如果提到癌症，很多人都不以為然，因為這種疾病離人們也是比較遠的，很多人雖然知道癌症可怕，但是隻要沒有發生在自己身上，就覺得事不關己。但事實上，生活中隱藏著一些可能誘發癌症的物質，只是人們都不知道。
如果經常食用這些物質，很可能在不知不覺中和癌症的關係更密切，苯並芘就是這種與癌症關係密切的物質，很多人不知情。在一些地方這種物質多，如果不留心避開，幾乎天天都會吃。
在1775年被發現的一級致癌物質，專家在煤焦油中發現了苯並芘。這種物質屬於多環芳烴類的化合物，而目前已知的絕大多數多環芳烴都具有一定的致癌性，而苯並芘也是其中致癌性最強的而一種，與肝癌，肺癌，皮膚癌等多種癌症關係密切。在一些食物中也暗藏苯並芘。
1、高溫煎炸的高油脂食物
代表食物：炸雞皮、炸雞腿
在這些食物中本身就含有比較多的油脂，在加入高溫油炸後，油脂會不斷的發生反應，最終形成苯並芘的致癌物質在食物高溫加熱到了270℃就可能產生苯並芘，如果不想讓食物中暗藏苯並芘這種一級致癌物質，最好減少油炸，煎制的烹飪方式，對於高油脂的食物也應該儘可能的減少食用。烹飪的方式很可能影響原本營養健康的食物變成致癌物的藏身之處。
2、炭火燻烤的食物
代表食物：燒烤，燻魚
有一些地區的人比較喜歡用炭火熏製食物，他們覺得這樣的烹飪方式更加返璞歸真，而且更具有風味，但實際上，在一些熏製食物中都含有大量的苯並芘。在木炭燃燒的過程中就會產生一定的苯並芘混雜在煙霧中，而當食物經過炭火燻烤，有一些油脂滴落在炭火上又會產生苯並芘，附著在食物表面。
這樣接受長時間燻烤的食物就有著多重產生苯並芘的途徑，食用之後或許會誘發人體內的細胞癌變，從而影響肝癌，肺癌，皮膚癌的產生。如果只是偶爾吃一次沒什麼問題，人體的自我解毒功能能夠清除毒素，但是長期頻繁食用就可能對健康產生危害。
3、做菜時產生的鍋垢
如今是冬季，很多人覺得洗鍋很凍手，在做菜時需要反覆的食用鍋是，簡單的將鍋放在水池上衝一下就繼續使用了。但在鍋邊還殘留著一些上一道菜剩餘的油脂或者鍋垢。在烹飪時，這些鍋垢會再次被加熱，產生大量的苯並芘，隨著廚房油煙進入肺部，還會跟著食物進入人體，逐漸的產生影響。如果不注重做飯時的衛生，或許是天天在“吃致癌物”。
吃飯是人們每天都需要的，但是在飲食中或許就有種物質和癌症關係密切，很多人不知情，幾乎天天都在吃，瞭解這些可能影響苯並芘產生的途徑，儘可能的避免煎炸，燒烤等方式，做飯時清潔鍋體，也能夠儘可能少的受到苯並芘的影響。