半岛全媒体记者 李红梅
明前茶，贵如金。清明节前采制的茶叶，因品质高且产量少，成为人们争相购买的茶中佳品。被誉为“江北第一名茶”的崂山茶，是中国纬度最高的山海茶，其大田明前茶尤为珍稀。
随着气温回升，青岛崂山试金湾畔半山腰上的大田明前茶如期开采。“今年茶芽萌发时遭遇冻害，明前茶比往年产量少。全手工古法炒制的明前茶批发价8000元一斤，零售价根据茶商的客户群来定，有的高达5万元。”试金生态茶园负责人唐小青告诉半岛全媒体记者，由于头茬新芽量少且品质高，刚炒好的茶很快就被人买走了。
工人在茶园里采茶。
量少质优堪称“贡品”
在很多人印象中，崂山明前茶都是大棚里种植的，没有大田明前茶。不过，试金生态茶园近几年都在清明节之前开采春茶，成为王哥庄街道最早开采明前茶的茶园。
这片茶园位于崂山风景区太清试金湾畔，依山傍海，一年中200多天云雾缭绕，拥有独特的花岗岩地貌及优质的崂山水系。得天独厚的地理位置形成的“小气候”，使得这里的“龙井43号”茶树早于崂山其他区域发芽。
试金生态茶园依山傍海，拥有独特的“小气候”。
从去年6月份停止采摘、休养了9个月的试金生态茶园，在春日的阳光下苏醒，茶树渐渐吐露出嫩绿的新芽。3月27日，头茬明前茶开采，由于量比较少，采茶工只能提着小桶在茶园里“跑采”。
随后几天，新长出的茶芽渐渐多起来，采茶工可以坐在马扎子上采茶了。他们都是青山村的居民，有的自家就有茶园，采茶手法很娴熟，指尖飞快地在茶树上起起落落，鲜嫩的“一芽一叶”慢慢汇集起来。从清晨6点多开始，一天下来，10个人能采十几斤茶鲜叶，而4斤多鲜叶才能炒1斤干茶。
工人在茶园采茶。
因崂山春天气温乍暖还寒，低温持续时间长，受海洋性气候、高山雾气常态化影响，崂山明前大田茶茶芽生长周期极长，从萌芽到开采需要40天左右。此外，崂山水含有丰富的矿物质，且土壤中岩石沙砾占比高，茶芽生长过程中吸收的矿物质、微量元素等极其丰富，内含多种营养物质。
崂山大田明前茶头采茶芽呈黄绿色、肥壮饱满，汤色嫩绿清澈，茶汤析出物多，口感浓厚，极耐冲泡。“崂山顶级有机明前茶，纯粹传统手工制作。极品好茶，错过又得等一年。”唐小青在微信朋友圈里告知茶友们。
“今年2月底3月初，茶芽萌发时遭遇冻害，明前茶比往年产量少，供不应求。”唐小青说，崂山大田明前茶量少、质优、价高，堪称“贡品”，消费群体主要是爱茶、懂茶及有送礼需求的人，有的茶商直接开车到茶园里抢购。
正在萎凋的茶鲜叶。
采摘时间只有一周左右
高品质的崂山明前茶，首先要有上乘的茶鲜叶。
崂山茶主产区也就是崂山北麓的核心产区有内山和外山之分，所谓内山就是大家常说的山里茶，覆盖茶区自东向西主要为太清、青山、黄山、长岭、返岭、雕龙嘴、仰口等几个村，均是山下连海、半山腰种茶。
唐小青是土生土长的青山村人，小时候就开始接触茶，1997年开始种茶，直到现在。“我是有情怀的那一批人，有情怀才有匠心。做生态有机茶，是茶人的一种追求。”唐小青说，他一直坚守不打农药、不施化肥、生态种植的原则，为爱茶之人生产优质、放心的好茶。
10位采茶工一天采了十几斤鲜叶。
据悉，试金生态茶园从2004年开垦耕种，管理遵循自然规律，不使用生长调节剂和除草剂，减少人为干预，杜绝过度开采，通过培育天敌捕食害虫，来营造平衡的生态环境。
