中國人的一天:賀蘭山下的葡萄酒莊園 2015.10.13日

9月下旬的銀川已十分涼爽,早晚只有十幾度,但白天的陽光依然強烈。賀蘭山下,海拔1300米,常年強烈的光照和極少的降雨讓這裡得以出產高質的葡萄

在位於賀蘭山山腳下一座酒莊的葡萄園中,十幾位女工戴著遮擋陽光的頭巾、頂著烈日收穫赤霞珠葡萄。她們大多成對合作,在採摘過程中聊著天,讓勞動不那麼無聊。

 

她們大多數是附近金山村的農民,每天得到100-120元的工資。

 

高源是這座酒莊的老闆,她是位待人熱情的女士,對誰都笑嘻嘻的。39歲的她活力十足,因為常年在葡萄酒莊工作,皮膚被曬成了健康的小麥色。十幾年前她和父親在銀川市區開始經營葡萄園並釀造葡萄酒,經過多年的努力,酒莊的葡萄酒逐漸在國內外擁有了一定的地位和名氣,進入了北京、上海最高階的會所和西餐廳。

 

在酒莊銀川市區的老葡萄園裡,一位工人正在採摘用於食用的葡萄。

 

在銀川市區的老葡萄園裡,院子管理員老鄧將一筐葡萄裝上三輪車。

 

2009年,高源和父親高林認為打造了十年有餘的200畝葡萄園已經不能讓酒莊更進一步發展,於是選擇開闢新的土地。他們看中了賀蘭山腳下的一大片荒地。賀蘭山腳下,海拔1300米,常年強烈的光照和極少的降雨讓這裡得以出產高質量的葡萄。

 

經過三年的開墾,2012年,他們將酒莊正式從市區搬到這裡,並在800畝土地上種上第一批葡萄苗,今年開始正式大規模收穫葡萄。園裡人工和機械化並用,對葡萄園的規劃和管理也有一定的標準。

 

高林目前兩三天來一趟酒莊,葡萄園的管理幾乎都交給了女兒。

 

如今酒莊所在的區域被寧夏政府打造為葡萄酒文化長廊,如今這裡已經建起了40家左右的莊園。但成為葡萄莊園之前,還需要進行大量的開墾工作。

 

雖然政府大力扶植,但是要真正做好一個酒莊卻是需要莊園主投入極大的精力和財力。圖為酒莊一片正在新開墾的葡萄地挖出的大量卵石,負責人老林每天就面對著這些石頭和沙土。

 

對於自家的葡萄酒莊園,高林充滿了自信和驕傲,不過他最為驕傲的還是培養了高源作為自家的接班人。圖為在一片酒莊待開墾的土地上,當地農民種植的西瓜因為銷路不好已無人看管。

 

1999年,寧夏已經開始重視葡萄酒產業的發展,開始選拔一些青年人前往法國學習葡萄酒技術。當時已經開始進入這個行業的高林認為是個不錯的機會,決定讓22歲的高源去法國學習。圖為剛剛種下一年的葡萄苗還需長上兩到三年才能收穫用於釀酒的葡萄。

 

而收穫技藝的同時,高源還收穫了愛情。在外國酒莊實習的時候,她認識了在那裡做釀酒師的Thierry Courtade,這位出生於釀酒世家的法國男士熱情地帶高源探訪各個酒莊,逐漸二人產生了感情並於2004年結為夫妻。圖為高源和Thierry Courtade在2012年種下的葡萄地裡合影,那一年他們終於能在中國生活在一起。

 

在葡萄園裡,採摘工人的手套已經磨破露出了手指。

 

工人在將新收穫的赤霞珠葡萄進行除梗和破碎作業,最終獲得的果漿將進入發酵罐。

 

Thierry Courtade專注地觀察葡萄的除梗和破碎。

 

在酒莊車間裡工作的工人只有四五個,大部分是高源的親戚和當地農民。

 

張哲在北京做侍酒師工作,他專門申請來酒莊實習,觀察葡萄酒的釀造過程。

 

剛剛採摘的赤霞珠葡萄,這是酒莊最重要的品種。

 

工人正在進行葡萄的初步篩選,將乾癟和壞掉的葡萄清除。

 

高源和她的員工在釀酒車間裡工作。

 

幾名工人在酒莊的發酵車間裡工作,他們將管道插入發酵罐準備注入新的葡萄漿汁。

 

高源在發酵車間裡品嚐不同發酵階段的酒。經過多年的學習和從業,她已經是一名成熟的釀酒師。酒莊的每個人都熱切地期盼著2015年是一個好酒的年份。

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