新式的抹茶蔓越莓牛肉月饼在闹 传统双黄白莲蓉豆沙五仁月饼在笑

　　饮食男女，人之大欲，不想也难。21 世纪五花八门的月饼馅料，谁能取得人们的青睐，就算各种口味齐齐上阵把人们的胃填满，怕是也难以分个高下。

　　随着中秋佳节临近，空气中弥漫的硝烟味似乎又浓了。新式月饼争先恐后，绽放地姹紫嫣红，先是抹茶馅料打头阵，又是黑糖苦荞追上，网红和养生都不落下，追赶潮流是月饼界的一阵风。见状如此，传统月饼早就按捺不住的心有如脱缰的野马，派出有一百年不变地位的重磅炸弹肉松馅月饼上场，上来就霸占了商场畅销货的 No.1。

　　就在新旧两派争得面红耳赤的时候，人们的胃早已就被收买了……

　　老式的月饼，是代代相传的经典款

　　宋代诗人苏东坡有云“小饼如嚼月，中有酥与饴”，夸的就是我们传统的月饼。

　　相传远古时期后羿射日博得王母娘娘赏识，获得长生不死药一包，却后被妻子嫦娥误食。嫦娥远在月宫，二人长久分隔，后羿只能托人在后花园放上她爱吃的蜜食鲜果，遥相思念。月饼之后便被智慧的百姓制作出来，用作拜月。

　　但满月吃月饼的习俗却被代代相传下来。从北宋皇家的“宫饼”到明清时频频在诗词中露面，月饼走入了寻常百姓家，这在明清时期尤为盛。当时，人们爱用松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油做馅，包裹上酥皮，“食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。

　　一千年过去了，五仁月饼依然活得好好的，而人们也发明出更多百试不爽的口味。这些有口皆碑的馅料包括：陈皮豆沙、莲蓉、咸蛋黄、肉松、云腿、奶黄、鲜花……个顶个的是月饼界的扛把子，各领风骚数百年。

　　要是按照做法划分，月饼也可从地域上看出个端倪，粗略可分成广式、潮式、苏式、滇式、京式等几派。广式的皮薄松软，馅料足，潮式的皮苏馅细，口感柔软，苏式则松脆香酥，甜咸适口。这些从月饼的皮大致就能判断出一二。但也有以馅料和其他明显不同的，比如说滇式就常用到鲜花和云腿肉，京式更偏好多料和层次，比如经典的五仁（五仁月饼也是广式的经典口味）。

　　（滇式云腿月饼）

　　人们以前在中秋节常常爱以这样的对话问好：今年买了那种样式的月饼？味道和往年比如何？

　　其一透露着人们对不同样式的喜好上的差异，其二也透露出月饼在年与年之间的变化。

　　摸清了人们对什么馅料更喜好，月饼制造商们往往是一抓一个准的。人们喜欢蛋黄和莲蓉，他们就把二者结合起来，不够再来个双黄，把人们的胃抓得牢牢的。

　　但在吃上，人们的嘴也很刁钻。市面上最流行什么，他们就要吃什么，什么珍贵他们也要吃什么。有些月饼可能你从所未听，但有人已经给奉为“高料”，吃得小心翼翼且甘之如饴。在他们眼中，鹅肝和鲍鱼做成馅料的月饼是出了名的月饼中的“贵族”。只是，也有人说吃起来一股“荤腥味”。

　　流行的食物就太多了。连《舌尖上的中国》都拍不完的美食要如何做成馅包成月饼？就看北京的全聚德烤鸭月饼，杭州的榨菜肉馅月饼，南京冠生园的清香荠菜月饼，广州的麻田会麻辣牛肉馅月饼……老字号们悠哉拿捏着中国名小吃的度，一个个搭配好塞进月饼的皮里。保质保量，价格也不贵，几块钱就能吃到，熨帖了男女老少的胃。

　　而很多非传统月饼馅料的食品也挤破头似的也要进入月饼界。虽然德芙的巧克力月饼好像就是给巧克力加个皮，星巴克“星情月饼”礼盒、哈根达斯“玲珑心意月饼冰淇淋”、西贝莜面村五谷杂粮月饼都是各自的产品换了个装，讲道理就是穿个马甲嘛。但这些年，冰皮月饼、冰淇淋月饼和粗粮月饼都走俏了。

