走進鶯歌海鹽場：山海相擁“雪”皚皚
在鹽田上辛苦勞作的鶯歌海人。孫諾 攝
俯瞰鶯歌海。孫諾 攝
■ 海南日報記者 梁君窮
一側是一望無垠的大海，一側是高聳延綿的群山，在這瓊島的西南一隅，在這山海相擁的地理標誌點，不知是怎樣的地質變遷，物換星移，才成就瞭如今這一馬平川的開闊灘塗。
鶯歌海，一個充滿詩意的名字。如今談起它，許多人只覺這是一個歲月靜好的漁港小鎮，而在許多國人的記憶深處，鶯歌海鹽場是地理教科書中的一個記憶碎片，是青少年時代對祖國南疆大好山河的嚮往。
相比洋浦的千年古鹽田和東方鹽場，鶯歌海鹽場開發要晚很多，僅有幾十年歷史，卻是華南地區首屈一指的鹽場。從戰爭年代到現在，一代代人的堅守，化作數十年來一格格曬鹽池，一座座鹽堆，如初雪般澄澈人心。語言很難準確描述鶯歌海鹽場所具有的歷史厚重與現實滄桑，只有走進它，於細微處體悟，才能更好理解這片土地的“鹹”與“甜”。
鬼斧神工 鹽是人與海的天然紐帶
“不用來生產鹽豈不可惜了。”走訪過程中，談到鶯歌海鹽場的自然條件，總有鹽場老職工發出這樣的感慨。
是大自然怎樣的鬼斧神工，讓鶯歌海鹽場成為曬鹽的寶地?首先，向南看去，鶯歌海之濱，有十幾公里長的天然大沙堤，沙灘平緩綿延，形成一道既可以防汛又可防浪的沙壩;而在北面，高高聳立的尖峰嶺和連綿的群山，倒像是一群忠誠的衛士，為鹽場擋住了來自北方的狂風暴雨。
因此，這裡一年中的大部分時間，太陽持續地向地面噴灑光熱，這裡強烈的光熱條件，使海水從納潮到成鹽只需要一個月左右的時間，鹽業生產條件十分優越。
又由於近3800公頃的範圍內，三分之一為沼澤和鹹湖，鹽場周圍沒有能排注大量淡水的河流，導致海水不易稀釋，所以，鶯歌海海水的含鹽度極高。鹽是人與海在此處的天然聯絡。
順著鹽場的夾竹桃大道走，會經過兩座橋，分別是納潮一橋和納潮二橋。俗話說，有納潮橋便會有納潮口。顧名思義，納潮口是根據海水潮位高低收納海水。在鹽場的納潮口處，潮水從海上湧來，帶來了許多海沙，海沙在納潮口處淤積，擋住海水的去路。
海水從納潮口進入納潮溝之後，便進入了納潮閘，然後透過納潮閘進入蓄水池，鹽場人稱此地為大湖。大湖負責海水的蓄積，海水在這裡經過初級蒸發，然後進入160公頃的蒸發池。
從大湖進入蒸發池，再到初級灘、中級池、高階池等等。隨著時間的流逝，海水越往裡走，水分不斷蒸發，鹽的濃度便越高。高空俯拍，可見綠瑩瑩的蒸發池，黃澄澄的滷水池，白晶晶的結晶池。
濃度不同的池區，在陽光下，散發出不同的色調：天青、淺黛、輕黃、淡紫……3000多公頃的大平面，便像棋盤一樣擺在眼前，那遠遠近近的池灘，整整齊齊，鮮明耀眼，彷彿一格格的“天空之境”。
當海水來到淨鹽池，它已變成了奶白色，水裡飄著一層層結晶的鹽花。細看之下有稜有角，像寶石花，日光下閃閃發光，讓這裡遠看如同一片亮晶晶的水晶湖。海水走到最後，告別了水分，便造就了鹽田鹽山的別緻“雪”景。
“鹽田萬頃鶯歌海，四季常春極樂園。驅遣陽光充炭火，燒乾海水變銀山。”剛好在一個甲子前，郭沫若用詩歌來讚美鶯歌海鹽場，既寫出此處自然環境之美，更以“燒乾海水變銀山”這樣極富浪漫豪情的文字讚美了人力的偉大。
赫赫有名 鶯歌海的鹽是“甜”的
