对于很多人来说，酸奶是一个挺美好的存在。好喝有营养，时尚又养生。然而，传言是非太多：“助消化的能力纯属子虚乌有？”“含糖量太高吃多了易胖？”……是是非非如何判定？还是听科学辟谣来捋一捋！
酸奶能否助消化？可能有帮助，但别在饱腹后
很多文章说酸奶中其实并没有消化酶，起不到助消化的作用。其实酸奶助消化的关键是因为其中的乳酸菌，而乳酸菌确实具有帮助调节肠道菌群平衡的作用。在胃肠道生理功能正常的情况下，喝酸奶对胃肠蠕动和促进消化都会有帮助。
一项研究表明：乳酸菌发酵牛奶，可以产生对消化有促进作用的活性肽，是对消化酶系统有益的补充。在中国食物营养强化知识与应用技术研讨会上，也曾提到过发酵后的酸奶含有活性乳酸菌，可以增强人体的消化吸收能力。
需要注意的是，对于酸奶助消化的作用，虽然研究表明有帮助，但试验背景是在每天坚持喝酸奶，并且每天总量为380g的前提下进行的。因此，如果想要达到促进消化的目的，最好能坚持喝，并且选择无糖酸奶，如果能买到既浓稠、蛋白质又高的，就更好了。
因此，坚持喝酸奶，对促进消化可能会有帮助，但是建议不要在饱腹之后进行。因为酸奶喝起来没负担，很容易下肚，某些酸奶热量也确实不低，如果吃饱了再喝点酸奶，长期下去可能会变胖！
浓稠的酸奶都是加了增稠剂？可别冤枉了好酸奶！
酸奶的浓稠程度，一般会受到生产工艺和乳清蛋白含量两方面的影响。从生产工艺的角度，可以将酸奶分为凝固型和搅拌型两种。凝固型是直接把奶和发酵菌装进酸奶杯中发酵，一般会添加黄原胶等凝固剂，使酸奶成块状，例如市面上常看到的碗装、罐装“老酸奶”；而搅拌型则是先在发酵罐中发酵，发酵完成后再灌装到杯子中，例如大部分杯装酸奶，其质地相对比于凝固型来说，会比较稀一些。另外，酸奶中添加乳清蛋白可以提高酸奶的品质和粘稠度。
有些人认为酸奶中的增稠剂会危害健康，比如黄原胶、明胶、卡拉胶等，其实这些担心大可不必。正规厂家食品添加剂的量都会在安全范围内，增稠剂更不会导致血液粘稠。至于选择浓稠的还是稀的，在选购的时候建议看一下营养成分表，从蛋白质含量上来判断取舍。
喝酸奶真的会发胖？要学会看营养标签
其实，酸奶的主要“致胖因素”就是其中的含糖量。一味拒绝过于死板，我们就要学会看营养标签。
拿到酸奶以后，第一时间看清楚包装上的营养成分表，其中“碳水化合物”这一项就可以明确告诉你，里面含有多少糖。无糖酸奶的碳水含量约为5%，这部分碳水主要是来自于牛奶中的乳糖，没有其他的添加糖。所以，如果你看到碳水化合物含量上写的是低于5g/100g，同时看一眼配料表，如果没有糖，那就是真的没有添加糖了。
如果碳水化合物一栏＞5%了，那就用碳水化合物的量减去5%，得到了就是这款酸奶添加糖的量了。如上图这款酸奶，每100ml的添加糖含量就是12.5-5=7.5g，表明100ml下肚以后，会摄入7.5g的糖。
很多酸奶都是200ml一盒的，按照这个比例，全都喝完基本要摄入15g左右的糖。《中国居民膳食指南》推荐，摄入添加糖不超过25g/天，所以每天喝一盒这样的酸奶，再吃其他的含糖食物，每日添加糖摄入量就很容易超过25克。
需要注意的是，有的人肠道中缺乏分解乳糖的乳糖酶，喝了牛奶之后，肠道中的有害菌会利用乳糖来产酸产气，造成腹胀腹泻等症状，非常不舒服，这就是乳糖不耐受现象。
酸奶和牛奶都是补充蛋白质和钙的理想食物，对于想要控制体重的小伙伴，建议选择纯牛奶或者无糖酸奶均可；而对于乳糖不耐受人群，选择酸奶会更适合。
来源 | 晶报APP综合
【来源：晶报】
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