　　（星巴克“星情月饼”礼盒）

　　新网红月饼如果不好吃，就是你不懂吃货的心和胃

　　在吃货眼里，这些年来的网红食物有如下几种：

　　芝士、流心奶黄、榴莲、抹茶、蔓越莓（不完全概括）……

　　有了西式的元素，月饼也越来越中外通吃和老少咸宜。把法式的乳酪蔓越莓等西点做法融合进中国传统的月饼制作中，意外地出了几款新网红月饼。

　　与此同时，你可能也已经发现了，月饼中也有更加中式的做法出炉，加入了中国茶和养生五谷的月饼，似乎吃起来也更健康。

　　对老一辈来说，传统的广式月饼重糖轻油，不过由于内馅料饱满实在，配料极为讲究，所以这种广式月饼吃起来特别甜腻。所以老广们爱上了边吃月饼边喝茶，其中重烘培、颜色较深、口味较重的茶更为适宜，如铁观音、普洱等。如果是口味偏淡、口感绵密的月饼则搭配带有花香味的茶，或是有清香味的茶，有提味的效果。

　　在中秋佳节之时，喝茶赏月吃月饼，也给团圆的家庭带来了一丝雅韵。

　　而这也是人们所看重的中国饮食文化。把大红袍、菊花普洱、铁观音、茉莉花、乌龙茶的茶叶研磨成粉，融入到馅料当中就变得自然而然了。

　　但在吃上，有派别分明的两种人，一种是肉党，一种走健康养生风。举个简单例子就明白了，上海人排队买肉馅月饼的故事大概从上一辈就开始了。而直到这些年，另类的紫薯馅料、南瓜馅料、桂圆红枣馅料、鹰嘴豆蓝莓馅料、胚芽荏籽五谷馅料，还有竹炭才加入月饼的大军。

　　（鲜肉月饼，图自：上观）

　　鲜肉月饼一定要趁热吃，从穿着袖套的售货员阿姨把月饼交到你手中的一刻，它的赏味期限就开始进入倒计时。越早吃，你越能体会到鲜肉月饼的真谛。上海的光明邨每年到了这个时候都会排起长长的队伍，队伍里都是想在中秋吃上一口鲜热的肉馅月饼的上海人。

　　据说，现在他们的肉系月饼中的梅干菜肉馅、榨菜肉馅、腌笃鲜馅、虾肉馅、蟹粉肉馅、酸菜牛蛙馅、芝士肉馅、松茸肉馅等都成了畅销款。

　　（桂圆红枣月饼）

　　走养生路线的人就不同了，他们的月饼馅料恨不得都是全素的，连月饼皮都要用上竹炭，据说是能吸毒素。在更加关注健康的驱趋势下，倒是有不少人倒戈到“吃草”的队伍中。

　　也有人不满足于上面的搭配，吃上了混搭派的月饼。比如，绿豆蓉 + 日本抹茶、美国蔓越莓 + 红酒、台湾黑糖 + 核桃、五仁 + 肉松，当然吃上去层次感更丰富了。

　　至此，“小鲜肉”们和要好吃不长肉的两派人都在月饼中找到了自己钟意的口味，众多的月饼馅料也能让甜党和咸党争论的嘴消停会。

　　奇葩口味能把稻香村、莲香楼乐笑

　　不折腾死星人可把老字号给乐坏了。

　　在稻香村、莲香楼安安分分做传统月饼的同时，月饼界缺突然冒出韭菜馅月饼、巧克力香辣牛肉，并且还步入了黑暗料理之门（西红柿炒月饼）。在人们舒心享受着双蛋黄莲蓉、流心奶黄、鲜肉月饼、红酒蔓越莓月饼的的时候，这些月饼和料理可谓给大家的中秋节平添了不少笑料。

　　美心月饼为什么如此好卖，鲜肉月饼为什么能吸引见过世面的上海人排队，半岛月饼为什么是月饼界的 LV，广州酒家、稻香村、莲香楼、陶陶居、老长沙沙利文为什么做月饼一做就是上百年……这些大概是那些奇葩月饼永远都弄不明白的迷。

　　世界上不同国家也有着各自的“月饼”。日本人会在“十五夜”吃一种江米团子，日语里称之为“月见”。它是日本人用糯米等原材料制作的饭团子，又与和菓子有神似，常有栗子、绿豆、莲蓉、豆沙等口味，一般是甜的。

　　韩国人也在中秋这天会吃上一种叫做“松饼”的食物。“松饼”形如半月，用米粉制成，内馅有豆沙、米肉、枣泥、毛豆、芝麻、栗子等。越南人则会制作一大块月饼，在既是中秋节也是儿童节的这一天分给全家人吃。

　　（自制月饼，图自：下厨房）

　　今年的月饼想必已经有很多人都尝过了。但没有人能尝完上面所说的全部口味。就像《饮食男女》中所说，人一辈子也不能像做菜一样把所有的材料都集中起来才下锅，我们也无法把人间美味一次性尝完。只不过：

