在2021年4月7日晚廣廈對陣深圳的比賽中，胡金秋砍下23分15籃板，拿下本賽季的第23個20+10，在常規賽還剩3輪的情況下，領先周琦4次的胡金秋已經確定成為CBA今年拿下20+10最多的球員，而這也將成為他爭奪本賽季MVP的又一重要砝碼。
出道六個賽季以來，高效、沉穩一直是胡金秋的最大特點，過去幾年，胡金秋一直是CBA常規賽MVP評選的候選人之一，但由於自身技術和體型存在一定短板，被排除在國家隊正選名單外的胡金秋始終無法得到媒體的青睞，2019-20賽季胡金秋MVP評選排名第三，2018-19賽季排名第五，2017-18賽季排名第二，一直只能扮演爭陪跑者的角色。
本賽季，胡金秋在個人資料上更近一步，場均得分助攻都創下生涯新高，也是全聯盟唯一一個得分超過20分且命中率高於60%的本土球員，而更為可喜的是，作為一個以往只能靠隊友投餵的“餅皇”，如今胡金秋在個人持球進攻能力上實現了一個小的跨越式進步，不僅在本賽季成為了CBA本土總得分王（場均僅比郭艾倫低0.08），也重新整理了CBA歷史單賽季個人總得分的紀錄。
胡金秋本賽季23.4分，生涯首次躍過場均20大關，是本賽季的國內得分王
從老將身後的“餅皇”到“後林志傑時代”廣廈的內線基石和球隊領袖，胡金秋已經在本賽季實現了升級，未來中國男籃的內線，必將有他的一席之地。
2013年，“二次創業”的李春江來到杭州，加盟浙江廣廈。初到球隊，李春江向投資人樓明立下“軍令狀”，保證5年內帶隊打進CBA總決賽。然而，2013年的浙江廣廈，還是一支勝率剛過五成、老將居多、靠小外援和林志傑苦苦支撐的季後賽邊緣球隊，那李春江的底氣從何而來？當然是廣廈隊強大的青訓班底和引援能力。
2014年，世界U17青年錦標賽讓胡金秋、趙巖昊的名字第一次出現在廣大球迷的視野中。胡金秋作為內線核心，場均得到17分，命中率高達56.2%。廣廈雙子星帶領中國隊獲得第七名，創造了歷史最好成績。一年後，兩位中國籃球的未來之星升入一隊參加職業聯賽。在此期間，廣廈建隊的功勳元老、總經理葉湘玉退休前的最後一筆重要引援——劉錚基本敲定（後於2016年加盟廣廈）。至此，一套老中青結合、輪換強度高的主力陣容在可見的幾年內成型，成為大機率事件。
2015-16賽季是胡金秋職業生涯處子賽季，相比直接提上首發的趙巖昊，大秋的新秀賽季則相對“平淡”——場均出場15.2分鐘，以62.1%的命中率拿下5.8分4.8籃板（其中2.1前場籃板）。當時他的戲份並不多，上場的主要任務是防守和籃下進攻，積極性和拼搶前場籃板的嗅覺成為他菜鳥賽季的最大亮點；青年聯賽神準的中距離，還幾乎沒有出手過。
當然，平淡的第一個賽季也不乏偶露崢嶸的時刻，例如生涯首秀對陣八一拿下13分11個籃板，連續五場得分上雙，連續兩場兩雙等。就算不考慮青年隊時期的履歷，新秀賽季的胡金秋也已經是一個不錯的替補球員了。
