食醋是一种重要的调味品，它富含多种有机酸、还原糖、氨基酸和微量元素。总酸是衡量其质量优劣的重要指标。这不，近期吉林省市场监督管理厅官网发布的《关于食品不合格情况的通告（2020年第39期）》，得知经吉林省食品检验所检验，2个厂家的醋都被查出总酸不合格。
吉林亚泰超市有限公司销售，标称怡尊湾(长春)海产食品有限公司生产的醋（350mL/袋、家悦+图形商标），总酸初检值2.94g/100mL，复检值2.50g，不符合标准≥3.50g/100mL的要求。
通化市东昌区大福生鲜超市弘康盛世店销售，标称吉林省通化市通元醋厂生产的九度米醋（420mL/瓶、老卞商标），总酸8.05g/100mL，不符合食品标准≥9g/100mL的要求。
总酸不合格就等于产品不合格，这既是质量问题，也是食品安全问题，谈食品安全是不能脱离质量合格与否的。
总酸是食醋的品质指标，反映其特色的重要特征性指标之一。
对酿造食醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，总酸高则滋味柔和，回味绵长；含量低滋味就差。也就是说这两批醋质量不过关，企业千万不要有侥幸心理，食品面前无小事“相差毫厘失之千里”。
总酸含量未达标，可能是生产过程工艺控制不严或未按标准执行，产品与标签标注等级不匹配等原因造成。也有可能是部分企业没有严格按照工艺条件制曲发酵，淋后过量加水
对抽检中发现的不合格产品，吉林省市场监督管理厅已通报当地市场（食品）监管部门依法予以查处。长春、通化市市场（食品）监管部门已督促食品经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险。