　　吃到嘴里是酸甜苦辣，各尝各的味。

　　（图自：tumblr）

　　露从今夜白，月是故乡明。吃完这口月饼就正式走进了秋日的怀抱。不知道你最喜欢吃什么馅的月饼呢？欢迎在下方留言告诉我们。

　　1.我不管，外婆说五仁月饼最好吃

　　2.鲜肉月饼是我等肉党的最爱

　　3.看你们争，我端起茶杯吃着大红袍月饼

　　4.鲍鱼月饼的世界你不懂

　　5.冰皮月饼好吃

　　月饼是中秋节必备食品，发展历史悠久，内涵文化丰富，象征着团员和睦，我国月饼种类繁多，今天就来了解一下月饼到底有哪些分类？各自的特点是什么？

　　月饼大类分为两类：传统月饼和非传统月饼。

　　一、传统月饼

　　1、按产地

　　（1）广式月饼：特点是皮薄、馅大，表面光泽突出，口感松软、细滑。

　　广式月饼

　　（2）京式月饼：其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松。

　　京式月饼

　　（3）苏式月饼：其主要的特点是饼皮蔬松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼。

　　苏式月饼

　　（4）滇式月饼：其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮蔬松，馅料咸甜适口。

　　苏式月饼

　　2、按口味

　　有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味

　　3、按馅心

　　有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼

　　4、按饼皮

　　浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮

　　二、非传统月饼

　　非传统月饼与传统月饼有着很大的区别，形状、用料、口味、工艺都相比传统月饼有所创新，主要有以下几类。

　　1、冰皮月饼：无需烘烤，工艺简单，月饼外观呈白色，口感酥软滑爽，略有弹性。

　　冰皮月饼

　　2、法式月饼：将中国月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼，口味目前最受欢迎的有：乳酪、草莓、巧克力、咖啡，口感香醇美味、松软细腻。

　　法式月饼

　　3、冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子。

　　冰淇淋月饼

　　4、果蔬月饼：馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。

　　果蔬月饼

　　5、海味月饼：有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。

　　海味月饼

　　6、椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料。含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁。

　　椰奶月饼

　　(2017-09-30)

　　资料图片

　　虽然距离中秋节还有一段时间，但各式各样的品牌月饼已经在超市内大批量上市，吸引了不少市民提前选购。“今年月饼上市更早了，前两个星期我们就已经开始吃月饼了。”相比往年，不少市民发现，今年的月饼上市更早一些，价格和往年相比基本持平。

　　昨日，记者走访市内多家超市发现，在超市主过道的销售架上，月饼已经悄然成为主角。而在网络上，各大电商纷纷在最显眼的位置推出各种品牌的月饼，就连市民的微信朋友圈也被手工月饼销售者霸屏。

　　“我还是会买大品牌的月饼，吃着比较放心。”“丰镇月饼吧，已经吃了很多年了，家人都比较喜欢，口感也不是特别甜。”对于月饼的选择，不同的人有着不同的想法。然而，有细心的市民却发现，人们所熟悉的冰糖蜂蜜月饼与各大品牌月饼所执行的并不是相同的国标。

　　“月饼新国标去年就有了，但是我看到大家熟悉的丰镇月饼执行的却是另外一个标准，这种情况我们是不是还可以购买，这两种标准有啥区别呢？”市民周先生提出疑问。

　　昨日，记者在我市多家大型超市内看到，包装精美的各式月饼被摆放在超市过道内的货架上，几乎所有月饼礼盒上都显示采用了GB/T19855的标准，一些独立包装的月饼上也标注采用了GB/T19855的标准。同时，记者在超市内也发现了周先生所说的丰镇月饼，无论是海鹏丰镇月饼还是康美丰镇月饼，也无论是带馅儿的还是不带馅儿的，均采用的是GB/T20977标准。

　　为什么人们所熟悉的丰镇月饼不执行月饼新国标呢？昨日，记者就此事采访了呼和浩特市食品药品监督管理局生产科副科长李洪芬。

　　李洪芬介绍，丰镇月饼所执行的GB/T20977标准是《糕点通则》，按照月饼新国标要求来看，丰镇月饼不属于月饼一类。“月饼新国标中对月饼进行了定义，定义明确指出，月饼是使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品。不仅如此，新国标中还对月饼的分类等等都做了的规定。而按照新国标的规定，丰镇月饼不能算作是传统的月饼，只是它的名称叫做月饼，但是这并不影响丰镇月饼的食用。”李洪芬说。

