我国是产茶大国，茶树品种多，茶叶数量也很多，从古至今大概有上千种。那么问题来了，茶叶有几种划分方法，总共可以分为几种。
按照不同的划分分法就能不同的分类，比如可以根据产区来划分，又分4大产区，分别是华南茶区、西南茶区、江南茶区、江北茶区。如果根据季节来分，可以分为春茶、夏茶、秋茶。如果根据节气来分，比如有明前茶、雨前茶、早秋茶、晚秋茶等。如果根据海拔分，比如有高山茶、平地茶。此外还有像古树茶、荒野茶、台地茶等诸多划分。
总的来讲，我国茶叶目前没有统一的划分方法。但是大多数人认同根据加工工艺和茶叶品质的不同进行划分，也就是看茶多酚的氧化程度，依据茶叶发酵程度的高低进行分类，分为六大茶类。
六大茶类分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。它们的加工工艺如下：
绿茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、干燥
白茶的加工工艺为萎凋、干燥
黄茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥
乌龙茶加工工艺为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、干燥
红茶的加工工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥
黑茶的加工工艺为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥
绿茶是不发酵茶，是六大茶中的产量最大的茶，很多地区都有生产绿茶。绿茶的类型有很多，根据杀青方式的不同，分为炒青绿茶和蒸青绿茶。根据干燥方式的不同，分为烘青绿茶和晒青绿茶。
所谓炒青绿茶就是通过炒来杀青与干燥。通过蒸汽来杀青就叫蒸青绿茶，晒干的就叫晒青绿茶，烘干的就叫做烘青绿茶。又因为杀青工艺不同，所以外形不一，比如有扁平形状的绿茶，代表茶是西湖龙井。有直条形的绿茶，代表茶是南京雨花茶。有曲螺形的绿茶，代表茶有碧螺春。还有片形、圆珠形、兰花形等等。
白茶是微发酵茶，按照采摘标准分为白毫银针、白牡丹、贡眉与寿眉。银针以单芽制成，白牡丹用一芽一叶或二三叶制成，贡眉与寿眉基本用叶片制成。如果按照芽叶进行区分，那么分为芽茶与叶茶，银针为芽茶，白牡丹和寿眉为叶茶。
如果按照工艺分，又分传统工艺和新工艺，银针、白牡丹等皆是用传统工艺制成，新工艺白茶是用新工艺制成。所谓的新工艺就是在萎凋、干燥基础上加入轻微揉捻步骤（萎凋后）。
黄茶是轻发酵茶，主要分3种，即为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶的代表茶为君山银针，黄小茶的代表茶为沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶。黄大茶代表茶为安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青。
黄茶的工艺与绿茶相似，主要多了闷黄这一道工艺，所以黄茶在很多方面比较像绿茶，甚至很多人将黄茶误认为绿茶，或者将有些绿茶错认为黄茶。比如很多人将黄金叶茶误认为黄茶，其实是绿茶，虽然黄金叶颜色是黄色的，但不是黄茶。
青茶是半发酵茶，也叫乌龙茶，如果按照产地分，即分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾省乌龙。如果按照发酵程度分，那么分为轻发酵乌龙、中等偏轻发酵乌龙、中等发酵乌龙、中等偏重发酵乌龙、重发酵乌龙。像铁观音就是中发酵乌龙茶，凤凰单丛是中等偏重发酵乌龙。
红茶是全发酵茶，按照其加工的方法与出品的茶形，分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。而小种红茶又分为正山小种和外山小种。红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶。工夫红茶按照产区分，可以分为滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、宜红工夫、湘江工夫、闽红工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。
此外工夫红茶按照品种又分为大叶工夫和小叶工夫。值得一提的是，除了传统类型，红茶还有像速溶红茶、袋泡红茶等新产品。如果红茶根据茶叶的在茶树上的部位和完成后茶叶的形状分为不同规格，那么分为白毫、碎白毫、片茶、小种、茶粉、切碎。
黑茶是后发酵茶，主要产区是广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。如果按照产区分，那么有分湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。
黑茶如果按品种分，那么分为紧压茶与散装茶及花卷三大类。紧压茶是经过蒸压制成，通常制成砖头形状，比如有有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶。散茶是不经过蒸压，比如有有天尖、贡尖、生尖。
而花卷茶有十两、百两、千两等。花卷茶制作工艺比较复杂，要通过绞、压、跺、滚、锤工艺，以蓼叶裹胎，外包棕片，再用竹篾捆压箍紧，所以花卷茶外形像一根很粗的棍子，是圆柱形状。
除了六大茶类之外，还有花茶、袋泡茶等，花茶被很多茶友称为第七大茶系，喜欢喝花茶的人不是少数。袋泡茶是新鲜事物，冲泡方便。还有像速溶茶、奶茶、果茶等等，都是年轻人较为喜爱的茶类新产品。
那么以上这么多种茶，大家最喜欢喝哪一种呢？
文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）
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