顶端新闻·大河报记者康亚飞
随着各级各类学校、幼儿园开学的临近,如何让返校孩子们吃的食品健康安全,不仅是家长们最关注的话题,同时也是市场监管等部门保障校园饮食安全的重中之重,9月7日,大河报记者获悉,教育部联合市场监管总局、国家卫生健康委印发《关于加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的通知》(以下简称《通知》),明确加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的具体内容。
食堂管理怎么做?中小学校和幼儿园落实集中用餐陪餐制度
记者在《通知》中看到:各地和学校规划、新建、改建、扩建学校食堂,要按有关部门要求具有相应场所、设施设备,具有合理的布局和工艺流程,利用互联网等手段实现“明厨亮灶”。
此外,学校食堂原则上自主经营,应取得食品经营许可证。各地和学校要建立健全食堂食品安全和营养健康管理制度,明确学校食品安全和营养健康主体责任和校方管理人员。落实学校食品安全校长(园长)负责制,中小学校和幼儿园落实集中用餐陪餐制度,充分发挥膳食委员会、师生和家长监督作用。食堂从业人员每学期开学前或开学初进行健康检查,取得健康证明。选择校外供餐单位的学校,应当建立健全引进和退出机制,择优选择。
“我们学校的食堂有3层,每层大概有十个窗口,校长和老师会不定时不定向到学生窗口打饭和我们一起吃饭。”开学后即将步入高三的郑州47中学生小琳告诉记者,因为马上要进入高中最关键的阶段,学校食堂的监管严格了,高三的学生也就更安心了,“很有安全感”。
食材安全咋保障?中小学校和幼儿园不得制售冷荤类、裱花蛋糕等高风险食品
在本《通知》中,各地和学校要严格管控食品、原材料和餐具采购渠道,落实进货查验记录制度,禁止采购、使用国家明令禁止或不符合食品安全标准的产品。
其中,需着重注意的是,中小学校和幼儿园不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
各地和学校要加强冷链食品安全管理,保证食品可追溯。学校食堂的食品、原材料应做到分区分架分类、离墙离地存放,遵循先进、先出、先用原则。加工制作食品的容器和工具按标识区分使用,确保生熟分开。
学校要配备有资质的专职或聘任食品安全和营养健康管理人员,鼓励使用膳食分析平台或软件,编制并公布每周带量食谱。学生餐应做到品种多样、营养均衡,搭配多种新鲜蔬菜和适量鱼禽肉蛋奶。学生餐从烧熟至食用间隔时间不得超过两小时,食品成品按规定量留样48小时以上。
如何制止餐饮浪费?推行小份菜、半份菜、套餐等措施
近日热搜榜上的“中学校长站垃圾桶旁吃学生剩饭”一事也备受关注,相关视频的评论中,网友们褒贬不一,但多数都表示“能让学生做到节约粮食,就是一个好的引导者”。
小琳告诉记者,其实除了男生会吃得比较多以外,女生的饭量都比较小,“饭菜难吃、菜量太大”,剩饭有时实在也是无奈之举。
制止餐饮浪费虽然已不是新话题,但其中仍有不少亟待改进的地方,供餐方式就是其一。记者从《通知》中了解到,各地和学校除了要引导广大师生牢固树立节粮爱粮意识,养成勤俭节约良好习惯外,学校食堂要按需供餐,改进供餐方式,鼓励推行小份菜、半份菜、套餐等措施,遏制餐饮浪费。
实习编辑:吴俊洋