關於洋芋，每個人都會有不同的回憶。
如果有人問我童年的美好和溫柔會是些什麼?我會說是徘徊在洋芋田。
走進洋芋田，就像投入一片海的懷抱，風吹過的時候，綠色的海浪一層一層襲來。
我最喜歡洋芋花，白的、紫的、或者白中泛紫的，細細碎碎，像我的某條綠底碎花裙。
茂盛的洋芋田，小小時候還喜歡躺在洋芋溝裡，又像是被包裹在一個綠色的毯子裡，涼爽又極富奇趣。現在想來，依然感受得到那種緩慢和參差多姿的美。
我是在很多年後才知道，洋芋花曾是浪漫國度法國的國花。
那時也去摘這些小花，小小的花束捧在手中歡欣無比，眼神夠好的話，還可以摘到脆綠的洋芋果，像沒長熟的袖珍小蕃茄，不過這個不能吃。能吃的是洋芋，等待洋芋花開過，洋芋樹從翠綠變成黑褐色，將近枯萎，農人們的心裡也有數了。
挖洋芋也要講技巧，一鋤頭下去能挖出一窩白的或者紅的小腦袋，彷彿躲了很久的迷藏，終於調皮地現身了。我們小孩不愛大洋芋，只對小小的洋芋蛋有好感。一小顆一小顆地，像撿拾珍珠般放進提籮裡，然後去嘩嘩奔流的河水邊搓兩把，洋芋皮馬上就掉得乾乾淨淨的，和剛剛在河中一起清洗過的小腳趾那樣鮮嫩白淨。
離開家鄉來到城市裡，那時的大街小巷裡都有商販在賣炸洋芋，特別便宜，5角錢超級大的一份。味道多種多樣，麻辣的香辣的傣味的，有時候我甚至買上一份就吃得飽飽的，一頓飯都省了。
炸洋芋還有乾脆和溼脆兩種，乾脆需要多炸一會，直到炸得表面焦黃，而溼脆只需要少炸一會，熟就行，拌上香辣醬、腐乳、蒜末、蔥花，如果你不會吃折耳根，一定要加上一句：不要放折耳根。
炸洋芋的味道經久不衰，如今又增加了幾種稀奇古怪的味道，什麼咖哩味、蕃茄味、香草味等，而且還漲價了，也貴了，5塊錢一份。儘管這樣炸洋芋的生意依然頑固的好著，因為，愛吃炸洋芋的人實在是太多太多了。悄悄地說：香草味的，難吃死了。
我可以半個月都做洋芋菜，每天都不重樣。
洋芋醃菜、洋芋粑粑、涼拌洋芋絲、清水煮洋芋、回鍋洋芋、幹焙洋芋絲、老奶洋芋、開花洋芋……
不需要技術含量，可以隨意組合隨意搭配隨意煮煎炒炸，甚至涼拌。瞧!還真沒有我不會的!
