民以食為天。北京2022年冬奧會喜迎八方來客，讓遠道而來的運動員在體驗東道主熱情好客的同時，也吃得安心，吃得健康，吃得美味。在當前新冠疫情防控的大背景下，冬奧服務保障部門採取有力措施，切實構築食品安全體系，確保“舌尖上的安全”。
現場
集配中心：配送時間精確到分鐘
“蔬菜578公斤、抵達時間13時12分、流轉籤封號Z00823⋯⋯” 最近，在位於延慶區八達嶺鎮陽光路8號的集配中心，一批新鮮蔬菜剛剛配送到位，延慶區市場監管人員便開始對照著食品安全監控流轉單現場認真檢查、核對。
在流轉單上，供應單位、流轉籤封號、押運員姓名、溫度、出發和抵達時間等十分詳盡。“我是王德水，他是郭致波，還有另一位同事張友強，為集配中心配送就我們仨，沒別人！”押運員王德水一邊搬運大白菜，一邊說道。市場監管人員介紹，所有食材統一由專人專車配送，全程監控、全封閉配送，任何一項對不上，都不會接收。
這座集配中心總面積約2000平方米，距離延慶賽區約40公里。從入口進，洗手、消毒，再入噴淋間，噴淋消毒、換好衛生服、戴好口罩後方能進入中心內部。中心內，肉類加工中心、蔬菜加工中心、主食二級庫、副食二級庫、洗碗消毒中心、分餐間、消毒庫等一應俱全。
每樣蔬菜對應一個驗收標準、不同顏色的塑膠筐內裝不同食材、每天定期兩次紫外線消毒並實時記錄、刀勺等擺放在固定位置⋯⋯集配中心處處可見精細的“繡花功夫”。
酸菜魚、燒雞腿、西紅柿炒雞蛋、清炒西葫蘆，再搭配主食米飯和蛋花湯，一頓午餐便備齊了。在保溫桶內裝好，做好密封，再貼上資訊條：出鍋時間、最佳食用時長、菜品名稱等一目瞭然。
餐點在集配中心做好，不堵車情況下到賽區約為38分鐘，餐點溫度也能保證。
安全、健康又熱乎，直達賽區的暖心餐背後是延慶食品安全保障的“繡花功夫”。延慶區還將不斷完善餐飲服務水平，為冬奧食品安全保駕護航。
執法部門：一天三次深入檢查
為確保高質量完成冬奧食品安全保障任務，朝陽區市場監管局安排富有重大活動保障經驗的執法人員組成了專業指導小組，對轄區內競賽場館、非競賽場館及簽約酒店等進行全鏈條、全流程檢查。
檢查中，執法人員首先來到接待酒店的粗加工間。“粗加工間是食材進入酒店的第一站，在這裡我們將對食材進行初步分類和清洗，肉類、海鮮在一個清洗間，瓜果蔬菜在一個清洗間。清洗後，這些食材不走‘回頭路’，將透過專門的傳送通道由專人運送至酒店後廚，烹飪製作之後，端上餐桌。”一名執法人員稱。
在酒店後廚，保障人員還依次查看了用具清洗間、碗筷清洗間、食品加工間的衛生情況，並重點查看了留樣冰箱設定情況，對保障期間酒店供餐人數、供餐點位、供餐流程等資訊進行了詳細瞭解。
“除了對酒店內部環境、操作流程進行檢查，我們在前期還對酒店供貨商的資質進行了稽核。”執法人員介紹，從食材進入酒店到菜餚端上餐桌，每一步都有執法人員和保障人員進行監管，做到對食品的全鏈條全流程監管，確保舌尖上的安全。
冬奧會賽時，位於朝陽區的競賽場館、非競賽場館及相關酒店，都會有朝陽區市場監管局的執法人員駐點保障監督，每天做到早、中、晚三次檢查，築牢冬奧會食品安全防線。
舉措
全流程潔淨確保萬無一失
北京冬奧組委高度重視食品安全，所採用的肉類蔬菜類等食品均符合食品安全要求。為確保運動員的食品安全，北京冬奧組委建立了餐飲保障體系，從種養殖、生產加工、運輸倉儲、烹飪製作、餐飲服務到垃圾回收等環節，進行全流程嚴格管理。
北京冬奧組委運動會服務部部長於德斌介紹，北京冬奧會高度重視食品供應安全，成立了執行保障指揮部服務保障組，全面統籌協調冬奧食品供應安全保障跨部門、跨境與跨地區的重大事項，確保賽時餐飲供應充足、食品安全。
北京冬奧組委還制定實施了農產品等3大類以及肉蛋奶、蔬菜、果品等17項餐飲原材料供應基地的規範標準，保證食品絕對安全。
此外，新技術也被用來保障北京冬奧會食品安全。透過開展微生物檢驗、食用農產品樣品管理等措施，高質量、高標準、高效率開展食品檢驗檢測工作，監測評估食品安全風險。
在北京2022年冬奧會和冬殘奧會期間，為全面保障食品安全，北京市市場監管局制定了24部規範，其中一部是確保運動員和奧運工作人員食品安全，已統一規劃使用冬奧食品總倉。
冬奧食品總倉規定所有運動員食品按照採購、驗收、檢測、貯存、配送的“五統一”原則，經檢驗檢測合格之後，進入總倉。
前不久，北京冬奧會第一批運動員食材已抵達總倉。此前，北京冬奧組委奧運村部、北京市市場監管局、北京市衛生健康委等部門對運動員食材總倉及相關配套設施進行了整體驗收。工作人員按食品安全和防疫要求開展非接觸式食材交接入庫工作，對食材進行接貨解除安裝、外包裝消毒、查驗核對、安檢入庫等操作。運動員食材賽時將按計劃和需求，保質保量準時向三個冬奧村進行安全配送。
知識
符合“零檢出”特殊要求
對於運動員來說，吃得健康、安心，食品安全標準比普通人更為嚴格。他們的食物既要營養豐富，還要杜絕發生興奮劑問題。
中國食品安全部門對肉類食品的監管始於養殖源頭，建立了覆蓋動物生長全過程的資訊記錄和可追溯制度。特別是對食品動物的飼料、用藥、防疫，按照中國國家標準，實行嚴格管理，從而保證運動員就餐的絕對安全。農業農村部副部長馬有祥指出：“直供冬奧的農產品不僅要100%達到食品安全的通用要求，還要符合食源性興奮劑‘零檢出’的特殊要求。”
北京冬奧組委與世界反興奮劑機構、中國反興奮劑中心等有關機構長期保持密切溝通，請運動員們放心，在冬奧會期間所有提供的食物絕對安全，也符合食源性興奮劑“零檢出”等特殊要求。
從源頭避免違禁物質
食源性興奮劑陽性在興奮劑檢查中時有發生。造成陽性結果有時是因為食用了成分不明的藥品、營養品。有時，一些日常食品本身所含有的某些物質，也可能造成運動員藥檢陽性。
俗稱“瘦肉精”的克倫特羅等經常是動物性食品裡造成運動員藥檢陽性的違禁物質。世界反興奮劑機構曾在指導性檔案中提示，運動員在世界各地參賽時，在食用來源不明的動物食品時應格外小心，以防造成藥檢陽性。
冬奧會刊記者 潘之望 攝
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來源：客戶端 冬奧會刊 | 記者 李瑤 張淑玲
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