　　尽管丰镇月饼不属于月饼新国标中所定义的传统月饼，但是这并不影响人们购买和食用。不仅如此，记者调查发现，我市几家品牌丰镇月饼供不应求。

　　李洪芬介绍，市场上销售的月饼的保质期大多在60至90天，有的月饼保质期只有45天，而月饼大量生产的日期多在每年的6到8月，所以提醒广大市民在选购的时候一定要看好生产日期，避免购买的月饼过保质期。

　　同时，购买月饼的时候市民一定要仔细观察月饼的外形。如果买到的月饼饼体不规整、质量极差、饼色泛青或呈黑褐色，且色泽不均，观感极差，则不要购买，以免买到假冒伪劣产品。

　　除此之外，市民通过网络购买传统手工月饼时，也一定要注意详细了解月饼的生产情况，收货时也一定要检查月饼的外包装以及饼体，切莫轻易相信广告宣传。

　　（记者 王英）

　　(2017-09-26)

　　月饼季，不吃月饼怎么行？

　　赏月吃月饼是中秋佳节少不了的活动，小小的月饼寄托着人们的祝福与思念，在中秋月圆之日，和家人朋友一起围坐，皓月之下，大家一起聊着小天，喝着小酒，吃着亲手制作的月饼，不得不说幸福感满满呀！无月饼不成中秋，不如来亲手制作些广式月饼吧！

　　- 材料 -

　　（本方约做50g月饼22个，视频中减量操作）

　　花生油 50g / 转化糖浆 140g/ 中筋面粉 200g

　　枧水（碱水） 4g / 咸蛋黄 适量

　　馅料适量/ 蛋黄水（一个蛋黄加四分之一蛋白加15g水）

　　- 做法 -

　　1/将花生油（或玉米油）、枧水加入到转化糖浆中搅拌均匀。

　　2/搅拌均匀的糖浆倒入过筛的中筋粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上。

　　3/取出冷藏好的面团，称每份10g，用手揉成圆形。

　　4/将馅料分割成20份，每份25g，压平放上咸蛋黄，用手压紧，使馅料完全包合咸蛋黄。

　　5/取一份面团，压平，放上包有咸蛋黄的馅料。

　　6/面团慢慢往上推，皮和馅比例2：8；把口压紧，成圆形

　　7/在表面拍一点面粉，放进月饼模子，压出月饼花纹（如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉）。

　　8/月饼轻刷上一层蛋黄。

　　9/把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤盘中，烤箱上下火180℃预热，烤5分钟。

　　10/取出烤5分钟后的月饼轻刷上一层蛋液，再继续烤15分钟（可根据自己的烤箱来调节温度）。

　　版权 | 贝太厨房

　　(2017-09-18)

　　今年新宠港式流心月饼与经典广式月饼的小擂台～ 斑斓叶，在新加坡马来西亚非常普遍。因其独特的香气和食疗价值，深受当地居民的喜爱。具有降血压抗疲劳抗衰老解毒等多种功效～ 这次为大家带来4种斑斓汁制作的美食，分为月饼和蛋糕两个课程供大家选择～ 流心月饼首先想到的是香港美心的流心月饼，大爱层次分明爆浆流心的口感～这款翡翠流心月饼即继承的港式流心月饼的视觉口感上另外添加清新的鲜榨斑斓汁和椰浆，口感更为丰富。 广式金翡翠月饼传承广式月饼制作工艺，以斑斓汁的渲染出翡翠绿色，金黄蛋黄为内心，经典不容错过～ 报名参与直播课程方法：点击老师头像—选择课堂—支付报名。 若对其他直播课程感兴趣，您可在「首页—课堂」中选购其他课程。 同样香叶制成工艺手法与口感截然不同的两款惊艳的月饼，这个中秋尝尝自己做的月饼团圆吧。～ 【你将GET到】 1斑斓叶加工斑斓汁萃取 2 转化糖浆熬制 3 自制碱水 4 斑斓奶黄陷制作 5 流心馅儿制作储存小技巧 6 流心月饼包制技巧 7 广式月饼保存回油 8 白芸豆陷儿制作 9 咸蛋黄出油及烤制

　　By 饱眼福 【豆果美食官方认证达人】

　　用料

　　细砂糖

　　奶粉

　　椰浆

　　黄油

　　咸蛋黄

　　玉米淀粉

　　糖霜

　　蛋黄

　　牛奶

　　低筋面粉

　　淡奶

　　斑斓汁

　　碱

　　鸡蛋

　　做法步骤

　　1、如同曲奇酥软外皮包裹斑斓清香奶黄陷，配上椰香流心，视觉味觉多重享受

　　2、广式经典外皮斑斓调配豆沙清香配上金黄咸蛋黄，香儿不腻～

　　3、课堂老师会教大家两款月饼如何变换无数种口味～还将学到转化糖浆的熬制哦～

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　　(2017-09-12)