不仅仅是一盘鲜美的野生鸡枞，还有这些与鸡枞相关的人和事……

今天，忽然发现高温高湿的天气，也没有那么令人讨厌，虽然暑湿邪重会滋生细菌，但是也能促成野生菌类生长。你看，想要吃上这鲜美的鸡枞就只有在这个时节！任何东西都具有多面性，我们不能片面地否定或肯定，而是要行“中庸之道”。

捡鸡枞，通常，要早起，要踩着清晨的露水或是踏着雨后的泥泞，还可能遇到毒蛇，受到各种蚊虫叮咬或是路滑摔倒……

虽然如此，捡鸡枞也是一件很考究的事，一件很有乐趣的事，也是一件可以获得不菲经济收益的事。或许，这正是父亲每年都乐此不疲的原因吧。

首先，鸡枞窝千万不要告诉他人。在自然界，鸡枞是和白蚁共生的菌类，鸡枞出头的“窝”下，必有一种类似白蚁巢结构的土块。这个“鸡枞窝”什么时候出窝，也如约定了般不爽，如果今年在这儿长，不扰动它，明年它还会在这儿长。所以，如果别人知道了，以后可能就没你什么事儿了；或者，别有用心者，扰动虫迁，次年此处也不会有鸡枞了。

其次，一旦发现了鸡枞，只可以悄悄地捡而不可以高声欢呼，否则会把“鸡枞娘娘”吓跑，以后就不生了。因此，有的人为了在同一个“鸡枞窝”重复收获，就十分细心地用米粒将其围住，据说，这个法子很灵验，是不是想去试试——种鸡枞？

再次，要抓紧时机捡。鸡枞顶上的伞盖未张或张开在45°以内时，最为鲜嫩肥美；若等出土，伞盖完全张开、“纷披”，肉就老了；若再老就会长虫，基本不能食用了。刚捡的鸡枞，保留根部的泥土或是再涂点湿泥，可“养”1-2天保持鲜嫩，否则，会慢慢菌干如柴，只能做鸡枞干了。

最后，野生的新鲜嫩鸡枞上市，价格一般比较友好，每斤从几十元到一两百元都有，不愁销路，供不应求。运气好的话，一年捡鸡枞卖，真的可以快速地换钱不少金钱。

捡鸡枞的人，不仅有敏锐的眼力、灵敏的嗅觉，还知天时明地利，知道什么时候哪些地方会生鸡枞，经年累月，经验丰富，心里都有一定的“下数”。新手，就只能偶遇，靠运气了。

捡鸡枞的人，通常都能吃苦、耐得住孤独与寂寞，心理承受能力比较好。一个人在田间地头或是大山里游走，悠哉悠哉，只有草木与青山为伴，这闲云野鹤般的生活，并不是每个人都能适应的。当然，喜欢大自然的人，乐在其中，怡然自得。很久很久的跋涉与寻觅，并不一定会满载而归，也可能是两手空空，也可能是柳岸花明，各种情况都可能有，其中的心路历程，如人饮水，冷暖自知。

我们要感恩家里捡鸡枞的人，因为他的付出，才得以品尝到美味。否则，我们想吃鸡枞就只有两种方式：要么我们自己去捡，要么我们赚钱去购买。事实上，很多时候都是这样，不是自给自足，就是在使用自己创造出来的其它价值去交换、或等价或高价或低价。因此，有什么理由去看不起别人呢？不过是，不同的角色体验，不同的人生经历。

这样的生长环境，注定鸡枞上带着杂草和泥土，而不同的泥土有不同的性质，比如红土就比较细腻、黏稠、不容易清洗。新鲜的鸡枞比较娇嫩，需要很耐心、很细心才可以把它清洗干净。

与此同时，你也会发现，生长环境也并无好坏优劣之分。鸡枞与白蚁共生，与白蚁共享一个共同的生态系统，但是，正是这样的生长环境成就了鸡枞独特的鲜美味道与丰富的营养价值，成为“菌中之王”。

鸡枞，之所以叫鸡枞，还因为其内部纤维结构、色泽状似鸡肉，加之食用时又有鸡肉的特殊香味。

鸡枞的吃法有很多很多种，可以单独为菜，也可以与蔬菜、肉类及各种山珍海味搭配。无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸、或煲汤、或煮火锅、做鸡枞油，都非常美味，让人恋恋不忘。

通常，会根据鸡枞的鲜嫩程度，结合饮食偏好、营养与养生来综合考虑，并选择相应的烹饪方式。据《本草纲目》记载，鸡枞有益胃、清神，治痔的功效，是有名的药用菌。脾胃主人体后天健康，多多食用时令的新鲜野生鸡枞，照顾好自己和家人的胃，照顾好自己和家人的健康吧！