上了年紀的鹽場職工，對那首獻給鶯歌海人的歌依舊十分熟悉：我愛鶯歌海，鹽田如雪白，清清的流水飄著紅雲彩;草是我們除，路是我們開，汗珠結成滿地銀，槍不離手志不改……從“鹽田如雪白”的美景到“草是我們除，路是我們開”的豪情，這首歌帶出了鹽場開創之初的往事。
“創業的英雄到哪裡，哪裡的江山更可愛。”《鶯歌海鹽場場志》序言中這樣寫道。1958年3月，5600多名轉業、退伍官兵乘著軍艦來到鶯歌海，缺淡水，他們就從數十里外運過來;缺蔬菜，就改良鹽鹼地;缺房屋，就搭建茅草棚……他們用“以一當十，十當百，誓把荒灘變銀山”的豪情翻開了海南製鹽歷史新的一頁。
幾十年的光陰過去，山河鉅變，鶯歌海鹽場不復當年的盛景，但有一件事卻在當地人口口相傳中始終沒變。“鶯歌海的鹽是‘甜’的”，許多鶯歌海鹽場職工都提到這句話。鹽怎麼會是甜的?儘管老職工們造出的鹽可能比許多人吃過的飯還多，但這句話還是令剛到此處的遊客詫異不已。
當遊客聽完老職工們講完鹽場的故事，從他們臉上看到對鶯歌海鹽的驕傲和自豪，遊客也許便會理解到這是一種對生活和歷史的形象比喻——鶯歌海鹽場曾帶給他們甜蜜幸福的日子。
但當你走進鹽田時，鹽田工人一定要請你嘗一口剛曬出來的鹽，還會問你有沒有“回甘”，這一切讓你覺得，這不僅僅是一個比喻。
接下來，老鹽工會一本正經地為你介紹，早期的古法制鹽只把水分蒸發幹，剩下的結晶還有氯化鎂、硫酸鈣等其他成分，便會帶有一些苦味。
古法制鹽在鶯歌海一帶早已有之。鶯歌海鹽場一帶原屬古崖州，古崖州更早又有寧遠、振州等稱謂。《新唐書·地理志》明確記載“乾元元年(758年)，瓊山、寧遠、振州等縣有鹽，近海百姓煮海水為鹽，遠近給。”
鶯歌海鹽場成立後，製鹽工藝有所改進，鹽是海水經過多次提純的結果。原來，海水在不同的鹽度時，經過四次蒸發、結晶、提純，不同的成分分別結晶。等到高度提純時，剩下的就是氯化鈉成分，鹽的純度比較高，沒有其他雜味。這大概便是“鶯歌海的鹽是‘甜’的”這句話的根據。
風情萬種 廣袤鹽田蘊萬物
步入鶯歌海鹽田，在雪白的阡陌縱橫間可見好幾段已經廢棄的鐵軌。這些鐵軌雖已鏽跡斑斑、枕木腐朽，但它們整齊排列在鹽田中，向遠方伸去，猶如巨人用釘耙在此犁出歷史印跡。當然，我們不妨走出歷史的滄桑，去遇見一個更明媚的鶯歌海，這裡萬物生長，有萬種風情可與人說。
鶯歌海鹽場之所以赫赫有名，除了它豐富的鹽業資源，更在於那一片美麗的海。鶯歌海擁有豐富的海洋資源，是我國著名的漁場。它還擁有美麗的海灣和沙灘，吸引著中外遊客前往觀光駐足。鹽田、沙灘、海水、美景等組合成鶯歌海形象，已然成為海南新名片。
在鶯歌海的海灣，退潮時，可以看到綿延的礁岩沿岸分佈，石面上遍佈青苔及紅棕色海草。海水沖刷出的石窩，蓄滿海水，仿若一個袖珍的海底世界，有鹿角海花、太陽海葵、石蟹和各類叫不出名的小魚小蝦。讓人不禁慨嘆，生命的渺小與偉大竟在這裡如此契合。
前往鶯歌海鹽田，須經過一段約3公里長的夾竹桃大道。鶯歌海長夏無冬，因而夾竹桃的花期也較長。鹽映夾竹桃，白襯紅粉色，它們在陽光下熱烈地盛開著，迎接每一位遠道而來的客人。夾竹桃生命力強，耐鹽耐鹼耐旱，象徵著鶯歌海人的吃苦耐勞精神。
