途，扮成卡通形象的服務人員一手拿著盤子，一邊和小朋友做起了“光碟換禮物”的遊戲。只要遊客們主動“光碟”，就會獲得景區送出的小禮物。
在浙江杭州，帶團遊覽大運河的導遊吳娜佳，在橋西曆史文化街區某飯店就餐前，也向遊客發出“光碟行動”倡議。從業20年的吳娜佳對行業內餐飲浪費現象深有感觸，“過去以低價作為吸引力的團隊遊，為了壓縮成本，團餐標準往往較低。”她介紹，過去菜量雖大，質量卻一般，遊客既沒食慾也不珍惜，“最後剩下一桌菜。”
眼下旅遊消費不斷升級，為提高出遊品質，不少旅行社在組團前會進行問卷調查，根據遊客喜好提供個性化定製，其中就包括定製餐飲內容。“這樣不僅能提升旅遊體驗，在制止餐飲浪費方面也起到了不錯的效果。”前不久，吳娜佳接待的一個山東旅行團，在團餐安排上就根據顧客要求進行了定製服務，“遊客品嚐到了地道的杭州特色美食，結果自然是‘光碟’！”吳娜佳說，如果吃自助餐，旅行社也會在行程單附上提醒，強調量力而“食”。
送走最後一個來店就餐的旅行團，尹霞看了眼時間，已是午後兩點。作為雲南大理市白族園景區園中緣餐廳負責人，她終於得以休息片刻。“旅遊團餐，需要提前備餐。”尹霞介紹，“旅遊團會提前一天打電話按人數預定菜品，後廚可以定量準備。”
“減少餐飲浪費其實也是個技術活，除了提供標準化套餐供遊客選擇，我們還會根據遊客喜好調整個別菜品。”尹霞說，“如果全是家常菜，遊客會覺得沒嚐到大理美食；如果全是特色菜，又怕遊客吃不慣。有了個性化點餐，可以有效兼顧遊客口味，從而減少食物浪費。”
防浪費·出新招
美食節把節約融入加工、經營全過程，最佳化美食體驗
“老闆，你們家服務員有點意思，喊我們別點多了。不想掙錢嗎？”面對顧客善意的玩笑，重慶市北碚區三溪口豆腐魚特色美食街某餐廳老闆吳畏笑著回答：“掙錢靠手藝靠味道，不能靠鼓勵浪費。我家菜量大，你們肯定能吃飽吃好。”
在國慶假期，三溪口豆腐魚特色美食街推出了美食節活動，不少市民、遊客前來嚐鮮。在這條美食街上，17家魚莊聯合成立行業協會，制定了“三溪口豆腐魚”渝菜標準。“一份豆腐魚，多少豆腐多少魚，我們都透過討論精準量化，就是為了打造節約型、資料型與標準型餐飲。”北碚區蔡家崗街道辦事處副主任萬一池說。
此外，17家魚莊分別簽訂《吃得文明承諾書》，自覺將制止餐飲浪費納入餐飲加工、經營和服務的全過程。同時，街道工作人員還會不定期開展暗查暗訪、統計餐廚垃圾收運情況，約談浪費現象嚴重的餐飲服務單位。
“吃得文明”被列為提升美食街軟實力的重要舉措之一。在這條街上，很多餐廳的進門處、收銀臺和餐桌等位置都有反對浪費的宣傳標識。
國慶假期，在廣州工作的李義體驗了一把線上美食節。自2012年廣州國際美食節首次在番禺區舉辦後，每年的美食節他都沒落下。今年的美食節有些不一樣，從9月中旬正式開始，持續3個月以上。“之前聽說這次美食節不設攤很驚訝，後來想想，這一方式真的好處很多。”李義說。
美食節主體活動環節主場設在番禺區祈福繽紛世界，活動現場不設餐企展位銷售，而是透過餐飲直播、菜品展示、粵菜師傅大賽等豐富多彩活動，線上直播、線上購買、引流到店。
“之前都是這隻碗裡還沒吃完，又盯著其他攤點上的美食了。”李義感慨，引流到店消費，沒有了人山人海，美食體驗更好了。
番禺賓館飲食部相關負責人細算了一筆賬，去年美食節持續10天，現場共消耗了一次性碗具2萬多個、紙碟7萬多個、湯勺2萬多個，再加上設攤布展使用材料等投入就要兩萬元。“今年這一形式非常好，減少了各種消耗！”番禺賓館飲食部相關負責人說。
成常態·樹新風
“光碟”可享餐費優惠，“小份菜”受歡迎
國慶假期店裡客流量大，大型餐飲活動也多，上海安曼納卓悅酒店餐飲部副經理管瑞芸忙得團團轉。對於大型宴會，酒店會和主辦方溝通，合理設計選單，嚴格把控菜量，並提前預備環保餐盒，主動為客人提供打包服務。
在上海，“厲行節約、反對浪費”已經蔚然成風。節前，上海普陀區食品藥品安全協會成員單位組建的普陀區制止餐飲浪費聯盟成立，向行業內近200家餐飲企業發出了厲行勤儉節約、反對鋪張浪費倡議書。據統計，普陀區餐廚垃圾日均處理量呈減少趨勢，已由8月每日481.95噸減少到9月每日459.06噸。國慶假期，不少上海市民選擇在家做菜。對此，叮咚買菜、美團等平臺上線“一餐食”專題頁面，主打一頓能吃完的小份組合蔬菜。
“真沒想到，‘光碟’還能打折！”浙江省建德市市民陳先生在當地嚴州府酒店結賬時，出示了一個二維碼後，餐費立即減免10%。9月25日開始，建德市向社會發放了兩輪共計25170張“光碟優惠券”，凡市民或遊客在定點餐飲飯店消費且達到“光碟”標準的，使用該優惠券結賬，均可享受餐費減免10%的抵扣優惠，且上不封頂。
“‘光碟優惠券’等做法推出後，我們每天的剩菜剩飯量減少了80%。”建德嚴州府酒店負責人介紹。
“小餐桌體現大文明，拒絕餐飲浪費、培養節約習慣，需要社會各界付諸行動、共同努力，政府帶頭號召、企業積極響應、民眾熱情參與三者缺一不可。”建德市委常委、宣傳部部長朱春根說，“我們希望透過這一系列舉措，真正地讓餐桌文明成為每個市民的自覺行為。”
（綜合本報記者竇瀚洋、楊文明、宋豪新、蔣雲龍、姜曉丹、巨雲鵬報道，王瑩參與採寫）
《 人民日報 》（ 2020年10月09日 07 版）