隨著醫學越來越倡明，健康飲食觀念的普及，許多發達國家的人均壽命年年增長。據《共同社》報道，日本厚生勞動省於2020年的統計顯示。全日本百歲以上人口首次突破8萬人。
日本從1963年開始進行百歲人瑞統計，從此開始，人瑞增加速度越來越快速，並於1998年突破1萬人大關。被全球公認為是高齡化社會國家。
為什麼日本特別多百歲老人？不少專家開始研究日本人的飲食習慣……
味噌、納豆、海魚、紫菜等，這些餐桌常菜，被譽為是日本人長壽的秘訣。除此之外，[烹調方式]也被認為是關鍵之一
美國營養學家安塞·凱斯（Ancel Keys）發現義大利百歲老人的飲食日常中，較少食用動物脂肪。因此，開啟了他們從飲食著手，探究人類長壽的原因。
據近期39份研究顯示，日本人的健康與飲食息息相關，這些研究更指出，十字花科的蔬菜和黃豆製品（味道、醬油等）可能是重要。
十字花科蔬菜包括椰菜、甘藍、西蘭花、大白菜、小白菜等。十字花科蔬菜含有豐富的纖維、葉酸、維生素C、E、K，對大腦和神經系統的健康很有幫助。而豆類製品，如味噌則富含色氨酸，能合成血清素，加上抗活性氧能力佳，有助延緩老化。
但是，日本東北大學食品與分子生物科學副教授Tsuyoshi Tsuduki亦提出其他不同的研究。他認為，不是因為日本人常吃的紫菜，黃豆製品等食物有神奇的魔力。而是日本人吃的食物非常[多樣]。
秘訣在於這些“小碟子”？稍稍瞭解一點日本飲食文化，都會發現日本人縱然每餐吃的菜比較少，但款式卻一點也不少。一般就是主食配幾碟小菜。
小菜的分量少之又少，幾乎都是一兩口，但也由此可見，他們非常注重營養搭配。
除了主菜之外，小菜基本也不少於三碟。通常有漬物、佃煮、和醃菜（梅乾、酸姜等）。總之就是少量多樣。
Tsuyoshi Tsuduki指出，日本的食物通常會用許多小碟子分裝成小分量，選擇多樣的食物組合。並且料理多用燜煮和蒸熟的方式，用油量少。另外菜餚也儘量少用重口味的調味料，鹽和糖的用量很少。
簡單來說，就是並非特定食物本身具有了不起的營養物質，而是日本人用較為健康的方式做料理，也非常注重營養均勻。這樣的飲食習慣才是長壽的關鍵。
值得一提的是，大家都知道日本人講究餐桌禮儀，吃飯時總是小口慢嚼。細嚼慢嚥的習慣，更容易讓食物變成小顆粒，在消化道中更容易被消化吸收。而這樣的習慣也有助減輕腸胃負擔，起到保養腸道健康的作用。
小碟子分裝菜餚，有助提醒人們每餐用更多樣的食材烹飪，起到均勻飲食的效果。健康的烹飪的不難學，用較為健康的烹飪方式來做料理也很容易，這麼說來，也不是什麼秘訣？
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