鶯歌海除了鹽場文化，還有特點鮮明的漁耕文化。鶯歌海鎮文史專家陳明發介紹，自古以來鶯歌海臺風活動頻繁，鶯歌海漁民先輩在大海的浪濤中摸爬滾打，磨鍊出一種粗獷性格，也產生了許多與“漁”有關的生活習俗。
過去，鶯歌海這片海灣是過往船隻避風和生活補給的中轉點。鶯歌海的先人們在這裡搭蓋茅草棚、挖水井，讓討生活的路人歇腳，還搭建了媽祖廟讓漁民和商人敬拜、祈禱。漸漸地，周邊村莊的村民們挑來農作物跟常年在海上捕魚的漁民交換漁產品，商船也經常靠岸補給糧油、蔬菜、魚肉等，鶯歌海繼而成為人來人往的貿易港灣。
人與物交流頻繁的地方，往往也能孕育出獨特的美食風味。
“長白山的人參湯不如鶯歌海的鮮魚湯”，鶯歌海流傳著這樣一句話。在鶯歌海，海鮮製作的方式也頗為講究，不論是清蒸、油炸還是燉煮，都能將海味發揮到極致。
鹹淡水羅非魚算是當地的特色美食。此魚生長在河流的入海口，既能適應淡水，在鹹水中生命力也極強。而當地人似乎更加偏愛鹹水羅非魚，鹹水羅非魚無土腥味，肉質鮮嫩可口。傳統清蒸做法的鹹淡水羅非魚無需新增過多佐料，加入一些鶯歌海鹽，在水與火的碰撞間，將魚肉的鮮美最大程度保留下來。
若是烹製魚湯，則少不了要加入酸豆醬。鶯歌海鎮一帶，酸豆樹隨處可見，酸豆樹上結出的豆莢釀製而成的醬，可視為上乘佐料。經過小火慢燉，酸豆醬慢慢散開，甘酸的酸豆醬與鮮美的魚湯交融，入口後魚的鮮與醬的酸，交織出特別的美味。
地理名片
鶯歌海鹽場
鶯歌海鹽場和東方鹽場及榆亞鹽場並稱為海南省屬三大鹽場。
日軍侵佔海南島期間，發現了鶯歌海優質的海鹽資源，曾進行大規模勘探並編制鹽場開發計劃，打算建成“東亞第一大鹽場”。直至日軍投降，鶯歌海鹽場並沒有建成，相關資源被國民黨瓊崖當局接管，在崖縣(今海南三亞)成立了鹽場籌備處，但是最終以“邊疆開發，備極艱辛”為由擱淺。
1955年，時任廣東省委書記陶鑄在視察海南之後，決定建設鶯歌海鹽場，並在廣州成立鶯歌海鹽場籌建處，從而正式拉開建設序幕。經過兩年艱苦奮鬥，鶯歌海鹽場於1958年建成並順利投產，經過幾十年的發展，已經具有相當的規模，和長蘆鹽場、布袋鹽場並稱為我國三大鹽場。長蘆鹽場位於河北和天津境內的渤海沿海，布袋鹽場位於臺灣島西南沿海，鶯歌海是我國華南地區首屈一指的鹽場。
鶯歌海鹽場具有獨特的地理位置，建在海山之間，尖峰嶺的連綿群山擋住了來自北方和東部的颱風雲雨，使這裡長年烈日當空，有充分的光熱進行鹽業生產。加之這裡的海水含鹽度高，從而造就了得天獨厚的鹽業生產條件。
(徐晗溪 輯)
地名志裡的海南村莊“帶鹽人”
根據劉劍三等學者整理的《海南地名志》統計，在海南，很多沿海市縣都有“鹽村”。可見，鹽與海南，是有著多麼幽深的歷史淵源。在海南，“鹽灶”的發音是閩方言“仰姆造”(口語音譯)的音化詞彙，灶字代表這裡的人們是以煮鹽為謀生手段。
海口
鹽灶村、八灶村、上灶村、下灶村
文昌
鹽灶村、鹽灶園、鹽寮村
瓊海
鹽寮村、下灶村
萬寧
鹽墩村
儋州
鹽丁村、新州鹽場、
三都鹽田(今洋浦古鹽田)、
木棠鹽場、鹽灶隊
東方
八所鹽場、鹽編村
澄邁
鹽丁村
臨高
道灶村
陵水
鹽堆村、鹽灶村、鹽盡村、灶仔村
樂東
中灶村、鶯歌海鹽場
（海南日報）