白露垂珠滴秋月，窖開頭排品綿柔。
9月10日，2020中國頭排酒開窖節在洋河舉行。從春分到白露，十二個節氣的等待，沉睡了180天的頭排酒終於被喚醒，陣陣酒香隨著晨風在洋河飄蕩，讓嘉賓們都沉醉其中。
在洋河股份董事長、黨委書記王耀和洋河股份總裁鍾雨的陪伴下，中國文聯原副主席、中國曲藝家協會名譽主席劉蘭芳，中國非遺保護協會常務副會長兼秘書長張雅芳，中央文史館特約研究員，中國民間文藝家協會原分黨組書記羅楊，中國民間藝術協會副主席、第一批國家級非遺專案傳承人吳元新以及新華日報等數十家媒體共同收穫了這份時間的禮物，見證了頭排酒從酒醅到美酒的淬鍊，在濃濃的儀式感中觸控傳統釀酒技藝。
開窖禮成，在感悟歷史中延續文脈
“咚——咚——咚——”7點48分吉時到，鼓樂和鳴，洋河酒莊的大門緩緩開啟，古樸而莊重的氣息撲面而來。在鍾雨的指引下，嘉賓們踏過六步亭。從今天到清光緒、清乾隆、明萬曆、明正德，最後邁入明洪武年，六步間，嘉賓們彷彿穿越了歷史長廊，完成了一場時空跨越。不間斷釀造了600多年的明清老窖池群好似開啟了流動的時光，等待著人們去對話、去觸控。
走過幽靜的長廊，彷彿也一步步走進了洋河的歷史深處。在明清窖池群旁站定，嘉賓們不由得屏住了呼吸，靜靜地注視著開窖禮的進行。揭紅布，定窖池，頌祖訓，起窖簾，“一開天時，歲歲開窖，天降時運；二開地利，綿柔洋河，地利乾坤；三開人和，人聚和順，窖開頭排”，在響亮的號子聲中，洋河的“無價之寶”終於揭開了神秘的面紗。
千年老窖萬年糟，經過600多年的洗禮與蘊化，洋河這些明清老窖池早已擁有了“點石成金”的魔力。2019年經過國務院正式核定，這些明清老窖池作為“洋河酒傳統釀造技藝”的物質載體，正式入選了國家文物保護單位，是真真正正的國家寶藏。連劉蘭芳也被窖池的神秘所吸引，不斷追問窖池的歷史和養護細節，和鍾雨展開了一場大師與大師的對話，最後感嘆到：“很想來釀酒！”
一個多小時的開窖禮或許並不足以完整傳達白酒文化的歷史沉澱，某種程度來說，洋河的頭排酒開窖節更像是一種啟蒙，它引導人們去叩開歷史的門扉，在滿滿的儀式感和文化律動中，感悟白酒文化的傳承和演繹。
綿柔密碼，在觸控傳統中傳承技藝
無論是嚴格按照洋河祖訓古法傳承下來的開窖禮，還是祭拜穀神后稷的莊重儀式，都讓嘉賓們彷彿置身於600多年前的釀酒場景中，深感震撼。而這份震撼在走過洋河的老照片牆時，達到了另一個頂點。
1979年洋河大麴在全國第三次評酒會密碼品評中榮獲中國名酒稱號，1984年55°、38°洋河大麴榮獲輕工部酒類大賽“金盃獎”，1989年洋河大麴蟬聯“中國名酒”三連冠稱號……一張張定格了歷史時刻的老照片成為了洋河的時代印記，蘊藏在背後的傳統技藝和工匠精神也在口傳心授中薪火相傳，在歲月變遷中歷久彌新。
糧食如何變成美酒？低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒的“三低工藝”有什麼特別之處？洋河傳承千年的“綿柔密碼”都能在洋河技藝館裡找到答案。劉蘭芳直呼，去過那麼多酒廠，講解的這麼細緻的只有洋河。駐足在“綿柔鼻祖”四個大字下，劉蘭芳靜靜注視了一分鐘，釀酒先輩們留下的不僅僅是一幅墨寶，更是一種技藝的傳承，一種跨越時空的精神對話。
今天的人們還能誦讀兩千多年前的詩句，是因為歷史上有著綿綿不絕的先賢傳承、接力賡續。白酒釀造技藝是文物、典籍之外的另一種活態文化，洋河真正的可貴之處就在於，實現了傳統技藝的“活態傳承”。做匠人、鑄匠魂，在一代代釀酒人的口傳心授中讓千年絕活、絕技、絕藝得以延續，讓傳統技藝真正“活起來、傳下去”，並具有鮮活的生命力。
酒中頭排，“領頭洋”中品味經典
老師傅們16個動作2秒內一氣呵成，輾轉騰挪間蘊含了“輕、松、勻、薄、準、平”的精妙絕技，將老匠人磨練數十年的功力展現得淋漓盡致。嘉賓們被釀酒老匠人“舉重若輕、輕撒勻鋪、眼疾手快”的裝甑絕技深深吸引,忍不住拿起鐵鍬體驗了一把，劉蘭芳感慨，“美酒好喝，釀酒不易”。
“出酒嘍！淌好酒咯！”經歷了裝甑和落盤環節後，涓滴珍貴的2020年頭排酒原酒在眾人的期待中，汩汩流出。
從壓窖到開窖，180天的醞釀與洗禮，春分到白露十二個節氣的蝶變與重生，缺任何一秒都不夠完美，短任何一幀都無法頭排。當美酒“瓜熟蒂落”時，大家忍不住熱情歡呼，透露出抑制不住的興奮。
