大家好，很高兴和大家见面，今天我要做的是一道粤式风味——避风塘炒蟹，这道菜的主要特点是突出蒜蓉的独特风味。
所以在这道菜的难度就在于炸蒜的这个过程，不要炸的太过了，太过的话就会有苦涩味，影响了口感。所以这一点需要注意哦，把握住火候，太早拿出就会造成蒜的水份过多容易结成团。这道菜与蟹一起炒，蒜香味加上五香粉的香味，融入到蟹肉中，很是美味，让人越吃越开胃哦。
好了不说了我要去吃美食了，开启今天的美食之旅。
辅助材料：盐，鸡精
第一步：将螃蟹去壳，切成小块。葱姜蒜切成沫。
第二步：将螃蟹用盐，鸡精，生粉，包裹均匀。
第三步：锅中加入油，待油温升高后，放入螃蟹炸制金黄熟透。
第四步：锅中留一些油，倒入蒜，炸制金黄，需要即时的倒入面包糠，倒入葱姜，糖，炒制一会。
第五步：炒制一会后，倒入螃蟹，翻炒均匀，蟹熟透即可。
第六步：摆盘装饰即可
希望大家喜欢这个作品。
厨房小秘密：
春去秋来，又能吃上金秋时节最肥美的螃蟹了。螃蟹种类很多，就养殖的水域来分，有湖蟹和海蟹。湖蟹中大闸蟹鼎鼎有名，但正宗的阳澄湖大闸蟹身价颇高。其实，海蟹也肉质细嫩，膏满肥美。而且价格较为实惠。螃蟹的吃法很多，无论清蒸、葱姜炒还是咖喱煮都能凸显蟹黄或蟹膏的油香醇厚，蟹肉的细嫩鲜美。
海蟹又称梭子蟹，以其蟹壳为梭状而得名。避风塘炒蟹用梭子蟹就可以。
避风塘炒蟹，源于香港铜锣湾避风塘，是道广受大众欢迎的粤菜。它的精髓便在于大量的蒜茸炸成金蒜加上豆豉、干红辣椒、葱姜与过油的蟹块同炒，独特的焦香中带有丝丝香辣，令人垂涎。现在许多的避风塘菜式都用了面包糠来替代大部分的金蒜（炸蒜茸），据说这样并不正宗，因为此菜的特色口感与独特香气正有赖于大量的金蒜。
螃蟹不但美味，而且营养丰富。含极高的优质蛋白、脂肪却很少，还含有钙、铁、锌等多种微量元素。蟹性寒，用避风塘的做法以及温性的调料食材来搭配，可口之余还能起到中和作用。
1、主要食材梭子蟹两只；配料蒜头、豆豉、干红辣椒、姜、葱；
2、蟹解冻后，用牙刷清洗蟹表面及关节处；打开蟹壳后，将蟹鳃、蟹胃（蟹壳里立体三角形）、蟹心（五角形）等内脏去除；将每只蟹剁成四块；用盐和黄酒腌30分钟；
3、蒜头剥皮后切成碎丁；锅内倒油，油热后倒入蒜丁，小火慢炸；炸至颜色变成金黄，关火捞起沥油得金蒜；
4、姜切丝，葱切成葱白和葱花，豆豉洗净，干红辣椒切斜段；腌好的蟹块表面均匀沾薄薄一层生粉；用炸蒜的油将蟹块炸至金黄；炸好的蟹块捞起；
5、锅内留少许底油，倒入干辣椒，豆豉，葱白，姜丝，加少许盐爆香，蟹块入锅，加少许盐和糖翻炒；
6、再将大量的金蒜倒入锅内，快速翻炒至有蒜香，最后淋上少许生抽，即可。
(2017-09-07)
秋天是吃螃蟹的季节，所以有“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”一说，这个时候正是螃蟹黄多油满之时，所以不要错过美味哦！ 螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，但是螃蟹是寒凉食物，所以吃的时候应配上生姜可以驱寒杀菌。 平时都是清蒸或者辣炒，今天做了道避风塘炒蟹，这道菜的独到之处就是那蒜蓉的独特风味，甘口焦香，脆而不煳，姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，非常美味。
By by花凝雨嫣
用料
大闸蟹 3只
大蒜 80克
面包糠 80克
油 适量
盐 1茶匙
白糖 2茶匙
料酒 2勺
小香葱 1根
干辣椒 3个
姜 8克
豆豉 8克
淀粉 适量
做法步骤
1、所有的食材都准备好，大蒜和面包糠的用量一样，我用了两头大蒜，香葱一根，生姜几片，豆豉一勺七八克就够了，有一只螃蟹老是不在状态，爬的很快，拍了几次都没拍上它
2、香葱生姜辣椒都切好，豆豉也切一下，大蒜切碎，不要蒜泥，要用刀切成蒜末备用
3、螃蟹清洗干净，把前边的两个大蟹钳先拧下来，然后打开蟹壳，把螃蟹的肺、胃、腮、脐，一些脏的东西都去掉，切成四块，蟹钳用刀背拍松方便入味，上边那个是清理干净的，下边这个是打开的样子
4、把切好的螃蟹放入碗里，倒入料酒，盐腌制一下，大概15分钟左右就可以了
5、准备适量的淀粉，玉米淀粉就可以，然后把螃蟹的切口裹满淀粉，锁住水分，再在淀粉里滚一下准备下锅炸
6、锅里倒入油，等油温升高放入螃蟹，裹了淀粉之后不会溅油了
7、炸好的螃蟹捞出备用
8、锅里留少许油，然后倒入蒜末炸至金黄
9、蒜末快黄的时候，倒入面包糠
10、炒制金黄，不要糊了，掌握好火候，最好是小火
11、炒好的蒜末和面包糠盛出
12、再起锅，锅里放少许油，然后放入豆豉和辣椒翻炒一下，煸出香味，再放入葱姜，倒入少许料酒，加入白糖和盐
13、倒入炸好的螃蟹和面包糠蒜末，大火快速翻炒
14、翻炒几下关火出锅即可
15、避风塘炒蟹就好了
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小贴士
1、大蒜和面包糠的用量相等，这道菜大蒜末越多越好吃，我放了两头大蒜，不要说多，等吃的时候你就会后悔蒜末和面包糠放的少了，焦香酥脆特别好吃 2、清洗螃蟹的时候一定要小心不要让螃蟹夹住伤了手，最好先把前边的两个大蟹钳拧下来，掀开蟹壳，把螃蟹的肺、胃、腮、脐，一些脏的东西都去掉，切成四块，蟹钳用刀背拍松方便入味
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(2017-08-22)