（一）蔬菜的直播、间苗和定苗
1，蔬菜的直播
（1）播种期。主要根据蔬菜种类、气候条件、栽培方式及收获时期等因素确定。主要原则是把蔬菜生长发育的旺盛期和器官形成期安排在气候条件适宜的时候。
（2）播种方式。播种方式主要有以下三种。
撒播。把种子均匀地撒在畦面上，然后按种子的大小覆盖一定厚度的细土。如适于密植的速生绿叶蔬菜、小萝卜、韭菜、大葱苗等。这种方式较省工，并能充分利用土地，但间苗、除草等较费工，用种量也较大。
条播。将蔬菜种子播种在按行间距开的沟内，然后覆盖一定厚度的土。这种播种方式适合生长期较长、需要营养面积较大和多次中耕除草的蔬菜，如大白菜、萝卜、根用芥菜等。此方式播种深度较一致，种苗集中于行内便于管理，用种量也较少。
穴播也称点播。播种时先按行距和株距开穴，每穴播种子1粒或多粒，播后盖土，尤其是播种已发芽的种子，更应立即盖土。这种方式适合生长期长、需要营养面积大的蔬菜，如大白菜、大型萝卜、瓜类、豆类、马铃薯、芋、山药、姜等。这种方式用种量最少，种苗分布均匀，也便于田间管理。
蔬菜播种有干播与湿播两种。干播是先播种后浇水，湿播是先浇水后播种。还有手工播种及机械播种之分。
（3）播种量。蔬菜播种量的大小，与蔬菜种类、种子质量、播种方式、栽培密度、播种季节等条件有关。
（4）播种深度。与种子大小、土壤质地、种子发芽与否、土壤温湿度等因素有关，一般盖土厚度为种子直径的5-7倍。
2，间苗与定苗
首先是去掉多余苗和过于密集的苗，及早淘汰病苗、劣苗及杂苗，使留下的苗有充分的营养面积及生存空间，以改善肥、水、光、温、气等条件。间苗不能一次完成，一般要进行2-3次。最后一次间苗，因保留的苗不再移动，故称定苗。间苗次数的多少，依蔬菜种类的不同而异。
如十字花科的萝卜和大白菜穴播时，在子叶展开后就进行第一次间苗，每穴留3-5株。第二次间苗，在2-3片真叶时进行，每穴留2-3株。最后一次间苗即定苗在4-5片真叶时进行，每穴只留1株。其他蔬菜，如黄瓜、番茄、莱豆及豇豆等，间苗次数相对较少。对菠菜、茼蒿、茴香、克菜、黄荽等高密度栽培的蔬菜，也应及时进行1-2次间苗，以保每株都能正常地生长发育。
（二）蔬菜的定植
1，定植时期
宁夏各地的无霜期一般在120-165天，因而茄果类、瓜类、菜豆、虹豆等喜温蔬菜都应终霜后，10厘米处地温稳定达到1015℃C时定植。秋季栽培，以初霜为界，在初霜前能结束收获的时期定植。如番茄、莱豆、豇豆及黄瓜，可于初霜前3个月左右定植。耐寒性及半耐寒性的蔬菜在宁夏不能霜地越冬，多在春季土壤解冻后，10厘米处地温达到5-10℃时定植。如春甘蓝、洋葱、莴笋和芹菜等春季于4月间定植，秋季多在6月下旬至7月初定植。因甘蓝和洋葱受低温影响容易先期抽墓，所以在春季定植时一定不宜过早，要选择在温度适宜时再定植。
适宜定植的秧苗大小，依蔬菜种类的不同而异。一般叶菜类5-6片真叶展开时为定植的时期。豆类的根系再生力弱，一般是第1对真叶展开后就需定植。瓜类的根系也属不耐移植的，一般是第4-5片真叶展开始定植。茄果类的根系再生力强，可在第1穗花将要开放时定植。尤其是北方，在春季为避免晚霜危害，又要提早收获，所以都是以大苗定植。
