今日（8月12日），由中国轻工业联合会、中国商业联合会支持，中国焙烤食品糖制品工业协会主办的2021（第二十七届）“中国月饼文化节”在北京开幕。国家食品质量监督检验中心发布的“2021年月饼行业产品质量检测报告”显示，今年共抽检了126家企业生产的151个月饼样品，总体质量较好，产品合格率为98.6%。
预计今年全国月饼销售收入将与往年基本持平
由中国轻工业联合会、中国商业联合会支持，中国焙烤食品糖制品工业协会执行理事长朱念琳表示，受新冠肺炎疫情影响，2020年，包括月饼在内的糕点、面包行业规模以上企业，主营业务收入下降比例较大，今年比去年明显改善，但比2019年上半年还是有所下降。
今年中秋是9月21日，距离国庆节十天，得益于各线上平台对消费的促进，有步骤地进行线上节日氛围营造，带动良好的中秋消费氛围是可以预期的。但是，近期全国各地新冠疫情呈现多点散发状态，不确定性因素增多，疫情防控形势严峻，今年的中秋市场也存在较大的不确定性。
中焙糖协副理事长兼秘书长张帅代表协会发布的“2021年中国月饼行业发展趋势”报告预测，今年的中秋月饼市场将一如近年来市场表现，呈现出主销售期启动晚、销售期短、短期量大等特点。由于人工、原材料、物流等成本上涨幅度较大，预计今年全国月饼销售收入将与往年基本持平，利润略有下降。
月饼线上销售继续增长 团购市场期待不高
总体来看，2021年月饼市场将呈现以下一些特点，安全美味、营养健康、品种多样、口味丰富、个性时尚将是今年月饼产品的共同特点，整体品质继续提升。传统商超和专卖店渠道仍是主要销售方式，线上销售继续增长，团购市场期待不高，品牌集中度将进一步提高，规范有序的市场竞争将依然激烈。
市场特点一：杨枝甘露月饼等时尚原料月饼产品 有望成为消费市场的持续增长热点
在品种方面，传统产品、传统口味仍将是主流，如：传统的莲蓉、伍仁、豆沙、枣泥、百果等仍将占据主角地位；而在新产品开发方面方式更多样，从注重月饼的口味，到营养健康理念，再到饼皮、饼形上做文章，如牛乳百香果、糖醇黑芝麻、双色月饼、玫瑰花形月饼等，搭配上个性鲜明的包装，将受到消费者青睐。
在月饼邦式方面，还将继续以广式、苏式为主，各地邦式月饼颇具地方特色，继续成为当地月饼企业差异化竞争的热点。
另外，具有中西结合、时尚原料的月饼产品，将继续成为消费市场的持续增长热点。
在月饼品类和口味方面，行业企业惯用守正出新，在保证常规优势产品产销量的情况下，纷纷推出各类符合商务人士及年轻消费者口味的新产品。莲蓉蛋黄、豆沙、五仁等仍占主流，各类茶味月饼（绿茶、红茶、抹茶）、水果口味月饼（柠檬百香果、玫瑰荔枝）、炭烧咖啡月饼、黑松露流心月饼等层出不穷，甚至研发出了杨枝甘露月饼等，许多新兴品牌、网络品牌更是在这方面下足了文章。
此外，随着低糖、低脂、低盐的健康理念的持续深入，融入相应健康因素的月饼产品也在市场中占有一席之地，如糖醇月饼、益生菌月饼等。
市场特点二：新增半冻半成品月饼现场烤制 市场份额扩大
近年来，产品创新不仅来自于馅料、口味，在饼皮方面也呈现了许多新意。从原材料来看，有桃山皮月饼、水晶皮月饼等；从造型上来看，有各种形状月饼及IP联名款等；饼皮颜色也大胆运用黑色、绿色、红色等原材料，这些独特的色彩及食材，满足了部分消费者的猎奇心理，其中双色月饼、特色造型月饼这两年发展势头良好，预计也将会成为饼皮创新的一股新风尚。
随着食品冷链的逐步完善，以及产业工业化程度和生产集中度越来越高，应运而生的冷冻半成品月饼产品也在快速发展，由工厂生产出未熟制的成型月饼，进行冷藏、冷冻运输，配送到门店、网点，再进行现烤，这类“新鲜”的现制现售产品仍将继续扩大市场份额，保持一定的市场热度，为广大消费者带来了更为新鲜丰富的月饼产品的同时，也增强了行业的竞争力。
价位预测：中等价位的产品仍是市场的主打产品
在价格方面，月饼行业企业的生产经营成本在持续上涨，企业为保证合理利润和销量，产品价格会适当上调，但幅度不会太大，基本符合消费者的消费能力。主要产品价格区间基本不变，预计大部分月饼礼盒的价格将集中在80-200元之间，橄榄型价格体系格局不变，中等价位的产品仍是市场的主打产品。
2021年月饼抽检合格率为98.6%
国家食品质量监督检验中心副主任钟其顶宣读了“2021年月饼行业产品质量检测报告”。本次共抽检了126家企业生产的151个样品。总体质量较好，产品合格率为98.6%。
中国焙烤食品糖制品工业协会方面表示，截至今年，该协会已配合国家有关检测部门连续二十一年对中秋月饼质量进行抽检，每年的抽检合格率都在95%以上，今年月饼整体情况较好，从抽检结果可以看出，月饼行业的食品安全意识在逐步提高，产品质量总体较好。
文/北京青年报记者 蔺丽爽
编辑/田野