代表中國最高宴會體驗的,莫過於“國宴”了。中國的國宴,講究四美“環境美、器皿美、服務美、菜式美”。什麼樣的“國宴”讓中央領導都長壽呢?今天就帶大家開開眼界吧!
[鄧小平、奧巴馬點贊“酸辣烏魚蛋湯”]
酸辣烏魚蛋湯上世紀七十年代,由豫菜大師侯瑞軒將其帶入釣魚臺國賓館成為國宴菜。這道菜曾被鄧小平讚賞的“中華第一湯”。現在仍被許多外賓讚不絕口,比如說美國總統奧巴馬就很喜歡這道菜。具有養肝護腎,預防衰老的作用。
酸辣烏魚蛋湯入口鹹鮮中透酸辣,酸辣中透清淡,所用的烏魚蛋以清湯和之,因此菜湯要清且醇,一般地方作不了這道菜主要是因為出不了好湯。而且做這道湯,需要調味精準,鹹鮮中透酸辣,酸辣中透清淡,把握的好,才有鮮美利口,味道適中的效果。
[劉少奇、葉利欽最愛“罐燜牛肉”]
俄羅斯前總統葉利欽對“國宴菜”——罐燜牛肉情有獨鍾,這道菜獨特的烹製而得到的口感不僅外賓們喜愛,還贏得了包括劉少奇在內的許多中國許多開國元勳的喜愛。
罐燜牛肉的配菜可以是土豆,胡蘿蔔,洋蔥,蕃茄,西芹,蘑菇等等,配高湯在熱容量效能卓越的小陶罐裡燜烤熟,也可以大陶罐子燜好菜分裝在小陶罐裡保溫,吃的時候一人一小罐子,開罐子蓋子那一剎那香氣四溢,味道別提多美了。
[周總理喜歡“淮揚獅子頭”]
周總理最愛的獅子頭是中國國宴之中最出名的幾道名菜之一,幾乎每次國宴之中,淮揚獅子頭都會亮相。
淮揚獅子頭,不同於其他地方的“獅子頭”。首先,用料必須是淮黑豬肉,肥瘦各半。在肉碎的製作上,要做到肥粗見粒,瘦細為糜,調料的使用上只用最普通的幾種調料,講究一個簡單、原味。肉丸手工摔制,清水定性,肉湯慢燉足足三個小時!
[英國女王想學“佛跳牆”]
佛跳牆富含營養,可促進發育、美容、延緩衰老,增強免疫力,是一道進補佳品。它的味道極其鮮美,它的原料包含幾十種:
海參、鮑魚、乾貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、金華火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等……
這還不算完!你還需要先後把幾十種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法一一製作,最後封入紹興酒罈之中,再用荷葉密封起來蓋嚴,放在火上加熱才行,難怪英國女王1986年訪問中國時吃完這道菜對中國烹飪產生了極大興趣,甚至都想學回去了!
中央領導每天都在吃什麼?
曾煦媛介紹了領導人們的一系列飲食方法,其中絕大部分是普通民眾可以輕易做到的。每天吃夠25種食物。這裡所說的是食物的種類,而非25道菜。為領導人配餐,講究的是少食多餐的原則,只有當食物種類夠“雜”,才能使營養均衡。李瑞芬說,她現在每天都吃25至30種食物,“每種吃一點就夠”。
曾煦媛則列舉了為領導人制訂的食譜。
早上:半杯牛奶、一盤小菜(涼拌海帶絲、胡蘿蔔絲、青椒絲)、一個小麻醬鹹花捲、一小碗小米粥或蓮子羹;
中午:什錦砂鍋(裡面放十種以上的食物)、一兩左右的紅豆燜飯或薏米飯;
晚上:汆蘿蔔絲鯽魚丸子、小米粥。此外,還會額外加些水果或酸奶等零食。
每樣菜吃的都很少,但種類多,攝入的營養自然比較全面。25種食物聽上去挺玄乎,其實很容易做到。
什麼東西營養好?
