好的，今天分享一下我从厨23年来关于鸽子的一些小知识。
鸽子身上有哪十个部分有毒素不能吃？
这里是一只鸽子，我们从腿讲到头，这样便于大家理解。请诸位别担心记不住，我片尾有一张详细的总结图表。
首先我们看鸽子的爪子这里，第一个不能吃的位置出现了，就是鸽子的指甲。如果是老鸽子，这里还会一块老皮。我们用剪刀把它的指甲一一剪掉，如果有老皮，也要把老皮一并撕掉。
首先我们看鸽子的爪子这里，第一个不能吃的位置出现了，就是鸽子的指甲。如果是老鸽子，这里还会一块老皮。我们用剪刀把它的指甲一一剪掉，如果有老皮，也要把老皮一并撕掉。
鸽子的指甲直接与地面接触，非常的脏，有很多真菌和细菌。大家剪的时候要多剪掉一点，差不多要剪掉一截脚趾骨。
好的，剪成这样就可以了，非常的干净。
尾脂腺位于鸽子屁股背侧，呈对称分布。鸽子会啄取这里的脂肪来保护羽毛，所以这个部位易有炎症；
而腔上囊位于直肠上部，属于淋巴器官，这里可能包含未分解的病原体等异物。即使经过高温烹饪，也还是很难彻底杀灭。
所以，鸽子屁股是要整个剪下来，弃之不用。请一定要打理干净，不要有残留。
好了，我们顺着往上走就到了胸腔这一片区域。我们把鸽子从胸中间直接破开，剪开后就会看到鸽子的内脏。
好了，看这里，这个是第4个不能吃的地方。它是鸽子的气囊，鸽子的气囊可真的是厉害了，有9个气囊，这就九缸的发动机一样。虽然鸡鸭鹅都有气囊，但都已经退化了。
气囊又薄又有细菌，又难清洗，所以这个是不能吃的。气囊剪开胸腔的时候极易剪破，对着气管吹气还能鼓起来。总之气囊又薄又有细菌，又难清洗，所以这个是不能吃的。
我们先把内脏去除掉，只需要用力直接拉就可以了。这样做，也能顺便把气囊都拉掉。没有清楚干净的地方，我们再清理一下。
我们看腔体的上方，就这个位置。好了，第5不能吃的正好是鸽子的肺，位于气管下部，左右两侧都会有。
大家继续看这个地方，位于腔体最下面。第6个不能吃是鸽子的肾和鸽子的肾上腺。鸽子的肾和肾上腺没有分开，直接是长在一起的，左右两边各一个。我们把它们都要扣下来。
鸟类的肾上腺，皮质组织沿血窦排列成索状，嗜铬组织呈团块状分散于皮质组织内。
好了，这样就是完全清理干净的样子。这里不好清洗，可以用流水多冲洗几下。
我们把刚才拉出的内脏清洗后，拍给大家看看一下。这个是气管，这两个是肺，这个是鸽子的心脏，这个是鸽子的肝脏，肝脏下面暗红色是鸽子的胰脏。这个相当于鸽子的胃部，十二指肠这个地方附着的粉红色的肉就是脾脏。
第7不能吃的是鸽子的脾，鸽子的脾是有毒的。因为它是鸽子身上最大的淋巴器官，也是鸽子的造血器官。这里是毒素最多的地方。它位于鸽子肝下面连在一起。颜色很深。
第8个不能吃的是位于鸽子的肠子上的两个淋巴器官：肠道淋巴结和盲肠扁桃体。
再说说第9个不能吃的地方了，就是鸽子脖子这一块。很多人都是以为这里含有大量淋巴结，不能食用。当然不能吃，这些看上去很像淋巴结的颗粒，它其实叫做胸腺，也属于淋巴系统，负责生产淋巴细胞。
所以不管它叫什么，同样都要完全清理干净。最好用剪刀，像我这样不停地刮，前面后面都要仔仔细细刮干净，刮成这个样子才行哦。
最后说说第10个不能吃的地方。就是鸽子的头了。为什么要放最后，是因为是有争议，有些人还特别爱吃。
喂养的鸽子的头重金属超标，当然是对人体有害的。同时我们也知道，重金属中毒也是一个长期积累的过程，偶尔吃几回也不会有影响。
鸽子是一种非常好的食材，民间一直有一鸽胜九鸡的说法，只有正确食用才能发挥最大贡献。
最后用图表做一个总结，有需要的可以截图保存。