北京市新冠肺炎疫情出现后，在对新发地市场的采样调查中发现，水产、豆制品局部售卖区域阳性样本较多，环境污染较重。这一信息一经发布，公众再次担忧食品安全问题。
那么，豆制品还可以吃吗？答案是可以吃，但需要高温加热处理。
1.豆制品不可以生吃
目前的豆制品有未经过加热处理的和加热处理的。未加热处理的豆制品中含有胰蛋白酶抑制剂、大豆凝集素等内源性抗营养因子和天然毒素，如果生食会造成食物中毒，需要加热破坏这些物质，才能安全食用。
2.加热过的豆制品需要高温处理加热的过程会破坏豆制品中天然的有害物质，因加工过程中出现生产环境卫生条件差、人员不注意卫生、运输过程发生污染等问题，这类豆制品存在食品安全风险，所以建议高温加热处理后再食用。
怎么选购豆制品才靠谱？
目前，市场上的豆制品主要分为带包装的和没有包装的两种。一般来说，带包装的豆制品大多是由具有一定规模的企业生产的，是有食品生产加工卫生许可证的，相对来说安全有保障，也可以溯源。
但是，市场上存在许多个人或手工作坊式的豆制品。这些产品一般很难溯源，无法用冷链运输和贮藏，运输工具和贮藏环境存在大量微生物，人员的卫生条件也不好，产生污染的风险较大，导致食品安全问题比较多。
因此，选购豆制品必须注意三点：
1.购买时应尽量选择有食品生产加工许可证的企业产品，在正规渠道购买，不购买三无产品，不在地摊上购买。
2.购买产品后及时冷藏，烹饪后尽量吃完，未吃完的食品要冷藏，再次食用时要充分加热。
3.豆腐等豆制品可以在水盆中清洗1~2次后再烹饪。
来源:来宾日报