题主或许是无意间戳到了行为经济学的基础理论之一。30 年前 Richard Thaler 将消费者收益界定为获得效用(acquisition utility)，相当于消费者剩余，与交易效用(transaction utility)，即交易中的感知价值，一般理解为实际价格与参考价格之差带来的 pleasure or displeasure。
题主所说的购物产生的快感，应该就是这里的交易效用了。消费者的偏好存在差异，有些人购物产生的快感很高，比如老人看到超市打折，或者白富美看到一款好看的驴牌包特开心，因为他们觉得这笔消费很“值”。
交易效用中比较重要的概念是参考价格，这往往是一个心理指标，会因为各种因素影响而变化。打个比方。你喜欢喝某品牌啤酒，超市平均售价为 7 块，你家楼下小卖部却要卖 10 块。所以每次你在楼下买啤酒时，交易效用都为负，你喝酒的感觉很爽(获得效用)，但对这笔交易感觉并不爽(交易效用)。但是如果是在三亚某五星酒店的海滩上，你突然想喝瓶酒，你心理上的参考价格往往会提高(比如 15)，毕竟在大酒店啊，人家卖贵点也正常是不?结果看到酒店啤酒只卖 12，这时的交易效用就为正值了，你多半会开心地买下这瓶酒，尽管它比楼下小卖部还贵 2 块。
关于题主说的女性的购物快感更强，我没有找到相关研究。但据我自己推测，女性购物频率一般高于男性，所以形成参考价格的机会大很多，各位的老妈是不是对超市里鸡蛋牛奶和自己常买的衣服品牌价格记得都特清楚?对它们的价格变化都会比较敏感，所以产生交易效用的变化，即购物快感。而男性买东西少，记得的价格少，对价格的感知也弱，所以不容易产生购物快感。
有的朋友所说的“占便宜的时候才会产生快感”，其实可以理解为这个理论的通俗版啦~