小刀弹牙抻面
主料：白面
辅料：五花肉 西红柿 豆泡
步骤一 两斤面中加入两克盐，慢慢加入凉水和面，和好后放在一边饧上四十分钟，饧好后把面揉一下，然后再次饧发，反复揉搓三次，
步骤二 醒面的时间来制作面卤，将五花肉事先放入葱姜煮熟，切成片备用，炒锅放底油，下入姜末，八角，煸炒出香味后下入五花肉，加入一勺料酒，两勺酱油，然后下入豆泡，西红柿，煸炒均匀后加入开水，烧开后加入一勺酱油，一点盐，搅匀后勾芡，淋入蛋液，撒上葱花即可
步骤三 将饧好的面擀成长方形，对折，切成条，抖开后抻开，下入开水中煮熟捞出，将做好的面卤浇在面条上面即可
01
铁良是满族人。 问他祖上是哪个旗的，他说不知道，管它哪个旗的，还不都是干活儿吃饭。
铁良在北京是个小有名气的人，名气是抻得一手好面。铁良有个要好的弟兄，也是个有名气的人，名气是和馅儿。
大饭庄，有名的饭庄，凡要蒸包子煮饺子烙馅儿饼，总之凡要用到馅儿的，都是铁良这个弟兄去和。
天还没亮就起身，和完一个店的再去和另外一个店的，天亮的时候，一天的活儿干完了。肉，菜，料，和在一起，掺高汤打匀。
打匀是个力气活儿，而且还不能上午打好的馅儿下午变稀汤儿了，其中有分寸。
铁良呢，专在一家做。面是随时有客要吃就得煮的。
铁良原来有几股钱在店里，后来店叫政府公私合营了，铁良有些不太愿意，在公家人面前说了几句。
公家人也是以前常来店里吃铁良抻的面的主儿，劝了铁良几句，几年以后，铁良知道害怕了，心理感激着那个公家人。
02
抻面最讲究的是和面。和面先和个大概齐，之后放在案子上沾块湿布“省”着。后来运动多了，铁良说，这反省就是咱们的省面。
省好了面，愿意怎么揉掐捏拉，随您便。
省好了的面，内里没有疙瘩。面粉一掺了水，放不多时就会发酸，所以要下碱。下了碱的面，就可以抻了。
有人用舌头试碱放多了还是少了，舔舔，有一股苦甜香，就是合适了。铁良试碱不用舌头，一半儿的原因是抻面是个露脸的活儿，是公开的，客人看着，当面的。
铁良用鼻子，闻闻，碱多了，就再放放，“省”碱。
跑堂的得了客人要的数儿，拉长声儿喊给铁良。客人出到街上，靠在铺面窗口儿看铁良抻面，好像是买了一张看戏的站票。
铁良不含糊，当当一手揪出一拳头面，啪，和在一起，搓成粗条儿，掐着两头儿，上下一悠，就一个人长了。人伸开胳膊的长度等于这个人的身高。
铁良两手往当中一合，就是两股，再抻再合，就是四股，再抻再合，八股，十六股，三十二股，六十四股，一百二十八股。
03
之后掐去两头，朝脑后一甩，好像是大闺女的辫子飞落到灶上的锅里，客人就笑了，转身回去店里座位上。
锅边儿的伙计用双长筷子搅两下，大笊篱捞出盛到海碗里，海碗里有牛骨高汤，入好面，撒几片芫荽，葱丝儿，带红根儿的嫩菠菜，满天星辣椒油花儿，红，绿，白，啪哒，放在了客人面前。
客人挑起一箸子面，撑开嘴吃，热气蒸得额头有点儿亮。
铁良呢，和街上的熟人聊了有一会儿了。
五O年代初，镇压反革命，押去刑场的时候还许犯人点路边的馆子，吃最后一口人间食。有个老头子被押在车上，路过铁良的店，说是去阴间的路上得吃口抻面。
于是押进去，老头子张口要龙须面，铁良也不说话，开始抻。
铁良几下就抻好了，亲自放面下锅，瞬时捞起，入在汤里双手捧了碗放在老头儿面前。围观的人都伸头去看，说不出话来。
老头儿挑起面迎光看看，手上的铐哗啦啦响，吃了一口，说，是这个意思，就招呼上路了。
铁良后来跟人说，这就是当初借钱给我学手艺的恩人，他就是要我抻头发丝儿面，我也得抻出来。
作者阿城，来源《外国文学》
(2017-09-05)
老四季抻面可以说是沈阳人最喜欢吃的当地美食之一了。沈阳老四季抻面馆始创于1988年，总部位于十三纬路，在沈阳市内还有多家分店。
老四季抻面馆主要经营鸡架和抻面。
抻面用料上乘，面色白而透亮、面条筋道、口感好。抻面品种多样，有一细、二细、龙须、三角、四棱、韭叶、中条、宽条、皮带等九种各异的形态。
吃面时搭配纯正浓厚的鸡汤、鲜香可口的鸡架以及正宗涪陵榨菜，面香汤浓味鲜，令人食欲大开。
有老顾客还专门写了一幅"冬暖夏凉兰香面,春华秋实神州汤"的对联，借此来夸赞老四季抻面馆。
在沈阳地区，到老四季抻面馆吃饭是要排队点餐的，实惠的价格和传统的味道吸引大批的老百姓。
炎炎夏日，甩开膀子吃一碗拌上辣椒油的抻面，再加上一个鸡架，那感觉真是很惬意。没有人嘲笑你汗流浃背，也没有人顾及你的吃相，每个人都要大声说话，人声鼎沸的抻面馆就是我们日常的生活，幸福的感觉也许就在那一碗碗抻面里。
【京东超市】万星面条 高筋香菇面1000g 风味面 汤面 健康早餐面
(2017-08-28)
作者：优雅自信的娜姐
用料
面团 适量
土豆 一个
葱花 适量
油 适量
酱油 适量
盐 适量
五香粉 适量
做法步骤
1、揉好面团
2、土豆切条
3、面板涂抹点油，面团揉成长条，切一厘米宽的片，然后抻成长条。如图所示
4、锅底放油烧热放葱花，五香粉，放土豆翻炒，放酱油，继续翻炒
5、加开水，一定是开水哦！盖锅烧开
6、下入抻面，烧开，放盐
7、出锅
8、可以添加自己喜欢的调料哦
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(2017-08-17)
山西人爱吃面，更喜欢研究面的制作花样，在山西各地县更是有很多特色面食。今天给你聊的昔阳烧肉抻面
昔阳抻面，是昔阳县独具地方风味的面食名吃。过大年时，俗有：“初一的扁食，初二的面”。至于拉面何时传入，无从考究。但昔阳人善于制作拉面和普遍爱吃拉面的习惯，却是外地人不能相比的。至今我县仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝寿的传统习惯。
制作方法：首先要求配料准确。一般的配料标准是：标准粉五斤，兑水三斤至三斤二两（冬增夏减），食盐一钱五分，碱面五钱左右。和面时，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力拉伸，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉成六十四根为宜。下锅时，一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成。高明的厨师，一分钟能拉水面团三斤、抻拉十二扣，计八条、八千一百九十二丝，根根不乱，连接起来，竟有十二华里长。
(2017-08-12)