现在社会发展的速度变快，人们的生活变得越来越好，可以食用的东西越来越多，不像以前有的吃就好。而且现代人的食量也在变少，如果不下心煮多了菜，就是一件很烦心的事情了，这些饭菜倒掉不舍得，吃了又怕对身体不好，于是陷入了两难的境地。
网上有很多言论说剩饭剩菜中含有有害物质，吃了之后容易致癌。有人觉得危言耸听、夸大事实，也有人对此深信不疑。实际上这种言论是不太正确的，剩饭剩菜放置了一整晚，确实会出现一些亚硝酸盐，但是这些亚硝酸盐的量远远达不到伤害身体的标准。只能说这些饭菜不健康，对身体不利，而不能断定为有害物质。
实际上，有3种食物，放置一晚上后比剩饭剩菜更有害。
1. 已经被切开的水果
家里来客人的时候，主人通常会切开一大堆水果给客人吃。可惜的是，还剩很多没吃完，大部分人都舍不得扔掉这些水果，一般会放着隔天再吃。实际上切开的水果很容易与空气中的细菌接触，另外，现在的天气越来越热，细菌繁殖的速度会大大加快。经过一晚上的疯狂繁殖，隔天进入人体。这时就很容易出现腹泻、恶心等症状。
在这里建议，吃多少切多少。如果实在是不小心剩太多，那么一定要拿保鲜袋或者保鲜膜将水果密封好，最好放进冰箱中冷冻，放置的时间不要超过24小时。
2. 暴露在空气中的隔夜菜
剩饭剩菜其实不可怕，只要处理好对身体不会有很大的危害。如果你习惯将饭菜随便放置，让它暴露在空气中，甚至放置在高温的地方。那么食物很容易变馊，或者沾染上细菌。
建议常温保存的食物，隔天后不要吃，除非密封好放到冰箱中。如果实在要吃一定要进行第二次加热，等到煮透了再将其拿出。
3.隔夜拌凉
很多人都非常喜欢吃凉拌，凉拌都是由生的蔬菜或者水果组成的，这些食物没有经过加热的处理，长期暴露在空气中，很容易出现细菌污染，以及亚硝酸盐过量等问题。
有人会选择将吃不完的凉拌菜放入冰箱中，这种做法不提倡。凉拌菜没有经过加热杀菌这道程序，即使在低温的冰箱中，细菌也会不断繁衍。隔天食入后会出现一系列的安全问题。