2019年我国辣椒栽培面积达3000万亩，产量约4000万吨，在各类蔬菜中位居第一，（数据引自《2019年中国干辣椒市场分析报告-产业规模现状与发展动向研究》），而且辣椒的食用方式多样，品种类型丰富，南北各地均适于栽培，通过露地、设施等栽培形式可实现周年生产，因此，辣椒在我国整个蔬菜供应体系以及人们日常饮食中的地位可谓举足轻重，同时也是农民增收的重要栽培选项。
颜色丰富的辣椒
整枝打杈是对植株的塑性，直接影响着产量和品质形成，很多菜农朋友甚至有多年生产经验的老菜农，往往弄不清楚要不要打杈和怎么打杈的问题，并因此降低生产效益。本文@为卿画眉说三农就跟菜农朋友详细聊聊，希望能对大家科学管理促进丰收有所参考。
较为稀有的黑辣椒（浓紫色）
一、辣椒分枝与生长习性了解辣椒分枝与生长习性是解决辣椒要不要整枝的前提。不论是辣椒还是甜椒，在主茎在长到7-13片叶的时候，顶部都会出现花蕾，第一个花蕾（对多数朝天椒品种来说是一簇）开放的花被称为“门花”，结出的辣椒叫门椒，在门花下部会分生出侧枝，侧枝一般为两个，每个侧枝再长出1-2片叶后，生长点会再次现蕾，由这个花蕾开出的花叫“对花”，结出的辣椒叫对椒（两个），往后以此类推，结出的辣椒分别叫“四母斗”、“八面风”，再往后结出来的辣椒就统称为“满天星”。
开放的第一朵花为门花
除了极有规律的分枝特点以外，辣椒还是无限生长型蔬菜，在温光水肥等环境条件适宜的条件下可一直生长，而且大多数辣椒品种分枝能力较强，如果任其生长不进行整枝打杈，就会造成株型混乱，影响通风透光，不利于产量和品质形成，或增加病害侵染几率甚至造成倒伏。有丰产株型才会带来产量上的丰收，因此在生产中辣椒需要整枝塑形。
三年苗龄的风铃椒
二、辣椒怎么打杈跟品种有关系1、朝天椒
除需要在门椒（多为簇生）现蕾时将生长点掐掉以外，整个植株的侧芽可全部保留，掐掉生长点后，辣椒的顶端优势被去除，就会加大根部合成的生长素向侧芽部位的转移，继而促使侧芽加快生长，侧芽数量的增加有利于增加结果数量、提高产量。
重点提示：在黑龙江等高纬度地区，出现较晚的侧芽，在下霜前果实无法红熟，无法形成商品价值，会造成营养浪费，因此在生产上要将这部分侧芽打掉。具体来说：早熟品种在霜前25-30天以内的花所着生的侧枝要打掉，晚熟品种35-40天以内的花着生的所着生侧枝要打掉。
朝天椒
2、尖椒，菜椒
对尖椒与菜椒来说，门椒以下主茎上的侧枝都要打掉，门椒以上结果的侧枝留3-4个为宜，棚室栽培条件下由于长势较旺，结果枝可留2-3个，并在长势过旺，或者霜前无法红熟时，要提前掐尖，促进光合作用制造的营养物质向果实运输，以提高单果重和品质。
三、合理打杈要做好这4点1、打旺不打弱
植物的生长存在地上部分和地下部分的相关性，具体来说，地上部分生长量较大的植株，地下就有较庞大的根系作为支撑来运输水分和矿物元素，在地上部分长势衰弱的时候，往往地下根量也较少。具体来讲：当辣椒地上部分生长较弱生长量较小的时候，会因为有机营养物质供应不足，造成根系生长不良，根系是辣椒吸收水分和氮磷钾等矿物营养的基础，当根系不发达的时候，较弱的吸收能力，就无法支撑地上部分的良好生长，并会影响产量和品质的形成。
因此，在辣椒整枝打杈的时候，如果植株长势不强，辣椒植株上的侧杈就不宜打掉，这些侧杈上的叶片可以通过光合作用来提高整个植株制造营养物质的能力，起到辅养植株的作用，同时可以带动地下根系的生发，如果过早打掉，地下根系的生长会受到抑制，继而影响植株的生长。
重点提示：在门椒坐住之前，辣椒苗体生长量也较小，也不宜过早将侧芽打掉，一般当侧芽长到10-15cm的时候，再将侧芽打掉，这时候根由侧芽诱导生发出来的根系已经形成并发挥功能。
簇生朝天椒
2、打内不打外
由于辣椒的每一个节位都能形成侧芽，而且侧芽着生的方向有一定的随机性，如果任由其生长就很容易造成植株冠层的中部郁闭，通风透光性变差，继而造成落花落果，影响果实的膨大、转色以及产量。
因此，在辣椒打杈的时候，要有针对性将植株内部的侧枝打掉，而留作结果的枝则要保持较好的向外舒性，同时在四周的分布角度尽可能做到均匀，这样使每个结果枝都能较为均匀的接受阳光，确保相互间长势均匀，这样对保持收获时间的一致性、果实的均匀度都能起到积极作用。
非簇生紫色朝天椒
3、打弱留强
强壮的枝条才能确保光合作用高效制造有机物的能力，以及对水分和矿物营养的运输供应能力，从而确保植株和果实的良好生长，因此在辣椒整打杈的过程中要遵循的一个基本原则是去弱留强。这一点对选留结果枝非常重要，弱枝的种类包括增长量偏小、遭受虫害、叶片或芽体畸形等情况。
4、打杈要防病
打杈不可避免的会在植株上形成伤口，这就为病菌的侵染创造了有利条件。在管理过程中，菜农朋友往往对这一点不够重视导致病害发生严重却并没有意识到原因所在，在彩椒等对品相要求较高的栽培中，因为病斑的产生而大幅降低产品的商品性，甚至失去商品价值的情况时有发生。
减少整枝打杈过程病害的发生，要做到以下几点：
避开高湿环境在整枝打杈的时间上要避开阴雨天，尤其要避开叶片有有露水的时间。具体来讲，以晴天的上午为宜，这样一方面可以有效避免高湿环境，另一方面打杈留下的伤口，在中午前后较高的温度和较好的通风条件下能快速愈合，愈合后的伤口就可以有效阻止病菌趁机侵入。
彩椒对品相要求较高
打杈要留茬菜农在打杈的时候，多数做法都是将侧杈从所着生主茎或枝条的基部齐根抹掉，这种做法不可取，一是侧芽所着生的主茎或结果枝木质化程度高，形成的伤口不容易愈合而较长时间内保持湿润，这就为病害的入侵留下更长时间的“窗口期”；二是从基部掰掉的时候，容易将所着生主茎或结果枝上的外皮撕掉，从而形成更大的伤口，同样为感染病害埋下隐患。
打杈配合打药在整个田块打杈结束后，为了减少病害发生的几率，比较稳妥的方式是打一遍多菌灵、百菌清、杀毒矾等广谱性杀菌剂，这一点对已经有病害发生的田块尤为重要。打药的时候最好喷布效果较好的弥雾机，做到伤口全覆盖。
进入花期之后，辣椒打杈的频率大约5-7天一次，频繁打杈会加大用工成本；而不同品种的辣椒之间也存在侧枝生发能力强弱的差异，对侧枝生发能力较弱的品种或生长期较短的栽培来说，可以不打杈，但栽培时候要适当加大栽培行距，以加强通风，防止因为郁闭通风不良而造成病害高发。