茶味竟然出现了松茸鸡汤口感，这场跨界“玩”茶让人服了

抿一口杯中玛瑙般红色的茶汤。方才入口，浓郁的松茸味便从舌尖散开，经过每一寸味蕾，裹着圆润的茶汤顺喉而下。

老茶客对此评价说，感受到了一种前所未有的喝茶体验，极为独特：鲜爽、醇厚、润滑、甘静。

90后新茶客一脸懵懂地说：原来茶也可以这么好喝啊，甜甜润润，不苦不涩。

目前这茶在市场上绝无仅有，只此一家。

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这是两位爱茶人士，跨界合作的作品。一位是茶文化生态的爱好者，常常与茶农同吃同住同劳动。另一位是国内微生物和酶学顶级科学家，不谙人事，潜心研思。

跨界是一场crossover，俗称“搞事情”，是目前非常时尚的一种品牌互动模式，以产品形象再设计为核心。这一场跨界，却是以创新性的技术为核心，耗费6年多时间，才出现在大家的面前。

数、双歧杆菌等菌的含量，进入了相对更加安全标准化的时代。

黑茶作为茶叶中唯一使用微生物发酵的茶类，也同样面临着改革的需要，万殊堂首席科学家黄伟达，利用自己丰富的生物学知识，改良了传统熟茶发酵的技术。

里程碑式的健康发酵茶叶量化指标。

人类利用微生物发酵制作食品的历史已经源远流长。熟知的酒、醋和酸奶是发酵食品，茶叶中的黑茶类也是。优质的发酵食品能够给人带来健康，已经成为共识。

此外，在健康的要求下，黄老师提出了“2零1高”的三个全新指标即0黄曲霉素、0咖啡因以及高倍生物活性多糖。通过这三个指标，来量化发酵茶叶对人体健康的优势。优质的发酵茶叶，加工过程中应该没有杂菌污染，饮茶后对人体零刺激，更应该对人体的健康有促进作用。

指标中的0黄曲霉素主要针对杂菌污染。何谓杂菌污染？即在发酵过程中，由于对温度、湿度以及周围环境的把控难水平不过关，会在茶叶上滋生不利于人体健康的杂菌，譬如黄曲霉菌。黄曲霉菌的代谢产物黄曲霉素，是常见的一级致癌物。

0咖啡因是面对当代生活提出的一项新指标。因为现代生活节奏的改变，很多人都有些轻微的肠胃疾病，咖啡因作为一种提神物质，同时对胃肠道有较强的刺激作用，尤其伴随着现代办公室人群久坐，运动量低情况，长期喝含有咖啡因的饮料容易罹患胃肠道疾病。伴随着咖啡因的降解，茶叶中的茶氨酸作用就会被凸显。茶氨酸虽然不具有即时性的提神作用，但具有舒缓神经、消除疲劳的作用。

高倍生物活性多糖是一个全新的衡量指标，可以衡量茶叶对健康的促进作用。生物活性多糖是一项20世纪后半叶才进入学界视野的一类高活性低抗原性物质。在2001年和2002年的诺贝尔生理学及医学奖授予了多糖在细胞周期调节中所起作用的研究。其中，哈佛大学在79年代所做的研究表明，生物活性多糖可以较强地激活人体免疫细胞活性。近年来，随着对人体肠道菌群研究的深入，多糖与肠道菌群的关系也逐渐明晰，多糖可以促进肠道中有益菌的生长，达到改善易胖体质，甚至阻滞慢性疾病的发展。

促进保护茶园自然生态环境

中国开山种茶的历史悠久。在先辈们那里，对茶园和茶树的生长有自己的认知，比如，茶树要生长在南坡，茶园不能整片山的开辟，必须涵养水土。

遗憾的是，工业化环境下的茶园恰恰相悖我们先辈时代积累下的，与自然和谐相处的关系模式。尤其市场化的介入，整座山被开辟为茶园成为一种基本模式。

要护卫我们的那一口茶汤，源头在茶树的种植，茶园的生态。

很多寨子因茶而出名，茶树的自然生长环境却遭遇破坏。因此，从市场端辅助先进的技术，反推来保护茶园是叶襄在茶园地游荡时，常常思考的一个问题。

有一次从一个名寨下山，天色渐黑，她开错了弯，结果误入了布朗族的地界。

老寨子的中心是一颗巨大的青树，树下有一个中年人正在闲逛。

叶襄凑上去问，能讨口茶喝么？

刀哥抓了一撮自家晒的茶，给叶襄泡了一壶茶。

茶汤清冽，花香混合果香，延绵不绝。

喝了近二十泡，依旧余味悠长。

第二天，她跟着刀哥去了茶园，成片的古茶树自然悠闲地生长着。

整片茶园毫无人为栽培的痕迹，没有一株小茶树，地上的草也不刻意除去。

长太长了就割下来就地放着，充作茶树的养料。

茶园里还有香樟树，散发出的气味成了天然的驱虫剂。四周还有天然的果树。

这些茶树源初自然，采摘下来的茶叶都吸满了这种味道，才能让人回味无穷。

价签

跨界合作

叶襄在茶山上很多次遇到危险。黄伟达听说后，认为叶襄所做的事很独特，能够坚持不容易。他考虑要微生物技术，帮助完成茶叶发酵历史上现代化转型的最后一公里。

于是鲜酿茶的发酵场地从大型的发酵池搬到了中科院生物技术专家黄伟达教授的实验室里。利用业余时间，通过对先进微生物技术的大胆运用，开发出了一套颠覆传统的制茶工艺。

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黄教授筛选了大量可食用菌株，找到了能在普洱生茶上快速生长的可食用发酵菌种。

他把食用菌加入了刀哥的生茶原料上，既保留了茶叶原本的妙处，菌种和特殊工艺的结合，让茶汤活色鲜香，那种松茸高汤的醇厚鲜度。

这是利用先进的科学技术，寻找发现通向自然的密码。

品饮方式：

鲜酿茶发酵充分，口感醇厚圆润。

细嗅被水浸润的鲜酿茶，能感受到菌类和花果的香气，喝起来如同在饮松茸鸡汤。

可以采用传统工夫法，每次取一包茶叶3.5克，放于150~180毫升的盖碗或相应的器皿中。

前五道，滚水要随进随出，第一道茶汤略为浑浊，这就如同精酿啤酒，里面的微生物丰富所致，精华都在这里。千万记住，此茶免洗。3.5克的茶能冲泡十二泡，从第三泡开始，茶汤就呈现出玛瑙一般的红色，晶莹而又清澈。而后逐渐呈现绯红色。非常耐泡。

夏季将临，特别向大家特别介绍两种冲泡方法。

一种是冷泡法。

把一包的茶放入500毫升的冷水杯中，或者纯净水瓶中，摇晃，因为茶叶破壁充分，十五分钟，茶汤就能出现宝石般的红色。

喝至一半可以加水，一包茶至少可以冲泡两瓶水。

口感清甜鲜爽，富有营养。

另一种是闷泡法。

很少有茶受得住“闷”的虐，鲜酿茶是例外。打开盖子丝毫没有闷透的熟味，依然菌香轻远。

有工程师和设计师朋友说，这种冲泡方法，特别适合他们。

把一包茶叶扔入保温杯中，500~1000毫升，加入滚水。随喝随加水，可以冲出1500毫升以上的热水，茶汤还是醇厚。一小袋茶可以冲泡，喝上整整一天。

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