“洋河酒是好酒，大小兵團全都有。外賓喝了洋河酒，OKOK不絕口。嗯~喝了這個酒，頭不晃，身不抖，走到老巷拔柏柳，躺在床上眼一閉，舒舒服服睡一宿，早晨起來打個嗝，酒的香氣還沒走，好酒好酒好酒哇好酒哇好酒”，品完頭排酒，劉蘭芳豪邁雄渾、鏗鏘起伏的聲音流淌而出，一段即興表演贏得了滿堂彩，也道出了洋河酒美妙的精髓。
“這個酒特別綿柔、厚重，就像洋河的歷史一樣厚重，”聽說洋河在申請非遺，張雅芳在現場預祝洋河能申請成功。羅楊為頭排酒題字“窖開頭排，品味綿柔”。吳元新也贈送了一幅印有鳳凰圖案的藍印花布，“我們的藍印花布和洋河都是夢之藍，希望能夠共同把這種精神給非物質文化遺傳給傳遞下去。”
今年的洋河頭排酒，“香、綿、厚、甜、長”，中國食品工業協會黨委書記、副會長兼秘書長馬勇感慨，沒有洋河這種老窖池，再也生產不出這種酒，這是洋河的寶藏。在中國酒業協會理事長宋書玉看來，“二老、二長是中國白酒品質的核心表達，二老是老窖和老醩，二長，第一個是長期發酵，第二個是長期儲存。洋河兩者都有”。
一杯白酒，看似簡單，卻飽含匠心的溫度和時光的芬芳。七萬多口窖池、2020條明清老窖、六百多年的匠心傳承、二十二代人的悉心養護……這些數字的背後，是洋河對於綿柔的堅守，也是對於品質的執著。把品質做到極致，釀造最好的酒，一直是洋河孜孜不倦的追求。堅持匠心釀造，堅守品質傳承，也讓洋河有實力更有底氣，為新時代的品質美酒代言。王耀表示，給消費者創造感動和愉悅的底氣，來自於洋河的明星老窖池產出的頭排酒，和嘉賓共同守護著這份頭排酒，獻給消費者，是洋河股份更大的激情與實力。
接滿第一罈頭排酒，封壇大師以古法封壇，這壇酒，是時間的禮物，是頭排中的頭排，更是洋河的品質“領頭洋”。王耀、鍾雨和劉蘭芳為“領頭洋”佩戴出徵紅裝，在“領頭洋”的帶領下，釀酒工人們抬起今年的頭排酒，喊著號子，繼續前進，這些佳釀將步入它的下一個歷程陶壇酒庫，經過經年累月的儲藏，交給時光的歷練和昇華。
堅守品質，天下第一罈彰顯洋河力量
承載著對工藝的恪守、對傳承的敬畏、對釀好酒的執著，每一滴頭排酒，都帶著穿越幾個世紀的歷史味道，實現了一種精神的傳承。在代代傳承中，洋河人不斷注入新鮮血液，補充新的生命力與活力，激發綿柔品質“更上一層樓”。如果說開窖儀式讓嘉賓們感受到了古法技藝的代際傳遞，那“天下第一罈”的落成，更昭示了洋河再創綿柔品質新高度這一“品質革命”攻堅戰的堅定決心。
現場，“天下第一罈”的紅綢被嘉賓緩緩揭開,以磅礴的姿態燦然亮相，它屹立在洋河股份陶壇儲酒核心區，壇高9.5米，儲存綿柔原酒100000升，價值6億元，是世界單體儲酒規模最大的陶壇，在它的背後，是洋河數以萬計的陶壇庫群，是洋河超過百萬噸的儲酒規模。
在中國食品工業協會黨委書記、副會長兼秘書長馬勇眼中，這是洋河獻給未來的一份禮物，“洋河那麼受消費者歡迎，與龐大規模實力所造就的好酒是分不開的；這也是一份給未來的禮物，儲存的美酒不僅為了今天的消費者，也將造福未來的消費者。”
在千百年來的傳承中，好生態、好工藝、好產品一直是洋河的基因和稟賦。歷經祖祖輩輩的傳承積澱和近幾十年的潛心建設，洋河紮根酒都宿遷，如今已擁有釀造規模世界第一的固態酒發酵基地，10平方公里的釀酒產業園，73380口名優窖池，年產優質原酒16萬多噸，儲有70萬噸不同型別酒，儲酒能力最高達100萬噸。對儲存的高度重視，對規模的厚實底氣，對重資產不惜代價的投入，為洋河行穩致遠積蓄雄厚的實力，也為洋河的高質量發展添翼賦能。
如今“天下第一罈”的落成，是洋河對綿柔品質追求的又一份厚重獻禮，它是洋河堅守匠心，站在更高的起點上的再出發。而相比於直觀的視覺衝擊，屹立在那裡的洋河精神，更為人感動，中國酒業協會理事長宋書玉表示，“天下第一罈無言地訴說著洋河己經積累形成的百萬噸儲酒能力，有力地象徵著洋河守護中國白酒品質形象‘第一罈’的戰略雄心，更顯洋河作為一箇中國白酒龍頭企業的擔當與格局。”
“‘天下第一罈’，守望的是美酒匠心，承載的是洋河骨子裡的優秀基因；‘天下第一罈’，凝聚的是創新理念，流淌的是洋河血液中的澎湃力量。‘天下第一罈’傳承的是古韻經典，激揚的是洋河精神中的永恆追求。”王耀表示，“天下第一罈”將成為洋河發展的信心之源、夢想之翼，為乘風破浪的洋河注入源源不竭的動力。(王宇)
來源:光明網