定植时的天气与缓苗快慢有密切关系。早春季节定植，要选择无风、晴天的上午进行，以便定植后不致因浇水降低地温太多而影响缓苗。夏季定植宜在阴天或下午气温较低时进行，以避免高温对秧苗的危害。
2，定植密度
蔬菜的定植密度，因种类和栽培条件而千差万别。如栽培密度小的西瓜、南瓜及冬瓜等，每亩植定植500-1000株，而栽培密度大的油菜，每亩需定植1万株以上，种植的韭菜则每亩栽苗达3万株之多。确定定植密度的基本原则是合理密植。
3，定植方法
一般先按行株距开沟或穴，再把分级选定的苗运往田间，均匀地摆在定植沟或穴的旁边。栽苗时，先脱去营养钵，把苗坨放入沟或穴内，随即覆土。栽苗的深度也因种类不同而异。有的需保持原来的深度，如油菜、茄子、番茄、瓜类等栽植深度宜稍深，大葱、甜椒等多栽于沟内，还需培土加深。定植覆土后需立即浇水，也可在沟、穴内先灌水后将苗坨稳在泥水中，水渗入土壤后（一般经1-2天）再覆土，这种定植方法称水稳苗。水稳苗定植，下部根系能与土壤密接，上部土壤疏松，通气、保ि、增温效果明显，缓苗也快。但此法要求较高的定植技术。机械定植的程序是开沟、栽苗、覆土、镇压及灌水，效率及质量都较好，但需用机械设备及较高的技术。
（三）中耕、除草与培土
1.中耕
农业生产的免耕法已得到广泛应用，但大多数蔬菜作物需要间苗、定苗或移苗、定植以及多次灌溉，仍然需中耕除草，才能获得高产。中耕除草，可减少杂草，以免与蔬菜争水、争肥、争光。冬季及早春中耕有利于提高土温，促进蔬菜根系发育。同时也可切断表土的毛细管，减少毛细管水的蒸发而起到保摘的作用。
由于蔬菜的种类不同，蔬菜的再生与恢复能力有所差异，中耕的深度也有所不同。番茄等根的再生能力强，切断老根后容易发生新根，可增加根系的吸收面积，宜深中耕。黄瓜、葱蒜类根系较浅，根受伤后再生能力较差，宜浅中耕。苗小时中耕不宜太深，株行距小的中耕宜浅些。一般中耕深度为3-5厘米或10厘米左右。
2·除草
在一般情况下，杂草生长的速度远远超过栽培的蔬菜，而且生命力极强，如不加以限制，很快就会压倒蔬菜的生长。杂草除了夺取作物生长所需要的水分、养分和阳光外，而且常常是病虫害潜伏的场所。许多害虫是在杂草丛中潜伏过冬的，如为害十字花科蔬菜的原叶虫和黄条跳峡等，十字花科的许多杂草还滋生白菜根腐病菌和白锈病病菌。此外，还有一些寄生性的杂草，如菟丝子能直接吸收蔬菜作物体内的养料，因而要及时除草。
除草的方法主要有三种，即人工除草、机械除草及化学除草。人工锄草效率低。机械除草比人工除草效率高，但只能除去行间的杂草，株间的杂草因与蔬菜距离近，用机械容易伤苗，故还需用人工辅助除草。
化学除草是利用化学药剂防除杂草，化学除草剂按其对植物的作用方式，可分为选择性的（只杀死杂草而对作物无害）和非选择性的（作物、杂草都能杀死）两种。按除草剂在植物体内能否移动，可分为触杀型（在植物体内不能移动，对杂草起局部触杀作用）和内吸型（在植物体内可移动）两种。
3.培土