清晨，生态茶园里云雾缭绕，茶树的老叶子上有很多虫子啃食过的痕迹，鸟类、蜘蛛、蜗牛、小昆虫等在茶园里随处可见，松软的土壤里还有蚯蚓。“我不给茶园打药，同行和很多客户不相信，但看看茶园里随处可见的蜘蛛网就明白了，蜘蛛结网可以捕食害虫。”唐小青说。
“生态茶园，我们不只是说说而已。”唐小青每年都会给茶园留出9个月的时间休养，只采3个月的春茶，6月份天热了就不采茶了。
“秋天把草留在茶园里不除掉，冬天草被风吹倒后会盖在茶树上，或者入冬前把干草割了盖在茶树根系的两边，既能帮助茶树御寒过冬，又可以降解为土壤最好的生态肥料。”唐小青说。
从3月27日开采，到4月4日清明节之前，唐小青的茶园能采一周左右的明前茶，遇到下雨天就不能采了，所以崂山大田明前茶产量非常少。
不打农药、不施化肥、休养生息的生态茶园，茶叶的产量减少，但由于品质提升，价格高了不少。“我们种了30亩茶园，一年收入约150万元，平均亩产5万元，而普通茶园亩产值最高只有3万多元。”唐小青透露，目前，试金生态茶园正在向智能化管理升级，对茶园中的空气、土壤、温度、湿度等进行实时监测管理。
杀青后的茶叶已经有了扁茶的形态。
手工茶零售5万一斤
“制作好茶，茶叶原料占七成，炒制过程占三成。”国家高级评茶师、崂山本土第3代古法制茶传承人姜伟说，崂山本土制茶技术跟茶树品种都传承于浙江杭州，古法制茶师怀着对茶的敬畏，寻求茶之真味。
姜伟对崂山明前茶格外珍惜，他将一些茶芽用全手工古法炒制成扁茶。“要喝到好茶就要花足够的心思，采青、萎凋、杀青、烘干、提香每一步环环相扣，全凭制茶师的经验，没有多年的功夫很难把握恰当的火候。”姜伟一边炒茶一边给记者讲解，“一芽一叶”的崂山大田明前茶，在他的手中来回翻炒，就像一个整体。
姜伟用电锅手工制作扁茶。
作为出身于制茶世家的80后，姜伟从2000年就开始接手家族中大大小小与茶相关的事宜。在非茶期不用炒茶的时候，姜伟去众多名茶产地与老艺人交流制茶技艺，也喜欢到北上广与资深茶人斗茗切磋，日积月累对茶的领悟有了质的提升。
随着现代工业文化的快速发展，制茶业发生了巨大变化，传统古法手工制茶逐渐被机器炒制模仿替代，老一辈的古法制茶艺人或因年事已高或伤痛困扰渐渐隐退。作为目前唯一传承古法制茶精髓的年轻技师，姜伟宣传推广古法制茶的担子尤为沉重。
他曾背着炒茶锅，去不同的地方现场炒茶，以吸引爱茶之人传承古法，但尚未收到得意的关门弟子。“炒茶繁琐辛劳，更需要长时间潜下心来积累、感悟、提升。”姜伟感慨道。
姜伟用簸箕把茶芽中的单叶筛掉。
“崂山茶核心产区自然生长的茶青，可以说是当今国内最顶级的。以地道的崂山手工古法炒制出的崂山扁茶，力压龙井茶等其他顶级绿茶。”姜伟想让更多人了解不一样的崂山全手工古法制茶，让更多人喝到干净的茶。
在快节奏的时代，慢手工显得更为珍贵。姜伟一个人忙活了大半天，才炒了一斤多扁茶，剩下的鲜叶只能用机器炒制。
“机器炒的明前茶批发价5000元一斤，全手工古法炒制的明前茶8000元一斤。”唐小青告诉记者，根据茶商的客户群不同，明前茶的零售价格也有差别，大概在1万到3万元不等。其中，机炒明前茶的零售价格在1万到2万元，全手工炒制的明前茶有的定价在5万元。