2016-17賽季，胡金秋被李春江提上首發陣容並很快站穩腳跟，賽季場均出場31.7分鐘，得到15.2分8個籃板，投籃命中率65%，成為主力內線的第一個賽季就入選CBA全明星。當時福特森和劉錚的加盟給廣廈帶來了令人窒息的外線防守、豐富了擋拆、無球戰術型別，而以上變化也讓胡金秋受益良多。作為年輕球員，大秋擁有CBA內線球員中獨一檔的動作速率和良好的場上意識，在衝搶前場籃板、快速回防、轉換進攻中佔盡優勢，紮實的中近距離終結技術也開始發揮威力。在那個賽季，廣廈快節奏的防守反擊打法初步成型，自2010年後首次進入常規賽四強。
2017-18賽季，隨著博洛西斯加盟、年輕球員的快速成長和陣容磨合逐漸成熟，廣廈爆發出驚人的能量，斬獲隊史首個常規賽冠軍，成為當季最大黑馬。而胡金秋的快速成長是廣廈戰績飆升的重要變數，他場均出場33分鐘，拿下19.7分8.7籃板，命中率達到驚人的67.9%。在常規賽MVP（國內球員）評選中，胡金秋僅次於丁彥雨航排名第二，標誌著這個只打了三年職業聯賽的新秀，以巨大的進步幅度，正式走向聯盟舞臺的中央。
季後賽與山東的七場大戰則成為胡金秋生涯的高光時刻。半決賽第三場，在先丟一個主場的不利形勢下，胡金秋出戰46分鐘，18投13中拿下28分15個籃板的豪華兩雙，帶領球隊以98-90奪回主場優勢。值得一提的是，本場比賽山東隊的豪華國產內線組合——賈誠，吳柯、陶漢林三人合計僅貢獻15分11個籃板。
大帽陶漢林
作風強硬，近筐感覺很好
背打硬吃莫泰
籃下強硬一打二
第七場生死戰中，蘇若禹第一節就受傷退場，胡金秋不得不一人扛起廣廈內線，體能嚴重透支，賽後幾乎暈倒的畫面讓人感動。李春江沒有食言，他在執教的第五年兌現了承諾，廣廈隊首次打進總決賽，創造隊史最好成績。
2018年總決賽失利後，浙江廣廈保留了原班人馬繼續向獎盃發起衝擊。不料雙外援脾氣漸長不說，狀態卻嚴重下滑，成為球隊的定時炸彈，被球迷戲稱為“沒頭腦和不高興”組合。其中，球隊進攻的絕對核心、上賽季常規賽MVP福特森由於固有缺陷、肩傷困擾和打法被摸透，在進攻端戲份基本不變的情況下各項資料大跳水，廣廈隊的進攻從聯盟第一下降到聯盟中下游，基本遠離了爭冠集團。
在福特森進攻威脅明顯下降的情況下，胡金秋的表現依然穩中有升，場均出場34.8分鐘拿下19.7分8.7個籃板，命中率高達68.3%，場均蓋帽首次超過1次，實屬不易，但這不足以阻止廣廈的排名跌入下半區。季後賽中，缺少劉錚的廣廈更是舉步維艱，在附加賽險些被同省對手浙江稠州掀翻，最後在第一輪被新疆兵不血刃地淘汰。雪上加霜的是，港澳臺球員新規讓廣廈只能“二選一”，球隊不得不按下重建按鈕。
2018-19賽季結束後，效力廣廈10個賽季的靈魂人物、老隊長林志傑離開CBA回中國臺灣打球，他將隊長的重任交到了當時還不滿22週歲的胡金秋手上。在陣容不斷年輕化的廣廈隊中，進入生涯第五個賽季的胡金秋年齡不大，但已經是隊裡的老同志了，他必須承擔起責任。然而，球迷和媒體對胡金秋新賽季的表現也沒底：福特森的離開，對大秋既往基於高受助攻率的高效表現必然會有影響，他能否證明自己依然具備MVP候選人的實力？
PS：2019年3月19日的CBA季後賽附加賽第二場是胡金秋當時表現的縮影，胡金秋第四節連續得分，全場23投17中，拿下34分16個籃板的豪華兩雙，但是其中大部分是二次進攻或受助攻的直接得分，雖然胡金秋毫不手軟展現了大心臟，但在缺乏得分創造力的中國男籃國家隊，胡金秋的打法難以發揮出效果，而這也是他最終落選國家隊的原因之一。