培土即在植株生长期间将行间的土壤分次坏于植株的基部，往往与中耕除草结合进行。培土对不同的蔬菜有不同的作用。大葱韭菜、芹菜、石刁柏等蔬菜，培土后可以促进其植株软化，提高产品质量。马铃薯、芋、生姜等蔬菜，培土后可以促进地下茎的形成。容易发生不定根的番茄、南瓜等，培土后能促进不定根的发生，扩大根系吸收面积。
此外，培土还可以防止植株倒伏，起防寒、防热等多方面的作用。近年来，在露地甜椒和地膜马铃薯种植中推广的“清沟壅土技术”，就是把畦沟中的泥土铲起覆在甜椒或马铃薯的定植行上，不仅加深了畦沟深度，保证灌水时“小水勤浇”的原则，使灌溉水不满到垄（畦）面上，防止土传病害的发生蔓延，而且还可以降低6月以后夏季的地膜下土壤高温，保护根系不致早衰。
（四）整枝与支架
整枝与支架是调整蔬菜植株的主要措施，可使田间通风透光良好，提高蔬菜植株对光能的利用率，平衡营养器官与产品器官的生长，减少病虫危害，有利于增加单位面积上的株数，提高前期产量及总产量，改进产品的商品品质。
1，摘心及打杈
摘除植株的顶芽叫摘心（指头），摘除侧芽叫打权。番茄、瓜类、豆类等蔬菜，若任其自然生长，则枝蔓繁盛，而结果不良。摘心的时期，依蔬菜生长发育的特性不同而异。如番茄是在最后一穗果开花后留2-3片叶摘心。南瓜、冬瓜、西瓜在坐瓜后，留一定数量的叶片摘心。黄瓜以主蔓结瓜为主的品种，在最后一瓜开花后，留1-2片真叶摘心；以主侧蔓结瓜的品种，当主蔓长到20-30片真叶后摘心。瓠瓜、甜瓜等都用侧蔓结瓜，多在第4-8片真叶时摘心，以促进侧蔓早抽生、早开花、早结果。
打权的多少及时期，也因蔬菜的生长习性及栽培目的的不同而异。如番茄，侧芽全部摘除，只留主干延长生长，称单干整枝；留下第一穗果同节的侧芽与主干同时生长，称双干整枝。打权的时候，原则是有权就打。因侧芽的发生及生长速度时有变化，不易规定准确的时期，一般是当侧芽长到5-10厘米长时进行。这时侧芽既幼嫩又有一定大小，便于操作，同时可减少对根系的抑制影响。
2.摘叶
蔬菜植株下部的老龄叶，尤其是黄化或有病的叶片，应及时摘除，以利通风透光，集中肥水供应，促进壮龄叶的同化功能。
3，疏花疏果
有些蔬菜，如大蒜、马铃薯、藕、豆薯及百合等，摘除地上部的花器官，有利于地下器官的肥大。对番茄、西瓜、冬瓜、甜瓜、南瓜等，疏除其多余的花果及畸形果或有病果，可以促进留下的果实更好地发育。
4.保花保果
有些蔬菜在高温、低温、保护地内等不利于授粉、受精的条件下，需要保花保果。如番茄常用生长素保果，对瓜类作物多进行人工授粉保果，对果菜类采取整枝、支架和肥水控制等栽培措施，都有保花保果的作用。
5．压蔓支架
南瓜、冬瓜、西瓜等瓜类蔬菜的蔓伏地生长，为使其枝蔓分布均匀，受光良好，防风折伤，要进行压蔓。压蔓后会发生不定根，这可进一步增强其根系吸收的能力。压蔓的次数、时期及方法因种类及具体条件的不同而异，一般都是结合整枝进行的。
支架对黄瓜、番茄、莱豆、虹豆及山药等蔓生蔬菜，可以增加密度，提高叶面积系数，增强光合能力，减少病害等。支架都须在蔬菜抽蔓之前支好。支架的形式，有高有低，有单架、三角架、四角架、单篱架、人字架、棚架等，所用材料有竹竿、木棍或麻绳及塑料绳，也有用铁丝网的。
