沒有廚師烹飪、沒有油煙紛擾，智慧機器人飛舞臂膀，就可以享用美味餐食。本期“企業創新實踐系列”報道，介紹的是智慧餐飲科技企業熙香。熙香成功實現了智慧無人廚房的落地，以科技智慧為翅膀，賦能餐飲市場。
上海熙香藝享電子商務有限公司
專案名稱
人工智慧全自動中餐廚房
申報獎項
2020 年度技術與產品創新實踐案例
專案背景
熙香成立於2013年，作為一家“網際網路+文化+餐飲+人工智慧”的企業，是國內首家已經落地的人工智慧無人廚房解決方案的服務商，是智慧餐飲科技企業。
企業發展理念“科技是核心競爭力，文化是發展的翅膀”。文化上，透過“智慧廚房”&“崑曲範便當”產品深入C端客戶，推廣中國餐飲文化，傳遞崑曲精神。技術上，透過建立智慧餐飲一體化、後廚機械化無人化、訂餐出餐流程自動化的“兩化一體”模式。
熙香成功研發並落地了智慧餐車、智慧能量站、智慧小吃機、智慧食堂等多種智慧餐飲服務方案。從食材到出餐，實現全程資訊化、無人化、標準化的烹飪，以科技帶動餐飲升級，保障食品安全，提高出品品質，從根本上解決中餐標準化程度低，人工成本高、產能低、出品不可控等難題。透過不斷創新與努力，熙香獲得了各界認可，榮獲高新技術企業認定並擁有40餘項智慧財產權。
透過線上訂餐平臺配合線下人工智慧系列廚房來解放傳統廚師，運用包括智慧小吃機、智慧便當廚房、智慧餐車等產品為餐飲企業提升效能。透過搭建連鎖餐飲大資料運營平臺，將線上智慧點餐、ERP系統，線下智慧生產、智慧供貨進行整合，運用物聯網技術打造了中餐標準化連鎖發展的運營閉環，從根本實現了中餐標準化、規模化、可複製化，大大提升了中餐連鎖執行效率。在軟體系統及資料化建設上面，利用使用者沉澱的海量資料指導菜品更新、最佳化裝置智慧化生產。形成線上訂餐、機器自動化烹飪、使用者自主取餐、用餐反饋等資料閉環。
產品層面上，熙香智慧餐車是集合了儲存、接單、加工、節能等功能於一體的移動高效智慧微廚。熙香智慧小吃機則是集合了儲存、接單、生產、打包、節能等功能於一體，可以進入到企業、寫字樓大堂、食堂等場景中提供服務，食材採用100%全淨菜，安全衛生全程監控，從根本上解決白領用餐難題。
智慧無人食堂是定位食堂運營商的一站式全自動無人食堂，結合人工智慧演算法賦能傳統食堂的新嘗試，可節省2/3以上的人工，將訂單和烹飪透過系統進行相結合，同時，透過前端客戶資料分析，可以形成個性化推薦，進行個性化需求定製，此外，供應鏈端根據客戶需求資訊反饋定期更新最佳化菜品庫，不斷提升菜品品質和機器生產效率。幫助食堂運營商實現了綜合管理、人力解放、餐品品質控制和供應鏈管理等整體綜合管理運營。
實施過程
透過市場調研，結合公司的自有品牌和資源，確定將後廚智慧化作為研發落地的方向，組建包括IT、工程自動化、人工智慧、供應鏈管理、綜合運營等崗位的跨部門、跨學科研發團隊。
以改造自有門店和搭建研發實驗室為起步，已落地千人規模重點中學無人食堂，並獲得了市場頭部企業的大額訂單，同時不斷根據市場反饋進行調整，逐步完善落地了智慧廚房系列產品的研發及規模化。
成效啟發
熙香針對餐飲業高成本、低效能的痛點，結合當下熱門的人工智慧及數字化技術，貼合“十四五”的規劃及上海大力扶持智慧新終端的政策，研發出智慧廚房系列產品。
10月30日，由長寧區人民政府指導的“報時未來”（全球）企業創新實踐年度峰會即將啟動，敬請關注！
記者：李毓丹
編輯：李 博