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冬季隔夜菜到底要不要扔？
家家做饭都难免会有剩菜，这时不少人就会陷入两难的选择：是扔掉还是第二天继续吃？扔掉固然太浪费了，但如果剩菜剩饭放久了会产生亚硝酸盐，那可是会致癌的！
剩菜剩饭应该怎样处理，这7种隔夜菜千万不能吃，尤其是在冬季，一不小心就会出事。
每一种蔬菜都有他自己的保质期，建议牢记以下剩菜的保质期。
剩饭剩菜的保质期
●蔬菜是不建议剩 24 小时以上
●熟食在室温下存放不得超过 2 小时，请及时放进冰箱
●存放在冰箱里的荤菜，要在吃之前彻底加热，并且不能超过 3 天
●剩饭剩菜的加热次数最好不超过 1 次
这7种隔夜菜千万别吃
01
隔夜绿叶菜最危险
通常茎叶类蔬菜亚硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。
02
隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
03
隔夜的鸡蛋不能吃
如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时没有问题。但是如果是半生半熟的溏心蛋，蛋黄是半液体状的，这种就不能隔夜吃。
04
隔夜散装卤味有隐患
这种做法有很大的食品安全隐患，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对保险，易滋生霉菌、嗜冷菌等。卤味最好当天吃完，不要久放。
05
隔夜银耳、木耳要扔掉
凉水低温状态下泡发，可放入冰箱。建议泡发时间为8至12小时，不宜泡发时间过长。如果泡发时间过长，忘了换水，出现浑浊、发黏和异味等情况，要果断扔掉。
06
隔夜茶水不能喝
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。易伤脾胃，引起胃肠炎症。
07
隔夜豆浆不要喝
鲜榨豆浆保质期很短，常温下2至4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质，最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。
处理剩菜的科学方法
凉菜、热菜、荤菜、素菜分类存放；
宁剩荤菜不剩素菜，尤其是叶类素菜，隔夜后叶菜本身含有的亚硝酸盐含量会继续增加；
预计吃不完的菜，提前放入餐盒存放，减少交叉污染；
重新吃时一定要加热，并且热透，以达到杀菌的目的；
一定要放在冰箱里，避免常温放置，看起来变质、闻起来气味异常的隔夜菜一定要扔掉。
当然上述所说都不是最好的方法，最好的方法就是“做个光盘族”。
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【来源：廊坊疾控】
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