他“偷师”成功，如今反超周黑鸭，一年大赚8个亿，门店超10954家

爱吃卤味的人，一定知道“卤味三巨头”——绝味、周黑鸭、煌上煌，这三个主营卤制品的企业占据了国内卤制品市场上的极大份额。不过，巨头之间也强和更强之分。

根据这三个卤味巨头2019年的年报显示，绝味2019年的总营收为51.72亿元，净利润为8.01亿元 ； 周黑鸭2019年的总营收为31.86亿元，净利润为4.07亿元 ； 煌上煌2019年的总营收为21.2亿元，净利润为2.2亿元。

另外，从三者占据的市场份额上来看，绝味为8.5%、周黑鸭为4.6%、煌上煌为2.6%。 绝味不仅以8亿元的净利润一举超越了周黑鸭和煌上煌，还以8.5%的市场份额成为卤制品行业的业内第一。另外，值得一提的是，绝味的门店数量庞大，共有10954多家，是周黑鸭的8倍之多。

作为一个起步比周黑鸭晚的同行，绝味是怎样将曾经卤制品行业内鼎鼎有名的周黑鸭挤反超的呢？这就要从绝味的创始人戴文军开始说起了。

效仿周黑鸭，进军卤制品市场的戴文军

戴文军作为一个武汉土著，对家乡特产卤鸭脖自然是爱不释手赞不绝口，不过由于他的工作在湖南的原因，再加上当时交通运输并不发达，所以不常吃到产自家乡的卤味。

他只能借每年春节休假的时间回去，买上一些卤味享享口福，并带回湖南给同事品尝，并受到了广大好评。并且那时候后周黑鸭这个卤味品牌初露头角，见到周黑鸭卖得那么好，于是戴文军萌生了从公司离职，自己创业卖卤味的想法，于是他辞去令人羡慕的医药代表工作，去拜师学习制作卤味的手艺。

经过一段时间的学习，戴文军不仅学到了如何制作卤味的手艺，还根据人们的口味，对配方进行了改良，一切准备妥当后，信心满满的戴文军正式成为了一名卤味摊贩，跟其他同行一样，随意支起一个小摊满街叫卖卤味做起生意来。

以加盟取胜的绝味

但由于当时卤味行业开始受到消费者的欢迎，卤味摊子的数量越来越多，戴文军的卤味摊子竞争力逐渐减弱。不服输的戴文军自然是夜不能寐，后来，他想到了一个突出重围的好办法，既然别人只是摆摊，那自己为何不开店呢？于是他租下一间店面，把生意升级到了店，格局一下子就上来了，干净整洁的店面吸引了不少顾客而来。

开了小店的戴文军并不满足一家店面的规模，可是自己租不起那么多个店面，于是他决定把绝味做成加盟店的模式，并以超低的加盟费，吸引别人前来加盟。绝味也因此成为卤味三巨头中唯一一家，以加盟为经营模式的企业。但也得益于加盟模式，如今绝味的经营规模飞速扩张，根据绝味公开的数据显示，平均每天就有2.6家加盟店产生，如今店面已有10954家之多。

除了在经营模式上选用了加盟模式之外，在门店产品供应商上，戴文军决定放弃以往自卤自卖的方式，而是采用了让工厂统一生产，再通过冷链运送到各地门店之中的办法，既保证了产品的口味，又保证了产品数量的充足。如今，绝味的工厂在全国共有二十多个，覆盖了全部的冷链运输范围。

为了抢占更多的市场份额，戴文军在营销策略上也采取了多种产品一起打入市场的方式，除了招牌的卤鸭脖之外，还有各种卤鸭头、卤鸡爪等产品。并且，在产品的口味上，绝味也根据各地域人们饮食口味的不同而调整调料配比。

庞大的加盟门店数量、稳定的产品供链、 贴心的口味调整，这些都成为绝味抢占卤制品的市场份额的重要法宝，也让绝味在2019年达到了51.72亿元的总营收，一举超越品牌成立时间更悠久的周黑鸭和煌上煌，跃居国内卤味行业的龙头位置。

戴文军和绝味的故事，让人看到了加盟这个经营模式的优势，正是因为加盟模式，让绝味的109654家门店数量达到了门店数量1301家周黑鸭的8倍之多，实现了8亿的纯利润增长。

不过，随着百草味和三只松鼠等新品牌的崛起，绝味还能够继续这一年50亿的营业额吗？这个问题的结果值得让人期待。