來都來了，和丁真一起喝杯青稞酒啊

想進一步瞭解藏民的生活？

開啟藏區的正確方式，先來和丁真一起喝杯青稞酒。

四川甘孜州理塘縣，位於山腳下的一棟棟白色藏式民居。攝影/甘沛奇

四川甘孜州丹巴縣中路鄉的錦繡田園。 攝影/袁蓉蓀

一、藏民家家都會釀的青稞酒

學著藏民把右手無名指放入杯中，向天彈三下，

敬天、敬地、敬神，重複三次，

三口一杯，再一飲而盡，

入鄉隨俗的你已經成為藏民的貴客啦。

青稞酒，藏語叫做“羌qiang”，是青藏人民生活不可缺少的一部分。

青稞酒可不一般，

看著透明，聞著芳香，入口柔和，還有點酸甜。

喝了不口乾不上頭，容易醒酒。

可謂男女老少居家旅行皆宜。

喝完青稞酒再來點酥油茶，更加提神醒腦了。

晾曬青稞的藏族婦女。攝影/韋宗宇

田裡的木頭架子是晾曬青稞用的。這裡的牛羊是散養的，怕它們偷吃糧食，青稞架往往建得有四五米高。攝影/車剛 張書清

青稞酒是一種親民的酒，

它的原始製作工序並不複雜，

普通藏民幾乎家家戶戶都會做。

優質青稞洗淨淘幹，加水燒煮兩小時後撈出，

晾一晾，待水汽散去，把發酵曲餅研成粉末，

均勻撒上青稞並攪動，再封壇貯存。

幾天後即可取出，加水放幾小時，就可以直接喝。

藏民性格豪爽，無酒肉不歡，認為只有風乾肉才是青稞酒的絕配。攝影/杜冬

早在公元7世紀，文成公主和親吐蕃，

就把中原的釀酒技術帶到了藏地。

明清時代，藏族與漢族的往來增多，

青稞酒的釀酒工藝開始成熟，

自然制曲、手工配置、老壇陳釀的古法工藝，

自400年傳承至今。

在青稞酒大戶的青海省，

互助縣和湟中縣是著名的青稞酒產地，

這裡誕生了青稞酒中的優等生

——青青稞酒

被中國釀酒工業協會認定為

“中國白酒清香型（青稞原料）代表”。

旗下品牌“互助”、“天佑德”

