「吃醋攻略」1张图告别乱吃醋
懒人极简版：
●不是所有的山西陈醋都叫「山西老陈醋」！
●固态发酵的非白醋，总酸越高，品质越好。白醋不是这样的...
●9°白醋是腌制食物用的，最好不要直接调味用。
大家好，今天咱们来讲「吃醋」~醋这个东西，咱们的老祖宗已经吃了三千多年了，每个人从小到大都没少吃。你以为在吃醋这件事上，你早就驾轻就熟了。然而...告诉你一个不幸的消息：你可能一直都在「乱吃醋」！
别怕，小编已经帮大家把吃醋这件事搞明白啦！带着下面这张图去超市，保准能买到一瓶高品质的醋~
为何这样选醋？
不感兴趣的请直接前往下一张图
关注原因的请看
（数字对应上图项目）
<醋的配料>
1
以谷物为原料酿制食醋，需要经过糖化、酒化、醋化3个主要步骤。以酒精为原料就简单多了，可以省略糖化这个步骤。省略「糖化」的代价是醋的香气、味道单一，营养价值低。所以，还是选配料里没有「食用酒精」的醋比较好。
2
添加剂可以弥补醋在风味、色泽、保质期限上的不足，真正的优质醋酿造水平高、生产环境好，没有添加剂也可以保证高品质~
<普通非白醋>
1
醋的酿造方式分为固态发酵和液态发酵。相比于液态发酵，固态发酵可以让醋在较长的发酵周期中形成更丰富的香气、味道和营养物质。
2
总酸高的醋一般经过了较长时间的陈酿，醋中的各种物质协同作用，形成浓郁的香气、柔和可口的味道。
<山西老陈醋>
1
国家标准上对山西老陈醋的产地、用料、制作工序、陈酿期、总酸及其他理化数值有严格的规定，有一项没达到标准，就不能叫「山西老陈醋」！快去看看你家的山西醋是不是正宗的山西老陈醋~
2
只有正宗的山西老陈醋才能用产品标准号「GB/T 19777」，没达标的只能和普通的非白醋用一样用「GB 18187」。
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山西老陈醋的总酸必须达到6克/100毫升，能达到这个品质已经很厉害了~所以，如果你懒得花时间选醋，直接从货架上拿一瓶山西老陈醋就行啦！
<镇江香醋>
1和2
和山西老陈醋的道理是一样的，就不赘述啦~
3
买镇江香醋不能像买山西老陈醋一样看准名字随便拿，一定要好好看标签背面的等级。市面上一级、优级、特级的比较多，特酿级的十分少见（因为要求太高了）。
<白醋>
1
因为固态发酵的醋颜色深，脱色工艺复杂，所以白醋一般是用产生颜色少的液态发酵法酿制的。液态发酵周期短、使用的菌种单一，因此白醋风味单纯，几乎只有酸味。
2
液态发酵醋酸产量高，醋可以获得很高的总酸。不过，高总酸与品质没有直接联系。不要以为市面上的9°白醋（总酸≥9克/100毫升）是品质最好的，这种白醋酸度很高，是腌制食品用的（泡椒凤爪），不适合直接调味用。
关于吃醋
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看完这篇「吃醋攻略」，你会吃醋了吗？还有没搞明白的，就来给小编留言吧！
这篇推文只是最最基础的入门，关于「吃醋」，可说的真是太多了。光说一南一北两大名醋——镇江香醋和山西老陈醋，有意思的故事就有好几箩筐！在之后的推文里，小编会一桩一件为大家细细说来~
作者：王莎
长图绘制和排版：王莎
参考文献与资料
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[4]地理标志产品山西老陈醋GB/T 19777-2013.中华人民共和国国家标准.
[5]地理标志产品 永春老醋GB/T 26531-2011.中华人民共和国国家标准.
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