李瑞芬稱,領導人們吃“四條腿動物”的肉比較少,從營養上來說,四條腿(豬、牛、羊)的不如兩條腿的(雞、鵝),兩條腿的不如一條腿的(菌類),一條腿的不如沒有腿的(魚)。
曾煦媛指出,就秋冬季而言,適合吃些牛羊肉進行“熱補”,或雞肉、兔肉等低脂高蛋白質的食物;在蔬菜中,根莖類蔬菜如白蘿蔔、百合、芋頭等則適合冬天食用。此外,還要多吃黑鬚食物,如黑芝麻、黑米、紫菜、木耳等。
中央領導的零食。
兩餐之間要加零食。少食多餐一直是被推崇的健康飲食理念,領導們也不例外。曾煦媛介紹說,他們除一頓正餐吃到七成飽外,還會在上午十點左右和下午三點左右補充一些零食。
比如上午吃一小碗銀耳蓮子羹或麥麩,下午則喝半杯酸奶,吃上幾粒堅果。堅果含有豐富的蛋白質,對癌症、心腦血管病都有不錯的預防作用。享壽91歲的陳雲每天都要吃十三粒花生、散步十三分鐘,會客三分鐘。而其妻子——著名營養專家若木,則堅持“五果為助”的原則,要陳雲飯後吃兩根香蕉或其他水果。
領導餐的烹飪方法。
烹飪方法以蒸、煮、燜、拌、汆為主。選擇這些烹飪方法自然是為了減少營養流失,保證低脂飲食。但領導的食譜中也並非完全沒有炸和炒。每星期也能吃上一次,因為這樣做的菜好吃。不管何種烹飪方法,低鹽、低脂、高膳食纖維是食譜中必須遵守的原則。
飲食莫忘健腦養心。
多吃健腦、養心食物。由於腦力消耗較大,老首長的食譜中有不少健腦、養心的食物。如豆類、杏仁、芝麻、核桃、葡萄酒等。尤其是杏仁,它富含維生素E、鎂等元素和有益於心臟的單不飽和脂肪酸。喝酒前吃些含B族維生素的食物。
由於經常要出席酒會,又不可能一點酒都不喝,所以之前的防護措施就特別重要。酒精損傷胃黏膜後,會讓體內缺乏B族維生素,所以需要在喝酒前用粗糧、雜糧、瘦肉、花生等“打底”。只注重飲食遠遠不夠,還要有豁達的心胸和不懈的鍛鍊。
曾煦媛說:“一位102歲高齡的將軍,他從年輕時便開始打網球,直到88歲時,每週還能堅持打四、五場,每次一、兩小時”。
飲食調節可抗擊流感。
豬流感來了,現在的我們也許在考慮吃什麼好了,豬肉,雞肉,牛肉,牛奶......似乎什麼都成了疾病的傳染源。還好,這些我們還是可以吃的,豬肉只要在製作過程中保證做熟,經過加熱可以殺死傳播疾病的病毒。但是在這個時候雖然我們不是身處疫源地,但是加強自身的免疫力可是必須,這樣我們才能抵禦那些死而復生的疾病。
水果,蔬菜不可少,至少現在這些食物又安全,還能補充我們所需要的維生素和礦物質,提高我們機體的免疫力,尤其是西紅柿、西葫蘆、草莓、蘋果等等。其次就是一些值得推薦的好食品了,例如紅棗,補充充足的鐵和維生素C,而兩者的結合能夠很好的促進吸收。再來是胡蘿蔔汁,雖然口感不是很好,但是如果加入一些蜂蜜的話,效果就會好很多,而且對於提高機體免疫力是具有很好的作用的。
除了推薦的食品外,還有菊花茶或者菊花粥,對於預防病毒性呼吸道感染具有一定作用。銀耳粥,清熱降火,同樣提高機體免疫力。