文|王梓佩
据新京报报道，在全国八角主产区广西南宁，用硫磺熏八角保鲜是“公开的秘密”。经检测，市面上的八角二氧化硫残留量超原国标16倍。有工作人员透露，当地已在考虑制定相关标准。
资料配图（新华社）
这次并非硫磺八角首次被曝光。早在2012年，新华社曾刊发《“硫磺熏八角”成“潜规则”，“壮士断腕”方能正本清源》，矛头同样指向南宁八角市场。秘密被公开多年后，还是停留在“公开的秘密”，问题究竟出在哪里？
有业内人士提到，熏硫是“祖传工艺”，虽然无硫八角利润较高，但硫磺八角颜色鲜亮、不易腐烂，更受市场欢迎，熏硫是无奈之举。
可是，八角与硫磺，一个是常见调料、制药原料，一个具有毒性，长期接触会损伤呼吸及消化系统。人们过去受制于认知水平，对食品安全重视程度有限，现在已经认识到危害，却仍沿袭传统，还把责任往市场上推，合适吗？
事实上，所谓“公开的秘密”，只在当地市场成立。姑且不论“有硫”“无硫”利润孰高孰低，消费者要是知道吃进嘴里的八角二氧化硫残留量严重超标，难道会表示欢迎？“市场欢迎”不过是生产者与拼命压低生产成本的餐馆食堂之间的“心照不宣”。
寄希望于行业自律不太现实，所以格外需要政府发挥监管职能。当地有关部门曾表示，“取证难，不好管”。
客观上看，八角由个体采摘晾晒，再加上国家对八角含硫量缺乏统一规范，确实不利于监管。可无论根据哪种标准，抽检样本都远远超标，置之不理说不过去。既然当地已经开始考虑制定标准，未来标准执行情况如何，姑且拭目以待。
值得一提的是，据报道，当地执法人员9月22日突击检查八角市场，不少商家21日连夜把硫磺八角转运至冷库——难道商家能未卜先知？抱怨“取证难，不好管”之前该反思一下，取证难到底是什么原因造成的。究竟是“公开的秘密”不好管，还是没打算好好管？这个问题不解决，有了标准恐怕也会停留在纸面上。
“无硫八角只销往国外”，是无硫八角真的在国内市场缺乏竞争力吗？对食品安全的要求，根本不分国界。除了要制定标准“治标”，也要考虑如何在生产者发展思路上“治本”。当市场出现买卖不合格产品的恶性循环，正需要政府出台政策，提供帮扶措施，帮助生产者通过建设无硫八角生产加工基地、推广新技术烘干取代熏硫等方式“破壁”。虽然短期内可能导致成本增加、价格变动，但利在长远。
【作者】 王梓佩
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来源：南方+ - 创造更多价值