上月初剛剛閉幕的東京奧運會，各國運動健兒體育競技的優異表現再次贏得世界喝彩，賽場以外，東京奧運會的各項服務保障尤其是運動員餐食服務也成為各界關注一大焦點，包括餐食供應品類、食品安全、分量及口味等等均成為賽事籌辦不可忽視的環節內容。明年6月，第31屆世界大學生夏季運動會將在成都舉辦，成都大運會執委會正在全力推進將“東京經驗”轉化為大運會賽事籌辦的實踐應用，進一步對比東京奧運會餐飲服務“取長補短”，修煉服務保障的“內功”。
在順利舉辦歐陸風味、地中海風味評鑑會後，9月15日下午，在成都大運會執委會指導下，由成都大運會執委會市場食品部、四川旅遊學院主辦，愛瑪客（中國）、成都伊藤洋華堂、綠地集團西南區域管理總部聯合承辦的國際賽事運動員經典餐飲服務亞洲風味評鑑會在成都綠地中心蜀峰468正式舉行，活動邀請到成都大運會執委會有關負責人、專家顧問、企業代表、運動員、美食達人及媒體代表等40餘名嘉賓現場評鑑，就大運會餐飲服務保障各個環節流程進行研究討論。
本次評鑑會重點聚焦歷屆國際賽事運動員經典餐飲服務所呈現的亞洲風味，當天精選來自亞洲9個國家共16道菜品供現場嘉賓評鑑，包括泰式冬陰功湯、韓式烤牛仔骨、印度葛拉姆咖哩牛肉丸、日本壽司、越南春捲等各個亞洲風味代表性菜式。“參與現場評鑑的風味菜品，很大一部分均是歷屆國際賽事運動員餐廳中人氣較高的的品類，今天邀請到各方專家和嘉賓現場評鑑，目的就是希望大家多給予指導意見，幫助我們改進烹飪技藝、最佳化菜品設計。”成都大運會運動員餐廳行政副總廚樊兢向紅星新聞記者表示。
越南春捲
從泰國開胃小菜，到印尼、日本、越南特色前菜，從韓國、印度特色主菜，再到亞洲各國風味甜點，評鑑現場不僅菜品供應地道專業，服務團隊對每一道運動員經典菜品的歷史文化、營養分析、禮儀規範、軼聞趣事等進行專業講解，讓嘉賓們品嚐美食、領略文化。現場展示的各項特色餐飲技藝，也與餐桌上極具亞洲風格的特色美食交織相融，為大家帶來一場別開生面的異域風情就餐體驗。“地道菜式和專業服務讓亞洲風味美食的多元與魅力展現得淋漓盡致，相信在明年6月份，成都大運會賽事組織方定能為全球運動健兒提供賓至如歸服務和勝似家鄉的味道。”一位運動員在全程參與完菜品評鑑後如此評價道。
金槍魚刺身
“在總廚的科學分工及細緻安排下，團隊各方參與人員均表現出專業度與執行力，各條流線有條不紊，團隊協同進一步加強。”四川旅遊學院院長、教授李想，在連續參與了三場評鑑會籌辦後談到。紅星新聞記者現場瞭解到，本次評鑑會調動運動員餐飲服務全要素進行聯合演練，運動員餐廳服務商愛瑪客從選單確定到食材採購、物流運輸、倉儲入庫，再到菜品烹製、食安監管及前廳服務，均按照賽時標準規範來執行。廚政隊伍分別圍繞食材精細化配餐、規範化加工切配、裝飾擺盤、出餐速度控制以及團隊多流線協同配合等方面，對照既定計劃一一校驗記錄，並在活動結束及時反饋整理。“關於東京奧運會餐飲服務工作，我們一直在持續關注相關動態，大型賽事的餐飲服務工作如何真正實現安全、高效且各方滿意目標，遠比最初想象的要複雜。”在成都大運會執委會市場和食品管理部負責人看來，對比已經結束的東京奧運會，結合大運會當前籌備工作進度，將進一步加強餐飲服務保障的演練工作。他談到，系列評鑑會的開展，就是希望透過實戰演練及評審，能進一步提升運動員餐廳菜品烹製的合理性、安全性，營養搭配的科學性、均衡性以及現場服務的國際化、規範化，探索形成一套賽會餐飲服務的規範流程，為明年成都大運會賽時供餐提供強有力的實戰經驗支撐。
日本壽司
據悉，以此次亞洲風味為契機，活動主辦方同步開展了國際賽事運動員經典餐飲服務“惠民體驗日”，在接下來3天時間內，提供眾多國際賽事經典菜品，讓市民和遊客便捷體驗到以亞洲菜系為代表的運動員風味餐飲服務。
紅星新聞記者 胡敏娟 攝影 劉海韻
編輯 歐鵬