说到酒，这个有着几千年历史的饮料直到今天也依旧散发着魅力。
中国是最早酿酒的国家之一，无论是诗仙李白的斗酒诗百篇的豪迈，还是隔壁大爷的温酒配小菜的惬意，独特的酒文化也作为载体影响着华夏儿女的精神世界。
中国的酒除了喝，做起菜来也是一把好手，比如鼠二昨天介绍的江南“醉”美味（这些美味在老酒的温柔乡里，慢慢挥发出了江南软妹子的气息），简单原始的做法，看着就透着一股子鲜美。
既然说过了中国酒做出的美味，那今天鼠小弟就和大家聊聊这西方的红酒，体验一下那不一样的“酒菜”。
红酒与中国菜的搭配
这几天陪着老妈追了一部现在很火的电视剧《我的前半生》，剧中的人物也是一言不合就喝起酒来，出现最多的就是红酒，朋友聚餐、家庭聚会喝上一些红酒，还挺有氛围。
红酒最早出现在几百年前的欧洲，葡萄酿制的独特饮料最开始再贵族中流行开来，成为了西餐中必不可少的饮品。
葡萄酒中有一个搭配规则，主要是针对葡萄酒中最重要的红酒和白葡萄酒的，叫做“红肉配红酒，白肉配白酒”。
像猪、牛、羊等红肉做的菜肴，一般和红酒搭配，红肉的蛋白质与咸味会中和红酒中的单宁，变得柔顺醇厚；而鱼、鸡、鸭等白肉，与白葡萄酒相得益彰，白肉会与白葡萄酒的酸味中和，让口感更清爽。
相对于西餐的简单的种类划分，中国菜就复杂得多了，尤其是丰富的调味料的使用，让中国菜“风情万种”，富于变化。所以“红肉配红酒”这么简单的原则就不再适用了。
想喝点红酒，该做点什么菜搭配呢？
一般来说，红酒按照酒精度可以分为浓郁型（如波尔多）、轻型（如勃艮第）、重单宁型（如波特酒）、轻单宁型（如新酒）。
与菜搭配时尽量按照重味配重味、轻味配轻味的原则，否则菜味与酒味会出现遮盖的情况，不好融合。另外，菜品也尽量不要特别复杂、使用太多的调味品。
从味道来说，味道偏酸的菜（比如酸汤鱼、醋溜白菜）可以搭配酸度较高，粘稠度、酒体较低的红酒（比如年份较低的红酒），菜的酸味与酒的酸味融合，口感更厚实；偏咸的菜适合搭配单宁柔和、酸度清爽的红酒，不仅可以冲淡一些咸味，还能让菜品更灵动；
夏天适合吃一些苦味的菜（凉拌苦瓜、苦瓜炒蛋），清热解暑。苦味的菜肴适合搭配粘稠度、酒体高、单宁紧实一些的红酒，酒中的略苦的味道与苦味菜肴更融合；辣味的菜肴适合搭配辛香、果味浓郁的红酒，可以冲淡辣味，解救被辣味麻痹的味蕾；海鲜和蘑菇的鲜味适合搭配果味芳香、单宁细腻的红酒，增加鲜味的细腻质感。
红酒入菜变美味
与中国的白酒一样，红酒除了作为佐餐饮料之外，其实也可以作为食材、调料做菜，变成美味。
凉菜与沙拉
清新的凉菜搭配红酒，清爽之余更增添了醇厚质感，夏天吃起来回味无穷。红酒做凉菜最简单的办法就是拌凉菜时加入几滴红酒，味道一下就不一样了。
红酒做沙拉的话有两种参与方式，一种是将红酒与酸奶、黑胡椒、沙拉酱等材料做成沙拉汁、酱汁、沙拉酱等，做沙拉时拌入即可。
另外一种就是在制作熟沙拉食材的时候加入一点红酒烹饪，再将食材与其他沙拉混合做成沙拉即可。比如新鲜虾仁用橄榄油、红酒，盐、黑胡椒等煎熟，再与其他新鲜蔬菜做成的红酒虾仁沙拉，味道很不错。
红酒与红肉
刚才也说到红酒配红肉，红肉食材做佳肴时加上点红酒还是很配的。
以与红酒搭配最多的牛肉为例，红酒煎牛排和红酒炖牛肉对于红酒的用法就不一样。
红酒煎牛排需要将新鲜牛肉用红酒、盐腌制一段时间，再用淋上橄榄油、撒上黑胡椒，平底锅小火慢煎，淋上酱汁，鲜嫩醇香。
红酒炖牛肉的做法先将牛肉煸炒一下，再倒入红酒与其他食材焖煮至多8分熟，去腥解腻，卖相和口感都不错。
同样的，猪排、羊肉都可以这样做。
红酒与白肉
鸡肉、鸭肉、鱼肉等白肉与红酒相遇也是美味的开始，做法与红肉做法差不多、既可以先用红酒腌制之后或煎或烤，也可以用红酒炖煮。这时红酒更多代替了酱油、醋的功能，颜色红艳，去腥增香。
红酒与海鲜
鲜美的海鲜追求的是原汁原味，佐餐也更多的是白葡萄酒，若是用红酒来做的话，虽少了一些清淡之感，但浓郁之味也不失为另类的体验。
鲜虾洗净去线处理好，橄榄油烧热，两面油煎至红色，再放入番茄酱和红酒焖煮，酸甜美味的茄汁红酒虾就成了。
红酒与素菜
吃素的朋友如果没有喝酒的忌讳的话，也可以在做素菜的时候加入一些红酒。素菜清淡，却也略显单薄，红酒的加入能增添一些厚重。
山药削皮、切块，用盐、淀粉抓糊，油煎至金黄，出锅后淋上红酒、肉桂、蜂蜜、糖调成的酱汁，红酒山药就成了。同样的方法还可以做土豆。
除了做成酱汁，在煸炒炖煮素菜食材时，淋入一些红酒，味道也不错。
红酒甜品
红酒做成的甜品，不仅甜美，还有红酒的醇香之感，颜色剔透，美味好看。
最著名的红酒甜品就是红酒梨了。梨子削皮，整只或者切成小块，用红酒、冰糖、肉桂等调味料炖煮至熟烂、入色，晾凉之后放入冰箱，吃的时候冰爽、清凉。
同样的方法也可以制作红酒圣女果、红酒苹果、红酒金桔等。
红酒布丁也是常见的甜品，既有红酒的香味，又有奶香，是女生的最爱。琼脂泡软，与牛奶、炼乳煮开，倒入红酒，晾凉之后放入冰箱，结冻之后就成了。
红酒主食
主食中也可以有红酒的身影，相像一下，吃饱之余还能有点微醺的状态，感觉也不错呢。
西式的意面是与红酒比较搭配的主食。黄油加热融化，放入大蒜、洋葱丁、奶油煸炒至粘稠，再放入红酒和黑胡椒制成酱汁，淋在煮好的意面上即可。
米饭也可以和红酒搭配，称为不错的美味主食，锅中放入橄榄油将洋葱、西红柿等煸炒变软，倒入淘好的米粒和红酒，煸炒至红酒被吸收。再倒入高汤继续煸炒直至高汤吸收，反复3次，再倒入高汤没过米粒，小火焖煮30分钟，加入其它食材焖煮一下，拌入奶酪碎和黄油搅拌，美味的红酒烩饭就成了。
当然，红酒炖牛肉配上米饭，包进金黄的煎蛋饼中做成的红酒牛肉蛋包饭也不错，有菜有饭，营养美味。
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