有一種洋芋調粉不知有人吃過沒有?新鮮的洋芋舂得細細的，加上適量的水攪拌，然後放在沙布上像擠豆腐一樣擠，最後瀝在盆裡的是洋芋澱粉，用滾水邊衝邊攪，得到一碗洋芋調粉，和衝藕粉一樣一樣的。媽媽每年都會曬一些洋芋澱粉，裝在乾淨的瓶子裡帶來，沒有早點的時候調了當早點，或者炒菜的時候往肉片裡抓點洋芋澱粉，這肉不嫩都難。
週末去爬山，山腳下有一條山貨小街，賣各種各樣的田間蔬菜和水果，有一位老奶奶，專賣烊芋粑粑，還有名號的，叫楊半仙老字號洋芋粑粑。據說賣了三十多年了。
洋芋粑粑有兩種，一種茴香洋芋粑粑，一種花椒葉洋芋粑粑。用碗豆麵打底，附上一層茴香或花椒葉，中間糯糯的是土豆泥，用油炸出來外層酥酥的洋芋粑粑。有醬和辣椒兩種佐料放著，想吃哪種佐料的，自己添。
以前只知道可以做茴香粑粑，並不知道花椒葉也可以做洋芋粑粑。每次上山之前就要一個茴香味的，自己配上醬和幹辣椒，有一次遇到一隻金毛狗，我一路吃，它一路跟，這是有多饞啊?下山來還要再買一個，花椒葉洋芋粑粑，從來沒試過。
在我們家每個人至少有一個用洋芋做的拿手菜。
話說某次媽媽來昆明，又是雨季，看著窗外雨織成一道細密的雨簾，心知很難出去買菜了，於是就用清水煮了一鍋洋芋，煮得透透的，做了兩個菜，一個是開花洋芋，一個是回鍋洋芋。開花洋芋有一個秘絕，煮透了以後還要再上鍋蒸一次，大火蒸，蒸到洋芋皮破裂。剝掉洋芋皮，用手輕輕捏開，表面有一層沙沙的澱粉晶體，吃起來像板栗一樣極其綿軟。彆著急，還要再準備一碗蘸水呢，蔥白一段，切成細細的絲，醬油、鹽巴、味精、還有小米辣也切碎。在所有的洋芋菜中，我對開花洋芋的執念最為強烈持久。
另一個是回鍋洋芋，洋芋煮透去皮，用小刀切成片片，打電話問我豬油在哪，我說用菜油呀。後來我曉得了，一份成功的回鍋洋芋的的秘訣就是用豬油炒，而帶了油渣的豬油炒回鍋洋芋，並無花哨的和繁複的做法，只需用手指拈上幾粒鹽，簡單粗暴卻最終能將人打敗。
而我的拿手菜“洋芋螃蟹”並沒有螃蟹，一隻螃蟹腳都沒有，只有兩個重要關鍵詞：香和酥。用雞蛋、麵粉和洋芋絲做的，一小塊一小塊，金黃，伸出不知道九隻還是十隻的“腳”，宛如一場張牙舞爪的小夢幻。進嘴之前無需又剝又咬，專治各種懶吃貨，嘿嘿。
近年來洋芋全席突然流行起來，創意十足讓人真不敢相信，十多個全是洋芋做成的菜餚，洋芋糖葫蘆，人文洋芋煲，黃金洋芋，洋芋雞等，原本土裡土氣的洋芋被創意十足的顛覆出來，這已經很值得欣慰了。
老叔經常往昆明跑，每次來都問我要帶什麼，我說帶洋芋片吧。昆明也有洋芋片，就是超市裡賣的那種薯片，不如家裡自制的洋芋片好吃。
洋芋切得薄薄的，放到冷清水裡過一道，瀝出來倒進燒滾水裡，一分鐘再撈出來，透明如白玉。一片一片的鋪開曬乾，吃的時候用油煎煎就可以，油辣辣的，一把丟一去，膨脹成一鍋，原味的最好吃，口味重的時候，撒點鹽和幹辣子粉，讓人寧願吃到上火。
我們家鄉的人誇小夥子長得帥，會說：子弟!
昆明有一個洋芋片的廣告也說：吃洋芋，長子弟。
所以我想：如果洋芋有性別，肯定是男人，年輕英俊迷人。
讀書時不懂事，有位同學經常被嘲笑“賣洋芋”，他只有一雙解放鞋，從草綠穿到淡黃，再穿到腳指從磨破的鞋頭露出來，像探頭探腦的洋芋。說到洋芋我就想起了他。還時常聯絡，雖然小時經歷了貧窮，但他並沒有成為一個自卑的人，現在的他依然活得平凡，沒有飛黃騰達，更無可歌泣的勵志故事發生，可是他有很多人並不具備的珍貴品格：坦然。沒錯，這很“子弟”!
洋芋粑粑
茴香洋芋粑粑