为什么检测枣泥水分含量及其水分检测仪器

枣泥是一种饮食加工产物，是将红枣去核，用水果机打成泥状，具有香甜沙软、入口生津的口感，在中国各地常用做甜品点心的馅料。

红枣泥的最佳微波杀菌工艺条件为：微波功率800 W、灭菌时间90 s、物料量100 g。细菌菌落总数为45 cfu/g，杀菌率可达99.99%，产品符合国家标准。与巴氏杀菌相比，微波杀菌红枣泥色泽变化更小。

枣泥馅料

《食品馅料》（GB/T21270-2007）标准是一项推荐性国家标准，已由国家质检总局和国家标准委于2007年12月4日批准发布。该标准从原辅料要求、感官要求、理化指标、卫生指标等多方面对食品馅料进行全面规范，并给出了各类指标要求的试验方法及检验、判定规则。 该标准中食品馅料的理化指标按焙烤食品用馅料、 冷冻饮品 用馅料、速冻食品用馅料分别提出干燥失重小于等于40%、68%、40%；总糖含量小于等于60%、48%、48%； 脂肪 含量小于等于33%、28%、30%的限定。对于不同用处的不同种类的馅料，其水分要求不一样，各个生产的厂家的水分控制标准也不一样，不过大致都是在18%-24%之间。

枣泥馅料

①定温：使烘箱中温度计的水银球距离烘网2.5cm左右，调节烘箱温度定在105±2摄氏度。

②：烘干铝盒：取干净的空铝盒，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，烘30min 至1h取出，置于干燥器内冷却至室温，取出称重，再烘30min，烘至前后两次重量差不超过0.005g，即为恒重。

加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比，卤素加热可以短时间内达到大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且检测效率远远高于烘箱法。一般样品可快速完成测定。

水分仪