原料：牛肉；姜；青菜（你也可以放大白菜）；蒜；葱；香菜；
调料：干辣椒；豆瓣酱；花椒；生姜粉（可用生姜代替）；浓汤宝（可不加）；生粉；生抽；料酒；白糖；盐；
营养：这个做法很简单，完全简易改良版的，在家也能很容易就搞定，完全可以跟餐馆里的媲美滴捏！！麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。
水煮牛肉做法和步骤
1准备材料。
2牛肉切薄片，腌制：加生姜粉、生粉、料酒腌两个小时左右，也可以前一天腌好放冰箱一晚；干辣椒一部分剁小段、蒜姜切片、葱白部分切长段、香菜剁碎；油爆香蒜片，放青菜，快炒，放一点点盐，炒至断生即可；铺在碗底 。
3锅中放油，爆香葱姜蒜片；放花椒，干辣椒，豆瓣酱，炒出红辣椒的红油为止；1/2汤匙汤宝兑半碗水倒入，再加半碗清水，放适量盐、酱油、白糖；大火煮开放腌好的牛肉片，用筷子划开，煮熟后即关火；另起锅，放三汤匙油烧热，放入干辣椒段炒出红油；最后将牛肉连汤盛入装青菜的大碗里。上面放香菜，将辣椒油浇在香菜上即可。
4这个做法很简单，完全简易改良版的，在家也能很容易就搞定，据某人说，完全可以跟餐馆里的媲美滴捏！！
5关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。
6超级啰嗦：煸炒辣椒和花椒的步骤，不要省略。要想做出够麻够辣的水煮牛肉，这一步是非常重要的。不要用辣椒面替代，辣椒面炸出来的油，没有用整只辣椒做出来的香；做这道菜，用的蒜末要多，这样被热油浇上去后，蒜香四溢，味道更好；很多餐厅的水煮牛肉，都用生菜垫底，但我并不建议用生菜。这是为什么呢？生菜炒后颜色容易变黑，而且有股苦的味道。而白菜炒后，颜色更加翠绿，还有甜滋滋的味道；吃剩的水煮牛肉，可以添些汤，涮蔬菜吃，一举两得哈。
水煮牛肉饮食特点
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
作为一个东北人对于川菜的了解真是不太多，搜肠刮肚的也就想起那么几道，想来想去就从俺最爱的水煮牛肉开始吧，虽然很大众，可是很经典！
此菜红绿相映，香味浓郁，麻辣回香，风味独特，为川菜的代表菜之一，川人多用此菜待客，每次去川菜馆也是我必点的一道菜。
用料：牛里脊肉 300克，豆苗 250克，芹菜 适量，大白菜 适量
做法：
1 牛肉洗净，用刀背拍松，切片，加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。
2 郫县豆瓣酱用刀剁碎，蒜和姜切片备用，豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。
3 豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。
4 锅中倒入植物油烧热，炒红郫县豆瓣酱。
5 加入高汤稍微煮一会。
6 下入豆苗、白菜片、芹菜段。
7 加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。
8 将肉片倒入汤锅中，用筷子拨散。
9 肉片变色后马上关火。
10 将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。
11 最后淋入热油即可。
(2017-10-11)
很多人都想做水煮牛肉，但是又不懂怎么煮，那么下面我们就来学学。
食材：牛肉、豆芽、大白菜、芹菜、干辣椒、花生油、豆瓣酱、蒜、姜、酱油、料酒、淀粉、盐
牛肉洗干净，用刀背拍松，切片，加入适量酱油、料酒、淀粉腌制10分钟左右。
2.豆瓣酱用刀剁碎，蒜和姜切片备用，豆芽洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。
3.锅里放入花生油，放入豆瓣酱炒一下。
4.加入开水，放入豆芽、白菜片、芹菜。
5.倒入酱油、料酒、辣椒、盐、姜片、蒜片煮透。
6.将牛肉倒入锅中，然后翻煮一下。
7.牛肉颜色变色了就可以关火了，然后放花生油即可出锅。
(2017-10-08)
主料
牛柳 250g 白菜 75g 芹菜 75g 蒜苗 50g
辅料
干辣椒 5根 花椒 20粒 色拉油 100g 郫县豆瓣 30g 精盐 2g 酱油 15g 水淀粉 40g
传统名菜【水煮牛肉】的做法
1. 食材准备。白菜、芹菜、蒜苗切成2寸长（7cm）的长节。
2. 牛柳洗净去筋，切成横纹薄片，加精盐、酱油、水淀粉抓匀。
3. 干辣椒剪成小段，和花椒一起放入微波炉中，微波火力P100烹饪1分钟，晾凉后铡细即为刀口辣椒。
4. 将郫县豆瓣与30克色拉油混合均匀，放入微波炉中，微波火力P50烹饪1分30秒。
5. 将豆瓣倒入烹饪碗中，加入250克开水，放入白菜、芹菜和蒜苗，微波火力P100烹饪2分钟，中途将菜翻搅一次。
6. 将菜捞出放入盘中，将肉片逐片放入汤汁中，微波火力P100烹饪2分钟。
7. 将肉片、汤汁倒入盘中，撒上刀口辣椒花椒；色拉油用微波火力P100加热3分钟，淋在肉片上即可。
8. 成品图
9. 成品图
10. 成品图
(2017-10-02)
鲜香麻辣的大碗江湖菜，最适合与友就着冰啤酒共食，酒过三巡，拍着桌子说：店家，再来一份！许久无人应答，一回顾，这是咱家！这菜是自己做的……
By 二三子shi 【豆果美食官方认证达人】
用料
牛肉 300克
黄瓜（小） 2条
黄豆芽 200克
干辣椒 5个
花椒 一把
水淀粉 适量
豆瓣酱 两大勺
姜片 6片
油 一小碗
料酒 一勺
水 一大碗
小米椒 几棵
蒜末 一勺
做法步骤
1、牛肉切薄片，加料酒、盐、蛋液，淀粉抓捏均匀，放一旁稍加腌制
2、黄瓜切小段，豆芽掐干净，放滚水内汆熟
3、沥干水分倒入大碗里
4、锅内放一大勺油（稍多点），油热后放入姜片爆香，再放入花椒粒，炸出香味
5、放入两大勺豆瓣酱，一碗水烧开
6、腌好的牛肉一片片放入锅中内，一定要一片片放哦，变色后用筷子拨开，马上关火（要快）
7、连汤带肉倒进碗里
8、铺上蒜末、花椒面、干辣椒
9、另取一小锅，倒入半碗油，大火烧到油滚，倒入碗里即可
10、切个小米椒，放几根香菜，上桌啦
小贴士
油沸腾时温度高，倒进碗里会滋出香味，要注意安全，别烫着哦 不要怕油多，川菜本身就是重油重口味 牛肉稍烫一下即可，不用担心不熟，热油还要泼呢，但老了就不好吃了
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(2017-09-26)