連續兩次補籃得分
胡金秋快下接林志傑傳球上籃得分
林志傑投籃不中，胡金秋二次進攻得分
趙巖昊發動擋拆，胡金秋中投得分
終場前1分鐘，福特森發動擋拆，胡金秋中投反超108-107
終場前36秒，胡金秋順下再次反超比分，全場喊出MVP
果然，進入2019-2020賽季，胡金秋在場上很不好過。他的小外援搭檔從快如閃電的福特森變成了邁著老寒腿的艾倫-傑克遜。事實證明，傑克遜無論是技術特點還是運動能力都無法滿足李春江為小外援打造的超高使用率打法，廣廈隊的進攻表現淪落至聯盟墊底水平。常規賽15輪過後，“無餅可吃”的胡金秋狀態低迷，場均只有15.1分7.5個籃板，投籃命中率“僅”為60%，均創下職業生涯除新秀賽季外新低。後半程，隨著孫銘徽的爆發和救火外援威爾斯的加盟，疫情停賽前胡金秋的表現有所回升。可最終，前30輪比賽場均17.2分、61%命中率的資料，距離球迷、媒體的期待還是相去甚遠。
複賽後的16場比賽中，廣廈隊以全華班出戰，賽季中期開始鋒芒畢露的孫銘徽承擔起李春江戰術體系中以“高使用率、高產出、高失誤”為特點的小外援角色。隨著孫銘徽的爆發，胡金秋基本恢復了身手，場均拿下23.5分，賽季結束時資料回升到場均19.3分10個籃板，命中率63.3%。但是，劉錚因傷再次缺席季後賽導致廣廈在“一場定勝負”的附加賽第一輪被福建淘汰，創造了“黑十二”的恥辱紀錄。在那場比賽中，胡金秋雖然穩定高效地貢獻了23分11個籃板，但是與背水一戰狂砍45分的孫銘徽相比，這樣的表現只能算中規中矩，無法打消過去兩個賽季以來對他的質疑：“餅皇”打法的資料是不是真的有水分？胡金秋關鍵時刻的單打能力是否值得信賴？
2020年休賽期，廣廈隊的主力球員流失依然沒有停止。以防守核心劉錚、內線保鏢蘇若禹的轉會為標誌，李春江精心打造的爭冠陣容宣告解體，球隊陷入青黃不接的困境。陪伴成長的老將一個個離隊，胡金秋身上的擔子更重了。為了保住成績，陣容單薄的廣廈不得不更加倚仗球隊主將的發揮，球權高度向拉杜利察、孫銘徽和胡金秋三人集中。
賽季初期，孫銘徽拼盡全力，打出了場均接近30+10的超巨級資料，勉強幫助球隊穩住了戰績。但是，孫銘徽畢竟不是外援，過度消耗身體的超高使用率打法也是不可持續的。孫銘徽受到傷病困擾缺戰，加之錢德勒的上場資格爭議和二進宮鬧劇大傷士氣，廣廈戰績一落千丈，一度難求一勝，排名下滑到近年來最低……李春江在成績下滑和身體抱恙的雙重壓力下離開了教練崗位。王博接手後，大膽啟用年輕球員，豐富了球隊打法，隨著球隊傷員復出，戰績回到了賽季初的水平，胡金秋的表現也漸入佳境。
對於“餅皇”打法的球員們來說，如何豐富他們的比賽內容實在是一門學問。一方面，“餅皇”的稱號代表著胡金秋進入CBA以來的核心競爭力：CBA頂級的運動能力、良好的團隊意識和紮實的終結技術。浙江廣廈近兩年球隊陣容變化相當大，外界事實上低估了胡金秋即使在狀態最低迷的一段時間也能基本保持高效穩定的難度。而諸如中距離投籃，轉換進攻，二次進攻等所謂“吃餅”得分，就是他維持高效表現的根基，所以能“吃餅”當然是一件好事，應當繼續堅持和加強。
