长梗白
冬笋
炒二冬
腌好的干雪里蕻
都市快报
昨天一早，“雪”又刷屏了，#北京下雪##故宫的雪##太原下雪#等关于雪的话题又一次登上了热搜榜。
本周，在冷空气频繁影响下，我国北方多地陆续迎来今冬的首场降雪，长春、呼和浩特、沈阳等地都已在这轮过程中“签收”初雪，华北、西北一些地方的初雪也已“发货”。
眼馋的杭州小伙伴忍不住要问：今天就是二十四节气里的“小雪”了，杭州的初雪什么时候才能来呢？小雪之日杭州无雪，倒是有冷空气有雨，今天偏北风4-5级阵风6级，最高气温15℃，最低气温12℃，感觉有点冷飕飕。
杭州的初雪一般什么时候来 最早曾经11月16日就下雪
看中国天气制作的“全国初雪地图”，杭州离初雪的距离还挺远的，杭州常年初雪的时间是在12月24日，但这只是平均数据，并不代表今年12月24日就会如约下雪。
从杭州的“雪史”来看，杭州的初雪时间很不规律，跨度还挺大。近70年来，最早的一场雪可以追溯到1955年，当年11月16日就下了，1969年、1976年也在11月16日遇见初雪。最迟的一场雪则要拖到4月中旬。一般比较大的降雪，会出现在每年的12月到次年2月，其中大雪往往出现在隆冬的1月到2月。
想在杭州看雪也是越来越难了。根据浙江天气提供的数据，杭州降雪的日数总体趋势略有减少，20世纪50年代，杭州的降雪平均日数还有14天，但是21世纪以来，已经降到了11天。
近年来，杭州的大雪更是平均两年才会出现一次。想早点看雪，不如打飞的去北方，雪又大，积雪又厚，遇雪几率还很高……1951年至2019年的气象大数据显示，小雪节气期间，乌鲁木齐平均雪日为6.9天，遇雪概率近五成；哈尔滨、长春的雪日为3-4天，遇雪概率也有两三成。
小雪无雪，但有雨有冷空气
古籍《群芳谱》中说：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”意思是，小雪节气之后天气会逐渐转冷，降雪增多，但此时，雪量一般不大，故而被称为“小雪”。不过，杭州的“小雪”之日一般就是冷点，想下雪，就“呵呵哒”了。
据中国天气网气象分析师张娟介绍，由于我国南北纬度差异大，常年10月至11月雪花主要集中在北方地区，南方地区往往进入12月后才会陆续飘雪。从1981-2010年初雪平均时间看，安徽、湖北、湖南、江苏、贵州等地的初雪时间集中在12月中下旬；华南地区出现降雪的概率本就不高，即使出现，时间也更晚一些，像是广西、广东北部、福建等地一般在次年1月中下旬才可能迎来初雪。再往南，下雪就是一种奢侈的浪漫了。
小雪无雪，但有雨，还有冷空气。看天气预报，今天杭州气温会跌到12-15℃，还阴有雨，准备跑杭州马拉松的小伙伴请注意了。
由于北方又有新的冷空气南下补充，预计今天降温降雨仍将继续，而且会一直持续到27日。昨天气温稍有回升，最高19℃，今天开始下滑，最高15℃，最冷的是23日，最高仅12℃，不过24日，气温又会有小幅回升。总之，近期冷空气活动频繁，阴雨较多，整体偏冷，请注意增添衣物，谨防感冒。
没有雪看，买点雪菜也是好的
虽然杭州的“小雪”不下雪，但老杭州人还有一句俗话，“小雪腌菜，大雪腌肉”。从科学上来讲，小雪节气后，冷空气会来得越来越频繁，气温急剧下降，空气也会变得干燥起来，很是适合腌制和冬储食物。
所以只要在菜场看到冬腌菜、冬笋、雪菜这“三件套”，我就隐隐听到了冬天的号角。
最近去逛菜场，到处都可以看到新鲜的雪里蕻（hóng）和长梗白（大白菜的一种），雪里蕻用来做雪菜，长梗白用来做冬腌菜，从前大家都会买回家自己腌制，但如今，就算依然有着这样的技艺和雅兴，也难找得到施展得开的地方，大多数人还是选择和我一样，买现成的得了。
雪里蕻腌好在卖的，分干湿两种。
湿的就浸在盆里，今天我家对面菜场，一把卖3元钱。干的比较考究，放在甏里，8元钱一斤。我让老板娘给我捞了一把，打开塑料袋就是一股透鼻香。杭州人喜欢吃片儿川，关于片儿川里面到底是加雪菜香还是倒笃菜香，至今没有定论。我么今天不想吃面，就打算弄块老豆腐，加点雪菜滚一滚，吊个鲜味。
一般雪菜旁边，肯定是要有一盆冬腌菜的。冬腌菜不可选颜色太黄的（过咸），也不能选太白的（太淡），要选刚刚好的。看我盆里挑不出好的，老板娘爽气地指指旁边：“去桶儿里挑。”
虽然冬腌菜总是和雪菜放在一起，但是它真正的CP，是冬笋。炒二冬是杭州名菜，大厨教我，要想把这道菜烧好，除了冬笋和冬腌菜要选得好外，第一要用猪油炒，第二要加鸡汤提鲜，否则难免太“刮”。
那肠胃好的人，存心想要刮一刮，菜场里还有另外两个选项。
一是瘤芥菜。老板娘说，它比冬腌菜更酸更开胃。
二是腌儿菜。这玩意做法和冬腌菜一样，可以和冬笋片一起炒，也可以加点肉片炒。
今天小雪，那么，你的雪菜买好了吗？
【来源：杭州网】
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