還是國家工商總局認定中國“馳名商標”。

每年在青稞黃熟、準備開鐮之前，藏族農民都會身著節日服裝，手捧預示五穀豐登的五穀鬥和青稞酒，圍繞著農田載歌載舞，歡慶預祝豐收的“望果節”。攝影/張超音

雲南的大香格里拉地區也是青稞酒飄香，

作為雲南省青稞酒主要產地之一，

已開發出青稞窖酒，青稞禮品酒，青稞蟲草酒，

青稞紅景天酒，青稞低度酒等一系列產品。

此外，還有四川阿壩州的懋功青稞酒、

甘肅的天佑德青稞酒、西藏的藏元青稞酒等等。

藏族的團圓飯少不了一碗碗青稞美酒，一首首祝酒的歌謠。攝影/杜冬

在藏族人民的生活中，

逢年過節、結婚生子、送親訪友，

青稞酒都不會缺席，

藏族人民天性熱情豪爽，

你要是不客隨主便來點青稞酒，丁真都不答應。

在黑水河源區，朝聖途中小憩的藏族婦人熱情地邀請客人喝青稞酒。 攝影/王彤

二、好酒是種出來的

酒作為古老的飲品，

一直具有鮮明的地域性。

中國大地上的白酒品類那麼多，

青稞酒特別在哪裡？

從原料來說，

首先在於它的就地取材——釀酒原料完全使用青稞，

而不是像其他白酒那樣使用五穀。

從左至右為大麥、小麥、青稞、莜麥。製圖/中華遺產

青稞是禾本科大麥屬的一種禾穀類作物，

因籽粒裸露，又稱裸大麥。

它營養價值高，

富含葡聚糖、膳食纖維、支鏈澱粉

和各種對人體有益的微量元素，

以及硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E等稀有養分，

號稱農作物中的“維生素片”。

可預防結腸癌、心血管、糖尿病等多種疾病。

藏民用青稞打餈粑、製藥、做燃料、喂牲口，

日常生活根本離不開它。

藏曆正月十五，西藏日喀則江孜縣，一位老人被拋灑的糌粑染得滿身雪白。糌粑用青稞、豌豆炒熟，磨成細面而成。攝影／普布扎西

其次在於青稞酒的水質，

通常來自沒有汙染的雪山源頭之水，

飽含多種礦物精華，

這讓青稞酒的酒體口感純正，

同時對人體健康有益。

甘南藏區扎尕那，民居下方的山坡種滿了綠色的青稞。 攝影／李忠義

再來看青稞的生長環境，

青稞是青藏高原特有的穀物，

有著極其鮮明的地域特色，

耐寒耐旱、高產早熟。

高原湛藍天空下看到青黃一片的青稞田，

綠得有力，黃得燦爛，

非常像怒放的生命。

它在這裡有3500年的種植史。

青稞作為高原特產，生命頑強，營養豐富。攝影/胡澍

青稞能在年平均氣溫3℃以上的地區生長。

幼苗通常在越冬前後長成壯苗，

不宜過早和過遲地播種。

青稞的生長週期通常需要5、6個月。

播種分冬春兩季。

春青稞的播種也分不同地域，

半農半牧區（海拔2600～3000米）在3月中旬播種，

草地牧區（海拔3000～3400米）在4月上旬播種。

收穫季節在每年的8、9月份，

冬青稞在10月上旬播種。

秋風送爽時節，連綿農田中金燦燦的青稞，美得有些奪目。攝影/扎西次仁

青稞廣泛種植於青藏高原一帶的

5大藏區——

西藏、甘肅、青海、雲南和四川

共10個藏族自治州——

四川甘孜、四川阿壩、雲南迪慶、甘肅甘南、

青海玉樹、青海海南、青海黃南、青海海北、

青海果洛和青海海西蒙古族藏族自治州。

青藏高原自然帶分割槽圖。製圖/中國國家地理

青稞種植區通常民族風情濃郁，風景絕美。

有著極具特色的民族和宗教文化。

甘南藏族自治州，曙光將寺院前的經幡照亮。攝影／杜毅

為迎接藏曆新年，藏北那曲的牧人跳起有千餘年曆史的雪熱巴舞。攝影／謝罡

多半在高海拔地區，平均海拔3000米以上，

地處中國地形的第一階梯，

具有六種不同的地形特徵，

藏北高原、藏南谷地、柴達木盆地、

祁連山地、青海高原和川藏高山峽谷區。

其中，青稞的生長區域

集中在海拔4200——4500米的高寒位置。

地處藏南谷地的西藏米林縣，雅魯藏布沙漠與綠色的雅魯藏布江，光影變幻無窮。攝影/謝罡

位於青海高原的海南藏族自治州貴德縣，透過經幡看到了一片丹霞地貌。 攝影/李若漁

位於川藏高山峽谷的雲南香格里拉三壩鄉白地村東巴聖地白水臺。臺幔形似梯田，雲海陣陣，猶如仙境，美不勝收。攝影/阮衛明

青稞種植區氣候上屬於高原山地氣候，

氣溫低、溼度小、雲量少、日照豐富，

降雨量從東南向西北遞減，

半年是夏天，非常清涼，

半年是冬天，無比寒冷。

也因此形成了許多美麗的高原景觀——

低且厚重的雲團、毫無遮攔的直射陽光、

可見度極高的藍天和無比純淨的高原湖泊，

草原、冰山、戈壁、山地、沙漠、溼地，等等。

以及垂直氣候帶——

山頂皚皚白雪與山下盛開的鮮花同框，

隨著海拔高度的變化，還能看見不同的自然植被，

如亞熱帶闊葉林、暖溫帶混交林，寒溫帶針葉林，

寒帶灌木叢，草甸地衣，等等。

位於川藏高山峽谷區的四川阿壩州，日光強烈，秋景醉人。攝影/宋泓睿

位於祁連山地的甘南藏族自治州。冬季的高原牧場白雪皚皚，犛牛原地休息過冬。這裡雖然在甘肅省，但是氣候與西藏類似，海拔高、氣溫低。攝影／高屯子

生長青稞的地方居然都這麼美？

在丁真的家鄉甘孜州，也到處種植著青稞。

甘孜青稞被打上了全國農產品地理標誌，

地域保護範圍包括理塘縣在內的17個縣。

到了青稞的成熟季，每年的藏曆新年後，

到處飄著青稞酒香。

看完以後，

你是不是更想來喝一杯青稞酒了？