另一方面，內線固然有身材優勢，但是背身單打在現代籃球中又是最低效的得分手段之一，NBA中也不乏如霍華德等沉迷內線單打，影響巔峰期比賽表現的巨星級球員，這不是一個正確的發展方向。但是客觀上看，胡金秋由於接受正規籃球訓練時間晚且身體單薄，持球進攻能力一直是弱項。過去，如前文所述，在針對性強、高對抗的強隊對決及季後賽中，發起“福特森——胡金秋擋拆”是浙江廣廈關鍵回合優先度極高的戰術。
胡金秋長期以來的問題在於，一旦無法成功發起擋拆戰術，他拿球就有些無所適從，顯得“存在感”不足，所以“硬鑿”能力是“餅皇”選手打關鍵球時“可以不用，但不能沒有”的。
而胡金秋本賽季的蛻變主要源自於兩點：身體對抗的強化和持球進攻技術的成熟。
據胡金秋本人在2020年3月的一次論壇交流活動中透露，他一直有意識地增強自己的身體對抗能力，他回覆網友“胡金秋一直不長肉，是易瘦體質”的調侃時還無奈地說：“其實我體重每年都在增長，只是大家沒有發現”。他還表示，自己現在的體重已經達到了107.1kg（本賽季報名體重為111kg，也就說他6年漲了40斤）。
要知道，胡金秋進入CBA時報名體重只有90kg。量變是能引起質變的，新賽季開始，胡金秋的體型有了明顯的變化，許多球迷驚呼“大秋真的變壯了！”胡金秋對體重增長適應得很快，手感和靈活性沒有受到太大影響。本賽季，轉換進攻衝在第一個的還是他。
快下速度依然很快，增肌沒有影響到速度
身體強化和技術進步是相互促進的。目前，胡金秋仍然幾乎不使用左手運球，但是在便於右手進攻的甜點區，他已經敢於持球攻擊錯位。這個賽季，我們在第四節可以經常看到他用身體優勢扛開小個球員打進中距離，用敏捷的腳步面框過掉大中鋒完成上籃。這樣的進攻在過去幾年的胡金秋身上是很少看見的，畢竟隊裡有林志傑等關鍵球高手，不需要他來執行單打戰術。雖然大部分時間裡，胡金秋也不需要透過這樣的方式得分，但是有了這一招，讓他關鍵時刻改變對手防守的能力全面加強。
已經可以非常輕鬆的以大欺小
低位靠腳步硬吃哈達迪，力量對抗也不吃虧
如今的胡金秋，大部分進攻依然來自於持球終結，但相比過去完全靠隊友投餵的迅捷打法，本賽季的胡金秋已經具備了低位主動要球打點的能力，比如在昨天的比賽裡，在孫銘徽和外援累計26中9的不利情況下，第三節的胡金秋就依靠自己一對一的能力在第三節不斷點名深圳隊的四號位單吃得分，給球隊續命。
低位點名盧藝文單打得手
偶爾也造餅，inside-out幫助隊友遠投得手
運動戰持球殺入內線硬吃沈梓捷
隊友還是會忘記低位壓住對手的大秋，但他現在已經可以自己造餅了
從總體上來看，如今的胡金秋在保持自己優勢的同時，正在不斷的補強自己的短板，而作為球隊攻擊最穩定的點，他需要的是隊友更多的支援。本賽季廣廈隊全聯盟倒數的外線火力，顯然給胡金秋增加了不少難度，而他的隊友們實際上也有必要更多的把球交給胡金秋來終結進攻，哪怕機會沒那麼好——畢竟對於一個有持球攻擊能力的內線核心來說，65%的命中率有點過於溢位了。
廣廈擁有年少有為的國內球員班底，本賽季孫銘徽和趙巖昊的相繼爆發讓球隊獲得了更高的話題度。但必須注意到的是，本賽季廣廈陣容變動大傷病多，風風火火的青年軍背後，正是胡金秋的不斷進步，才默默地撐起了球隊的內線的缺漏。